Przygoda z wookiem czyli kurczak w sosie słodko-kwaśnym

„Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy"

 Anthelme Brillat-Savarin

No właśnie.. tak też poczułam się, gdy odkryłam sekret chińskiego sosu słodko-kwaśnego. Typowymi składnikami kuchni chińskiej są: tofu, sos sojowy, pieprz syczuański, sos hoisin i ostrygowy oraz ocet ryżowy. Ja jak zwykle złamię konwencje i dodam do marynowania kurczaka  delikatniejszego sosu rybnego-sos worcestershire.

Inną cechą charakterystyczną dla kuchni chińskiej jest tzw. stir-frying czyli smażenie z ciągłym mieszaniem. Polecam do tej czynności oczywiście wooka, na którym w bardzo wysokiej temperaturze, przy bardzo malej ilości oleju (który powinien mieć dużą temperaturę palenia/dymienia) można wysmażyć fantastyczne, chrupiące, zdrowe warzywka. Użycie bardzo gorącego oleju powoduje, że powierzchnia smażonych warzyw zamyka szczelnie soczysty środek z witaminami, dzięki czemu dania w ten sposób przygotowane są smaczne i zdrowe. Należy pamiętać o podstawowych zasadach, czyli o pokrojeniu wszystkich składników przed przystąpieniem do smażenia, aby nie dopuścić do przegotowania czy spalenia potrawy- pamiętajmy trzeba często mieszać !. Olej (ja używam najczęściej zwykłego rzepakowego) powinien być bardzo dobrze rozgrzany, prawie dymić. Najlepszy jest olej z orzeszków ziemnych (dość drogi) lub sojowy. Nie należy natomiast używać oliwy z oliwek czy tez oleju sezamowego, które zbyt szybko zaczynają się palić. Warzywa należy wrzucać do wooka zgodnie z ich „ciężkością” czyli najpierw te, które trudniej doprowadzić do miękkości np. papryka, marchew, brokuły a potem „lekkie” kiełki, cebula, na samym końcu dodatki które wymagają właściwie tylko podgrzania, czyli marynowane pędy bambusa czy ananas z puszki.

 Pomimo że stir-frying jest aktualnie esencją kuchni chińskiej to my wrócimy do tłustych korzeni i mięso przygotujemy na głębokim oleju. Podczas chińskiego frytowania składniki są zanurzone całkowicie w gorącym tłuszczu. Ja trochę oszukiwałam bo moje kurczaki były zanurzone do połowy, wiec na temat frytowania wypowiem się szerzej innym razem, gdy rzeczywiście utopię wszystko w tłustej lawie ;-).Tymczasem wybieram się na spacer szukać dzikiego bzu. Podobno na tych naszych polskich drzewkach rosną grzybki, które są idealnym jadalnym odpowiednikiem nadrzewnego grzybka Mun, rosnącego w strefie tropikalnej. Owy polski munek nazywa się wdzięcznie uszak bzowy, po łacinie Hirneola auricula-judae. Auricula-judae znaczy ucho judasza, podobno Judasz powiesił się na drzewie dzikiego bzu. Nie wiem czy się kiedykolwiek odważę użyć tego grzybka w kuchni, ale przynajmniej chcę wiedzieć jak wygląda.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym
(4-5 porcji)

·        2 piersi z kurczaka

·        3 łyżki sosu worcestershire

·        3 plasterki imbiru

·        2 ząbki czosnku

·        sól

·        olej do smażenia

·        panierka do kurczaka: ok. 5 łyżek mąki, szczypta słodkiej papryki, vegeta do smaku

·        2 cebule

·        3 papryki w różnych kolorach

·        ok 6 plasterków ananasa

·        pędy bambusa (pół szklanki)- opcjonalnie

·        1 łyżka masła

·        ryż długoziarnisty 

sos słodko-kwaśny:

·        5 łyżek brązowego cukru

·        1 szklanka soku ananasowego

·        1/2 szklanki ketchupu

·        3 łyżki octu ryżowego

·        2 łyżki mąki ziemniaczanej

·        ok 1/4 szklanki wody do rozrobienia mąki

Drobno posiekany imbir oraz czosnek wrzucam do miski, dodaję sos worcestershire, szczyptę soli  i mieszam. Kurczaka kroję na małe paski, zanurzam w marynacie i odstawiam na min. pół godziny.

Do przygotowania sosu używam patelni lub rondelka, w którym podgrzewam do skarmelizowania brązowy cukier, następnie wlewam sok ananasowy i podgrzewam do rozpuszczenia cukru. Dodaję ketchup oraz ocet ryżowy i znowu podgrzewam. Mąkę ziemniaczaną rozrabiam z wodą, dodaję do sosu i podgrzewam, aż lekko zgęstnieje. 

Kroję w  kostkę cebulę, paprykę w trzech kolorach i ananasa. Warzywa smażę w wooku  na dużym ogniu, gdy trochę zmiękną dodaje ananasa i opcjonalnie pędy bambusa, a następnie mieszam z sosem.
W międzyczasie dokładnie obtaczam kurczaka w mące z papryka i Vegetą. Następnie rozgrzewam olej na patelni i partiami wrzucam panierowanego kurczaka, smażę na głębokim oleju, aż będzie złocisty. Kurczaka można wymieszać z sosem lub podawać osobno z białym ryżem.