Makaron ryżowy z kurczakiem, warzywami i orzechami nerkowca

Od dawna już chciałam przygotować w domu danie, które jest jednym z dwóch najczęściej zamawianych przeze mnie potraw w restauracjach chińskich. Od kurczaka w sosie słodko-kwaśnym zaczęła się przygoda z prowadzeniem bloga kulinarnego. Dzisiaj kurczak z makaronem ryżowym z warzywami i orzechami nerkowca. Uwielbiam to danie i mogłabym jej jeść prawie codziennie :). Jestem w trakcie studiowania książek kulinarnych z kuchnią chińską i pewnie niedługo pojawią się jakieś nowe przepisy a może nawet zweryfikuje dzisiejszy stworzony przeze mnie przepis. Już teraz mogę powiedzieć, że lepiej użyć do niego mąki z tapioki zamiast kukurydzianej (dlatego też zmieniłam to w liście składników pomimo, że na zdjęciach jest jeszcze danie z mąką kukurydzianą).

Makaron ryżowy z kurczakiem z warzywami i orzechami nerkowca

(4-6 porcji)

• 500 g piersi z kurczaka
• kawałek suszonego chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• ½ żółtej papryki
• 1 zielona papryka
• 140 g brokuła
• 60 g zielonej fasolki szparagowej
• 180 g pieczarek
• ok. 80 g orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka miodu
• olej roślinny do smażenia
• 1 opakowanie makaronu  ryżowego

marynata do kurczaka :

• 2 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki mąki z tapioki (lub ziemniaczanej czy kukurydzianej)
• 1 łyżeczka miodu

sos:

• 50 ml wody
• sok z duszonych pieczarek
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 4 łyżki octu winnego
• 4 łyżeczki płaskie cukru trzcinowego
• 2 łyżki sosu worcestershire
• 4 łyżki mąki z tapioki (lub ziemniaczanej czy kukurydzianej)

Kurczaka pokroić w kostkę i wymieszać z sosem sojowym, octem ryżowym i miodem. Odstawić kurczaka do lodówki na 30 min, a następnie tuż przed smażeniem dodać mąkę i obtoczyć w niej kawałki. Smażyć partiami obtoczone w mące kawałki kurczaka na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym (ok 3 łyżek).

Na na oddzielnej  patelni uprażyć na oleju orzechy nerkowca z jedna łyżeczką miodu.

Na patelni z 2 łyżkami oleju udusić do miękkości pokrojone w plasterki, posolone pieczarki i odstawić, wodę którą puściły pieczarki odlać a potem dodać do sosu.

Dzielimy brokuł na małe różyczki, pozbawiając go zdrewniałych łodyg a następnie gotujemy go dość krótko (ok 4 min) w osolonej wrzącej wodzie, tak aby był chrupki i nie stracił zielonego koloru. Odcedzamy z wody i odstawiamy.

Obieramy fasolę z ogonków a paprykę kroimy w paski. W misce mieszamy sok z duszonych pieczarek, 50 ml wody, 3 łyżki sosu sojowego, 4 łyżeczki cukru trzcinowego, 4 łyżki octu ryżowego, 4 łyżki octu winnego, 3 łyżki sosu rybnego i 4 łyżki mąki z tapioki.

Wlewamy olej roślinny do wooka, dodajemy posiekaną chili a następnie dodajemy cebulę pokrojoną w dużą kostkę  i smażymy ok 2 min. Do cebuli dodajemy przeciśnięty  przez praskę czosnek oraz fasolkę, smażymy całość ok 5 min i  wrzucamy pokrojoną paprykę  i smażymy aż do zrumienienia, ale tak aby warzywa zachowały chrupkość.

Następnie dodajemy uduszone pieczarki, usmażonego kurczaka, gotowanego brokuła oraz usmażone z miodem orzechy. Na koniec wlewamy sos i dokładnie wmieszamy tak aby otoczył on wszystkie składniki dania.

W międzyczasie przygotowujemy makaron ryżowy, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gotowy makaron mieszamy z kurczakiem z warzywami i podajemy.