Sałatka z pieczonymi burakami i fetą w sosie musztardowo-miodowym

Podobno powinniśmy jeść jak najwięcej owoców i warzyw, które rosną naturalnie w naszej strefie klimatycznej. Nie cudować z awokado, kumkwatem czy liczi tylko wcinać jabłka, buraki i kiszoną kapustę w zimie. Byłabym bardzo nieszczęśliwa gdybym była skazana tylko na to co daje polska ziemia, ale bardzo doceniam regionalne produkty. Klimat determinuje dietę i podobno ta dieta jest najbardziej zdrowa.W jakimś sensie to jest w tym jakiś sens, bo przecież jesteśmy w jakiś sposób ewolucyjnie do niej przyzwyczajeni. Nie każdy niestety lubi buraki, kiszoną kapustę czy ogórki kiszone, tak na marginesie polecam wspaniała zupę ogórkową ;-). Pamiętajmy również, że letnie warzywa i owoce w zimie niestety nie smakują tak samo dobrze jak latem a te sprowadzane z krajów śródziemnomorskich, albo z innego kontynentu mogą być zrywane niedojrzałe i spryskiwane środkami chemicznymi, aby przetrwać daleką podróż do nas,  dlatego warto się skusić na np. naszego kochanego rodzimego buraka. Pomimo tego, że zimno to nie będzie dzisiaj tłusto, zapraszam ! 

Sałatka z pieczonymi burakami i fetą w sosie musztardowo-miodowym

(2 porcje)

• 2 buraki
• 2 garści sałaty lodowej
• sera feta
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 łyżki orzechów włoskich
• 2 łyżki żurawiny suszonej (najlepiej niesłodzonej)
• 2 łyżki rodzynek

sos:

• 3 łyżki musztardy
• 1 czubata łyżka miodu
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka wody
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

Piec buraki w 180 C przez ok 2,5 h (można upiec większą ilość na zapas do innych dań np do tarty z pieczonymi burakami, karmelizowaną cebulą, kozim serem i orzechami włoskimi ) 

 Upieczone buraki obrać ze skórki i odstawić do lodówki. 

Namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie. 

Wymieszać składniki sosu i odstawić. 

Pokroić buraczki w 0,5 cm -1 cm plastry i dalej na mniejsze kawałki. 

Ułożyć sałatę na talerzu, na niej buraczki. 

Fetę pokroić w kostkę i dodać do sałatki. 

Posypać sałatkę orzechami i prażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika. 

Dodać namoczone rodzynki i żurawinę. 

Polać całość sosem.

Makaron z kurczakiem, pieczarkami, suszonymi pomidorami i cukinią

Jadłam bardzo podobny makaron w knajpce włoskiej Va Piano. Oczywiście o przepis nie pytałam, wiec pewnie nie będzie identyczny, ale starałam się go odtworzyć bo bardzo mi posmakował. Następne podejście do tej pasty będzie z makaronem domowej roboty. 

Makaron z kurczakiem, pieczarkami, suszonymi pomidorami i cukinią
(2 porcje)

• 200 g piersi z kurczaka 
• 5 łyżek oliwy 
• 5 pieczarek
• ok 100 g młodej cukinii
• ok 10 pomidorów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• szczypta tajskiej chili
• 1/2 szklanki wina
• sól morska
• kilka gałązek tymianku
• 2 łyżki słonecznika
• 2 porcje makaronu penne

do podania:

• kilka listków bazylii do udekorowania
• ok 2 łyżek startego sera cheddar 
• kilka kropli oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Mięso pokroić w 0,5-1 cm paski i wymieszać z solą morską oraz tymiankiem w misce i odstawić.  

Pomidory suszone pokroić w paski, pieczarki w cienkie plasterki, a cukinie w ok 0,5 cm kosteczkę. 

Wlać na patelnię oliwę z oliwek. Dodać chili i przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć ok 1 min. 

Dodać mięso na patelnie i smażyć ok 3 min na dużym ogniu. 

Dodać 1/4 szklanki wina do mięsa i smażyć dalej na dużym ogniu ok 2 min. 

Następnie dodać do patelni z mięsem pomidory suszone oraz pieczarki i smażyć dalej ok 5-7 min, w międzyczasie podlać resztą wina i dodać słonecznik.

Na koniec dodać cukinię i smażyć całość jeszcze przez ok 2 min.

Makaron serwować posypany serem cheddar i udekorowany świeżą bazylią. Można skropić oliwą z oliwek.

Naleśniki gryczane z soczewicą

W związku z wczorajszym Dniem Wegetarianina zaproponuje dzisiaj smaczne danie bezmięsne. Kocham miód gryczany, kaszę gryczaną więc i wypieki z mąki gryczanej mi smakują. Niedawno stałam się posiadaczką wspaniałego młynka do zbóż. Jeszcze go nie testowałam bo wykorzystuje zapasy zakupionych wcześniej mąk, ale radość w mym sercu płonie na myśl, ze będę mogła sobie zrobić sama mąkę z ulubionych ziaren. Dzisiaj naleśniki gryczane, doskonała alternatywa dla pszennych naleśników, która powinna dać radość wszystkim stosującym dietę bez glutenu. Smacznego ! :)

Naleśniki gryczane z soczewicą 

(ok. 7 sztuk)

farsz:

• 150 g soczewicy (zielonej)
• 2 cebule
• 1 marchewka
• sól
• pieprz czarny
• 2 łyżki oleju

ciasto:

• 150 g mąki gryczanej
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 2 jajka
• 3 łyżki oleju
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

do podania:

• ketchup 
• ok 2 łyżek posiekanego szczypioru

Soczewicę namoczyć i ugotować z obraną marchewką. 

Cebulę posiekać i dusić na 2 łyżkach oleju przez ok 20 min, do miękkości. Doprawić solą w trakcie duszenia. 

Wymieszać energicznie mąkę z wodą, mlekiem i jajkiem przy pomocy trzepaczki. Następnie doprawić ciasto solą i olejem, dokładnie wymieszać. 

Do uduszonej cebuli dodać ugotowaną i odcedzoną soczewicę oraz ugotowaną i posiekaną w drobną kosteczkę marchewkę. Wymieszać, doprawić obficie pieprzem i solą do smaku.Przesmażyć całość ok 3 min na średnim ogniu

Naleśniki smażyć z obu stron, najlepiej z minimalną ilością oleju na nieprzywierającej patelni.

Nałożyć farsz w każdy naleśnik i złożyć go według upodobań np "na cztery" lub w rulonik. 

Podawać z keczupem i szczypiorkiem.