Brokuł z kalafiorem i kaszą jęczmienną w orientalnym sosie z sezamem

Kto pamięta brokuły z pieczarkami i kaszą gryczaną w ziołach prowansalskich z jogurtem? Wyglądają prawie tak samo jak dzisiejsze danie, ale w smaku totalne inny klimat. Z Włoch przenosimy się na daleki wschód, aby w tym daniu tym razem poczuć orient. Zupełnie inny sos i kasza jęczmienna, zapraszam. Lekko, zdrowo i mega smacznie, a na dodatek wege. 

Brokuł z kalafiorem i kaszą jęczmięnną w orientalnym sosie z sezamem
(2 porcje)

• 200 g pieczarek
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 200 g brokuła
• 200 g kalafiora
• 1 szalotka
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki sezamu
• sól

sos:

• 4 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1,5 łyżki soku z limonki 
• 4 łyżeczki oleju sezamowego

Wymieszać składniki sosu i odstawić.

Ugotować kaszę jęczmienną.

Brokuła i kalafiora podzielić na różyczki i wrzucić na wrzącą wodę, blanszować 5 min.

W tym czasie rozgrzać na patelni łyżeczkę oleju sezamowego. Wrzucić posiekaną szalotkę i pokrojone w plasterki pieczarki. Całość doprawić solą i smażyć na średnim ogniu ok 10 min, aż pieczarki puszcza wodę, zmiękną i woda trochę odparuje.

Dodać do pieczarek ugotowaną kaszę, wymieszać i podgrzać. Następnie dodać brokuła i kalafiora odcedzonego z wody, wymieszać całość i zdjąć z ognia. 

Po zdjęciu z ognia wlać do patelni sos, dodać uprażone na suchej patelni ziarna sezamu i wymieszać. 

Krem z żółtej cukinii z miętą i słonecznikiem

Dzisiaj nie będzie żadnych ciekawych historii, bo weny pisarskiej mi brak ;-). Cukinia w roli głównej. 

Krem z żółtej cukinii z miętą i słonecznikiem

(3-4 porcje)

• ok 450 g cukinii żółtej
• 1 duży ziemniak
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 500 ml bulionu
• 250 g śmietanki 30 %
• 1 łyżeczka mięty posiekanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka soku z limonki
• sól
• pieprz
• 4 łyżki pestek słonecznika

Rozgrzać oliwę i masło w garnku z grubym dnem. 

Dodać pokrjoną w kostkę cebulę i czosnek, smazyć ok 3 min aż się zeszkli. 

Z cukini usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jeśli mamy młode cukinie to możemy nie usuwać nasionek bo są bardzo malutkie i miękkie, Ziemniaka obrać i również pokroić w kostkę. 

Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i ziemniaka, smażyć przez ok  10 min (młodą cukinie krócej) co chwila mieszając, a następnie zalać szklanką wrzącego bulionu. 

Dusić warzywa z bulionem ok 5 min, a następnie wlać resztę gorącego bulionu i gotować jeszcze przez 10 min. 

Zdjąć z ognia ugotowane warzywa, dodać miętę i zbledować całość. 

Wymieszać mąkę ze śmietanką i dodać do zblendowanego kremu. 

Krem doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki. Całość gotować jeszcze przez 6 min. 

W tym czasie uprażyć na suchej patelni ziarna słonecznika. 

Podawać krem w miseczkach posypany uprażonymi ziarnami słonecznika i udekorowany listkami mięty.

Choriatiki czyli wiejska sałatka grecka

Choriatiki to najbardziej znana sałatka grecka. Choriatiki (chorio znaczy po grecku wieś a choriatki -wiejska) to nic innego jak sałatka z produktów wiejskich, czyli wiejska; składająca się z warzyw z ogródka, oliwek z beczki i domowego sera feta. Jest podawana w różnych wariantach i znana jest na całym świecie, pod prostą nazwą sałatki greckiej. Ja oczywiście chciałabym przybliżyć, tą grecką wersję bez sałaty ;-). Jedynym dodatkiem spoza żelaznej listy będzie ocet winny, noooo i czosnek;-) , ale nie byłabym sobą gdybym czegoś nie zmieniła, poza tym Grecy również dodają czasem ocet winny do swojej sałatki greckiej. Na swoje usprawiedliwienie mam tylko tyle, że jest to ocet który kupiliśmy na Krecie. Jeśli mowa o sałatce greckiej to wiadomo, że muszą być w niej pomidory, ogórek, papryka, ser feta i oliwki. Kiedyś gdy byłam dzieckiem nie lubiłam oliwek i dość późno się z nimi oswoiłam, dzięki mojej współlokatorce.  Rozsmakowałam się w nich na dobre właśnie w Grecji kilkanaście lat temu, gdy byłam tam pierwszy raz. Podobno powinnismy jeść je często bo są bardzo zdrowe:). Ja prawie zawsze stosuje je jako przekąskę, gdy zdarza mi się stosować "diety" i chodzę głodna. Są bardzo kaloryczne i nie można ich zjeść dużo wiec doskonale się sprawdzają jako mała zdrowa przekąska ;-). Naukowcy przekonują, że zjedzenie 7 oliwek każdego dnia zapewni nam zdrowie i urodę :). Jeśli jesteśmy w krajach śródziemnomorskich na prawdę warto zrobić zapasy oliwek, bo niestety to co można kupić u nas, znacznie odbiega jakością od tego co można dostać np w Grecji. Uwadze polecam purpurowe oliwki kalamata, które są przepyszne!

Choriatiki czyli wiejska sałatka grecka
(2 porcje)

• ok 200 g fety
• 3 małe pomidory
• 1 ogórek
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 zielonej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku
• ok 14 oliwek kalamata
• oliwa z oliwek
• ocet winny

Pomidory pokroić w ósemki, ogórka półksiężyce, paprykę w paseczki a cebulę w piórk.

Wymieszać warzywa w misce razem z przeciśnietym przez praskę czosnkiem i dodać oliwki.  

Ułozyć fetę na sałtce.  

Skropić całość octem winnym, polać oliwą i posypać oregano.

Casserole z bakłażana z pomidorami i kozim serem

Zaległe casserole z bakłażana, to przepis który przeleżał kilka dobrych tygodni w archiwum. Cudowne wspomnienie cieplutkiego słoneczka z Krety. Danie znalazłam w książce, którą kupiłam w wiosce Kritsa na Krecie. Podobno autorka Myrsini Lambraki jest miejscową gwiazdą kulinarną. Z ogromną przyjmnością obrabiałam dziś zdjęcie do tego przepisu i wspominałam sobie ten zapach lata, tym bardziej że spadł już pierwszy śnieg a ja wtedy jeszcze cieszyłam się kreteńską opalenizną. Kuchnia kreteńska jest jedną z najzdrowszych kuchni świata. Kreteńczycy nie używają prawie wcale do gotowania tłuszczy zwierzęcych, podstawa jest natomiast płynne złoto czyli oliwa. To co mnie zaskoczyło na Krecie to bogactwo serów i to nie byle jakich. Oczywiście królową greckich serów jest feta, którą zna prawie każdy. Kreteńczycy kochają też grawierę. Ten twardy ser owczy, czasami z domieszką koziego z charakterystyczną żółtą skórką kreteńczycy lubią wcinać z miodem :), a miód na Krecie nie inny jak tymiankowy. Bardziej twardszy i ostrzejszy w smaku od grawiery jest kefalotyri, który produkowany jest z mleka owczego, koziego lub mieszanki obu. Z kefalotyri Kreteńczycy przyrządzają bardzo popularną i jedną z moich ulubionych przystawkę saganaki cheese, czyli nic innego jak ser obsmażony w panierce. Poza tym popularny jest też pyszny i delikatny twarogowy ser owczy anthotyro. Delikatna i kwaśna myzithra, malaka przypominająca włoską mozarellę, domowy przechowywany w oliwie ser tyrozouli i staka, dość rzadki dodatek nabiałowy wytwarzany przy okazji wyrobu masła. Ciekawym serem jest też pictogalo. Ten delikatny i kremowy ser jest produkowany tylko w rejonie Chani na Krecie. 
Ostanio dużo gotuje w godzinach, gdy słońce już zachodzi (już pomijam fakt że mam wrażenie że cały czas jest ciemno, a ja jestem stworzeniem na baterie słoneczne), dlatego też robię mniej zdjęć i mniej publikuję, ale obiecuję się poprawić ;-). Tymczasem zapraszam na pyszną i bardzo prostą zapiekankę. 

Casserole z bakłażana z pomidorami i kozim serem 
(2 porcje)

• 2 bakłażany (wielkości dłoni)
• 3 średnie pomidory
• 2 małe cebule
• 5 ząbków czosnku
• 40 g sera koziego
• sól
• pieprz

Bakłażany przekroić na pół i wydrążyć w nich łódeczki łyżeczką. 

Umieścić łódeczki w osolonej wodzie, trzymać ok pół godziny , aby oddały goryczkę. 

W tym czasie sparzyć i obrać ze skórki pomidory a następnie je zblendować. 

Pomidory można doprawiamy szczyptą soli i jednym ząbkiem czosnku. 

Posiekać w drobną kostkę cebulę. 

Do garnka nadającego się do zapiekania w piekarniku rozgrzać 4 łyżki oliwy i podsmażać połowę pokrojonej cebuli, przez 5 min na średnim ogniu, doprawić solą.

Łódeczki wyjąć z wody, dokładnie wytrzeć, doprawić solą i pieprzem. 

Ułożyć 2/3 sera  pokrojonego w grube plastry na dnie łódeczek.   

Pozostały czosnek przecisnąć przez praskę i umieścić w łódeczkach, dodać surową posiekaną cebulę do łódeczek i zalać wszystkie pomidorowym puree. 

Ułożyć łódeczki w garnku z podsmażoną cebulą, doprawić pieprzem i wlać szklankę wody. 

Garnek wstawić do nagrzanego do 170 C piekarnika i zapiekać ok 1,5 h. 

Udekorować danie resztą sera, startym na tarce. 

                         

Domowy keczup

Zaatakowały mnie ze straganów piękne, czerwone i słodkie pomidory. Kupiłam 8,5 kg, z pięciu kilo powstało jak co roku kilka słoików suszonych pomidorów (to jeszcze nie koniec suszenia;-) a reszta , szczególnie wieksze okazy poszły na keczup. Pierwszy raz robię w domowych warunkach ten popularny pomidorowy dodatek, który stoi prawie w każdej lodówce. Do jego przygotowania zmobilizowały mnie oczywiście mega dojrzałe pomidory, ale też artykuły na temat syropu glukozow-fruktozowego, który jest dodawany hektolitrami do masy produktów spożywczych. Najbardziej zaskoczyły mnie właśnie keczupy i musztarda. Od dawna wiedziałam, że firmy namiętnie używają go do dosładzania napoi , słodyczy  ale nigdy nie patrzyłam na etykiety keczupu. Być może dlatego, że spożywa się go w malych ilościach. Z 2,5 kilo pomidorów wyszło mi 10 słoiczków, z czego 3 z małym "twistem" bo dodałam do nich wędzoną paprykę... Jak cudownie będzie smakować domowy burger z cebulowym chutneyem i takim pysznym domowym keczupem z wędzoną nutką. Gorąco polecam przygotowanie keczupu w domu. Moja wersja jest niezwykle szybka i prosta w przygotowniu, warunkiem jest posiadanie dobrego blendera, który poradzić sobie z gniazdami nasiennymi pomidora (chyba że nie będą Wam przeszkadzać drobne pesteczki z pomidorów, albo będziecie przecierać sos przez sitko co już wymaga więcej pracy). Do dzieła ! 

Domowy ketchup 
(10 słoiczków 0,25 l)

• 2,5 kg pomidorów
• 4 cebule
• ok 3 cm świeżego imbiru
• 5 ząbków czosnku
• 25 g selera
• 2 łyżki soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 300 ml octu jabłkowego
• 1 świeża papryka
• kawałek kory cynamonu
• 2 goździki
• 1 łyżeczka kolendry
• 1/2 łyżeczki mustard powder
• 9 łyżek cukru
• szczypta wędzonej papryki (opcjonalnie do kilku słoików)

Pomidory sparzyć i obrać ze skórek, a następnie pokroić na mniejsze cześci, wrzucić do blendera i zmiksować na gładką masę. Przy ilości 2,5 kg pomidorów konieczne będzie podzielenie ich na dwie porcje z uwagi na pojemność kielicha do blendowania, chyba że używamy blendera ręcznego i całość przygotowujemy w większym naczyniu. 

Gdy pomidory są zmiksowane na gładką masę dodajemy do blendera cebule pokrojone w dużą kostkę i paprykę, seler pokrojony w mniejsze kawałki oraz obrany imbir i czosnek, a następnie jeszcze raz blendujemy na gładką masę. 

Masę pomidorową doprawiamy solą, oliwą, cukrem, octem, mustard powder oraz roztłuczonymi w moździerzu kolendrą i goździkami. 

Dodajemy do garnka kawałek kory cynamonu (wyjmujemy po ok poł godziny gotowania). 

Całość gotujemy jeszcze ok 1 h, aż masa zgęstnieje do konzystencji rzadkiego keczupu.  Należy mieć na uwadze, że keczup odrobine stężeje po ostygnięciu. 

Umieścić wrzący keczup do wyparzonych słoików i zapasteryzować. 

Pasteryzujemy wstawiając gorące słoiczki od razu po napełnieniu i zakręceniu  do nagrzanego do 120 stopni piekarnika, trzymamy je w piekarniku przez ok 20 min .

Dla urozmaicenia do trzech ostatnich słoiczków można dodać wędzonej papryki. 

Souvlaki kalamaki

Sezon na grilla wciąż trwa. W poprzedni weekend na pruszkowskich Gliniankach aż się roiło od amatorów słońca, kąpieli i oczywiście grillowania. Wczoraj było znacznie luźniej i przyjemniej , dlatego zrobiliśmy sobie powtórkę z rozrywki grillowej. Zazwyczaj mój standardowy zestaw grillowy to karkówka, kiełbaski i kaszanka, ale ostatnio dołączyły do niego oscypek i souvlaki. Oczywiście nic nie zastąpi smaku greckich souvlaków, które w połączeniu z kreteńskim słońcem smakują niepowtarzalnie, ale postaram się dzisiaj przekazać Wam namiastkę tego smaku. Souvlaki możemy zrobić z wieprzowiny lub z kurczaka. Ja wczoraj postawiłam na drób z uwagi na to, że oprócz souvlaków jedliśmy jeszcze wieprzowe kiełbaski.  Souvlaki kalamaki to nic innego jak mięso  głównie wieprzowe lub z kurczaka nadziane na szpadkę i grillowane na ruszcie. Można podawać je w bardzo różnych formach z sałatką grecką, tzatzikami, frytkami, chlebem pita czy grillowanymi warzywami. Podstawą marynaty jest wspaniała grecka oliwa i suszone oregano. Jedne ze smaczniejszych souvlaków udało nam się skosztować na festiwalu muzyki ludowej podczas naszych ostatnioch wakacji na Krecie.
Wracaliśmy z plażowania na Vai i na trasie do Agios Nikoalos natkneliśmy się na całkiem sporą imprezę plenerową. Cudowna atmosfera, tradycyjna kreteńska muzyka, 100 % Greków , 0 % turystów i my. Właśnie podczas takich wieczorów można poczuć prawdziwą Grecję, przebywając z tymi ludźmi podczas gdy się bawią i ucztują. Urzekły mnie tańce i zaangażowanie większości uczestników imprezy. Było kilku młodych mężczyzn, którzy zdecydowanie się wróżniali (pełnią pewnie rolę lokalnych amantów), którzy inicjowali zabawę i grali pierwsze skrzypce, ale cała reszta nie ustępowała im kroku. Bawili się młodzi, starzy , dzieci, kobiety , mężczyźni, wszyscy bez wyjątku beztrosko cieszyli się tym wieczorem. Kocham Grecje <3 właśnie za takie chwile. 

Souvlaki kalamaki

( 6 sztuk )

• ok 650 g piersi z kurczaka

marynata:

• 1/3 szklanki oliwy extra vergin
• 1/3 szklanki octu balsamicznego
• 3 łyżki soku z limonki
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżka oreano 
• 2 ząbki czosnku
• cytryna pokrojona półksiężyce do podania

Wymieszać składniki marynaty. 

Mięso pokroić w 2-3 cm kostkę, obtoczyć dokładnie marynatą i odstawić na minimum 3 h. 

Namoczyć patyczki, na które następnie nadziać kawałki mięsa. 

Grillować na grillu węglowym ok 8 min z każdej strony polewając marynatą.  

Podawać z cytryną.

Tagliatelle z wędzonym łososiem i żubrówką

            Dzisiaj testowałam moją ukochaną maszynę do makaronu i jestem zakochana. Miałam ochotę nagrać filmik, aby pokazać jak piękne wysuwają się plastry ciasta i jak cudownie potem są cięte na równiutkie paseczki tagliatelle, ale kamerzysty brak a poza tym jak pracuje w kuchni to mam taki rozgardiasz, że chyba musiałabym wynajmować specjalne studio. Przepis na makaron z łososiem jest od Michaela Morana, oczywiście z niewielkimi modyfikacjami ;-). Michael dolewając żubrówki do sosu chciał pewnie dodać polski akcent ;-), ale pewnie nie wszyscy wiedzą, że nasza polska oryginalna żubrówka z trawką z Puszczy Białowieskiej wcale nie jest już polska :(. W czerwcu 2013 została wykupiona przez Russian Standard Corporation, należacą do rosyjskiego multimilionera Roustama Tariko, poprzez spółkę zależną - Roust Trading Limited. Ogólnie w ciągu ostatnich lat rynek wódki w Polsce drastycznie się skurczył. Ile aktualnie jest Polski w polskiej wódce? Otóż niewiele. Russian Standard wraz z przejęciem CEDC i wykupieniem Żubrówki wykupiła też Soplicę, Bolsa i Absolwenta. Taka jest aktualnie prawda o "polish vodka". Mało tego Krupnik, Sobieski, Starogardzka, Balsam Pomorski są w rękach francuskiej Belvedere Grup a Wyborowa, Pan Tadeusz , Polska Wódka i Luksusowa poszły do francuskiej firmy Pernod Ricard. Pocieszające jest jedynie to, że o ile w przypadku banków narodowość właściciela ma znaczenie , to o tyle dla wódki - zdecydownie mniejsze. Flagowe wódki nawet jeśli należą do zagranicznych firm to czesto wciąż są produkowane w Polsce, z polskich surowców. 

        Wracając do tematu makaronu to dobrze jest zaopatrzyć się w semolinę, dzięki której makaron ma wyjatkowy smak. Semolina to mąka z twardej przenicy durum. Jest zdecydowanie zdrowsza niż zwykła mąka pszenna i nadaje makaronom naturalny żółty kolor. Pasty z pszenicy durum maja zwartą strukturę, wyróżniają się dobrą jakością i charakterystyczną konsystencją. Są one wytwarzane z naturalnych składników i nie potrzebują ani koserwantów, ani sztucznych barwników tak jak makarony ze zwykłej pszenicy, które po ugotowaniu są szare i niestety podrasowane chemicznie. Makaron z semoliną oprócz walorów estetycznych, nie rozgotowuje się tak szybko jak makaron ze zwykłej mąki, który szybko chłonie wodę. Makaron z semoliny jest zdrowszy, ma niższy ideks glikemiczny i ma dużo witamin z grupy B. Poza tym semolina zawiera magnez, potas, fosfor, miedź, żelazo, cynk i mangan, pozytywnie wpływa na sprawność intelektualną, wzrok i skórę. Jedzmy zatem makarony z semoliny :). 

Tagliatelle z wędzonym  łososiem i żubrówką. 
(2-3 porcje)

ciasto na makaron:

• 100 g mąka zwykła pszenna
• 100 g mąka semolina
• 2 jajka

sos :

• 300 g wędzonego łososia
• 3 szalotki 
• oliwa z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 40 ml białego wytrawnego wina
• 50 ml żubrówki
• 100 ml smietany 36 %
• szczypta imbiru mielonego
• natka pietruszki
• pieprz
• sól morska

Z mąki pszennej i semoliny oraz jajek ugniatamy ciasto na makaron. Ciasto zawijamy w folię spożywczą, a następnie odstawiamy do lodówki na min 15 min. 

Szalotki kroimy w piórka i smażymy je na oliwie. 

Gdy szalotki się zeszklą dodajemy wino i odrobinę  żubrówki. Zwiększamy ogień i odparowujemy większość płynu, a następnie zmniejszamy ogień i dodajemy śmietanę. Doprawiamy szczyptą soli(uwaga aby nie przesolić, ponieważ wędzony łosoś jest już słony), pieprz, imbir i sok z cytryny.  

Wałkujemy ciasto  na placuszki tak, żeby nie miało wiecej niż 0,5 cm, następnie używamy wałkowarki. Jesli nie mamy maszyny do wałkowania wykonujemy ten etap ręcznie na stolnicy, rozwałkowując do ok 2 mm. Z rozwałkowanych cienkich plastrów wycinamy tagliatelle za pomocą wycinarki do tagliatelle lub używamy do tego noża.  

Makaron wrzucamy do dobrze osolonej wrzącej wody i gotujemy go al dente. 

Do sosu dodajemy pociętego w paski łososia (zostawiamy kilka pasków do dekoracji talerzy) i dodajemy resztę śmietany oraz  posiekaną natkę pietruszki. 

Smażymy całość na małym ogniu jeszcze przez chwilę i na sam koniec dodajemy odrobinę żubrówki. 

Odcedzamy makaron i mieszamy z sosem. Wykładamy tagliatelle z sosem na talerze i dokorujemy paskami łososia i pietruszką, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.

Zupa Pho Bo

Dzisiaj będzie o wietnamskiej zupie. Nie jest to zwykła zupa, jest to kultowe danie, które popularne jest w całym Wietnamie. Zupę tą można jeść na śniadanie, obiad lub kolację. Uwaga niektórzy porównują ją do kochanki, gdyby ją mieć codziennie to szybko by się znudziła, podczas gdy ryż jest jak dobra żona i można go jeść codziennie ;-).  Zupa ta uwiodła mnie jeszcze zanim udałam się do Azji. Jakiś czas temu namiętnie produkowała ją jedna z sieciówek z azjatyckim jedzeniem, i właśnie tam zjadłam ją pierwszy raz, nie wiedząc nawet że nazywa się zupą Pho. 

        Zupa Pho może występować w dwóch wariantach: z wołowiną, czyli Pho Bo lub z kuczakiem, czyli Pho Ga. Nisamowicie pachnący rosół z dodatkiem opalonego imbiru i cebuli, do tego przyprawy prażone na patelni, makaron ryżowy, mięso, dymka, kiełki fasoli i kolendra. Skropione to wszystko sokiem z limonki, doprawione sosem rybnym, sojowym i specjalnym czosnkiem marynowanym w occie. Można powiedzieć, ze każdy kucharz ma swój sposób na zupę pho, ale bogaty i intensywny smak bulionu można uzyskac tylko dzięki kościom wołowym.  Nie wiem czy jest ktoś, kto był w Wietnamie kto nie próbował tego specjału, a jeśli próbował z pewnością będzie usatysfakcjonowany moją wersją. Można powiedzieć, że jest trochę jak kwaśna pho chua, z uwagi na to że lubię ją doprawiać czosnkiem w occie.  Pomimo tego, że Wietnam, jest krajem z ponad 3500 letnią historią to tak bardzo popularna zupa została wymyślona na początku XX wieku. W Polsce zupa Pho stała się popularna dzięki stolicy, bo tam właśnie swego czasu przebywała największa ilość ludności wietnamskiej. Polacy rozkochali się z tym daniu dzięki budkom na Stadionie Dziesięciolecia, a po zamknięciu Stadionu a tym samym najlepszej budki z zupą Pho, jej wielbiciele byli wręcz załamani ;-). Dlatego też nie dziwi mnie werdykt Michelin a propo budki z makaronem i ryżem w Singapurze, gdzie dania kosztują kilka złotych. Serdecznie gratuluję kucharzowi i życzę mu wspaniałeś restauracji. Kuchnia azjatycka broni się smakiem bez wykwintnych składników i metod jak z pracowni chemicznej.
        Zupie Pho towarzyszy specjalny rytułał jej spożywania. Otóż je się ją pałeczkami, wyławiając z niej makaron, mięso i dodatki, a rosół wypija się wprost z miski. Ja preferuję używanie pałeczek i łyżki ;-). To że używa się pałeczek wcale mnie nie dziwi bo łyżką dość trudno wyłowić długie nitki makaronu. Smacznego :)

Zupa Pho Bo
(ok 5 porcji)

• 1,5 kg mięsa wołowego z kością
• ok 300 g wołowiny na steka
• 8 cm korzeń imbiru
• 1,5 cebuli
• 2 szalotki
• 5 gwiazd anyżu
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 4 goździki
• 2 ziarna czarnego kardamonu
• 1 laska cynamonu
• 4 ząbki czosnku w całości w łupinach
•  bryłka (ok 40 g) cukru palmowego
• 1 limonka
• 4 łyżki sosu rybnego
• 1 pęczek dymki
• 300 g kiełków fasoli mung
• 400 g (ok 2 paczek) makaronu ryżowego 
• 3 łyżki octu ryżowego do zakwaszenia wody do gotowania makaronu
• sól

do podania:

• 1 limonka pokrojona na ćwiartki
• sos sojowy jasny
• czosnek w occie :4 zabki czonsku, 3 papryczki chili (opcjonalnie), 3 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka brązowego cukru, 3 łyzki octu ryżowego, 150 ml wody

Zagotować w garnku wodę , włożyć mięso z kośćmi do garnka  i gotować przez 10 min. Opłukać mięso w zimnej wodzie i oczyscić z szumowin.  Przełożyć oczyszczoną z szumowin wołowinę z kościmi do wysokiego garnka z zimną wodą (ok 3 litrów). 

Cebulę obrać przekroić na pół, szalotki obrać ale pozostawić w całości, imbir przekroić wzdłuż. Następnie opalać cebulę, szalotkę i imbir nad palnikiem, tak aby były lekko czarne. Warzywa dodać do garnka z wodą i mięsem, dodać  rozgniecione ząbki czosnku w łupinach oraz 2,5 łyżki soli. 

Wywar gotować min 3 h. 

Na dwie godziny przed końcem gotowania dodać uprażone na patelni nasiona kolendry, kardamon, cynamon,  anyż i goździki. Zupę doprawić sosem rybnym, cukrem palmowym oraz sokiem z jednej limonki. Gotowy bulion przecedzić.  

Wołowinę pokroić bardzo ostrym nożem w cienkie plasterki (ok 2 mm). Można uprzednio ją zmrozic przez ok 30-45 min w zamrażalniku, aby łatwiej się kroiło. Plasterki można rozbić jeszcze na desce tłuczkiem. 

Posiekać dymkę. 

Zalać wrzątkiem kiełki fasoli i trzymać przez 5 min, następnie odcedzić. 

W miedzyczasie przygotować makaron ryżowy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Makaron gotować w zakwaszonej octem ryżowym i posolonej wodzie. Odcedzać makaron bez przelewania zimną wodą, aby był bardzo gorący przed nałożeniem do miski. 

Gorący makaron nałożyć do misek i posypać posiekaną dymką. Ułożyć na makaronie plasterki wołowiny i zalać mięso wrzącym bulionem.  Talerze udekorować obficie kolendrą.

Doprawić zupę do smaku sosem sojowym, sokiem z limonki, chili, czosnkiem w occie. 

Przepis na czosnek w occie: 

Wodę zagotowujemy, dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek, cukier brązowy, sos rybny i od razu zdejmujemy z palnika. 

Przelewamy do naczynia, dodajemy pokrojone w paseczki papryczki chilli, oraz  ocet. 

Sałatka z młodych ziemniaków, zielonego groszku i bobu z dressingiem musztardowym

Lato w pełni... załapałam się na końcówkę bobu, są już młode ziemniaczki. Te ostatnie idelane są z koperkiem i masełkiem, zapijane zimnym kefirem lub maślanką a najlepiej zsiadłym mlekiem. Takie danie kojarzy mi się z latem najbardziej. Dzisiaj znowu będzie królował Gordon Ramsay. Nie zawiodłam się jak dotychczas na żadnym jego przepisie. Sałatka jest z dużą ilością kopru, o który nie trudno w srodku lata , a i w zimie często chomikujemy w pudełkach po lodach w zamrażalniku ;-). Do dzisiejszej sałatki powinniśmy też dodać świeży estragon, ale dość trudno go dostać u nas. Ta fajna zielenina jest podstawą wielu dań kuchni francuskiej, szczególnie sosów. Ma anyżkowy aromant i jest lekko gorzkia a do tego świetnie się sprawdza w dietach bez soli. Ja użyłam w swojej sałatce estragonu suszonego. Można go wymieszać ze składnikami sosu i odstawić na kilka godzin, żeby smaki się przegryzły.

Sałatka z młodych ziemniaków, zielonego groszku i bobu z dressingiem musztardowym
(4 porcje)

• 750 g równej wielkości młodych ziemniaków
• 100 g zielonego groszku
• 150 g bobu
• kilka gałązek koperku, do dekoracji

sos:

• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 1/2 łyżeczki musztardy francuskiej
• pęczek  świeżego estragonu lub dwie łyżeczki suszonego
• pęczek świeżego kopru
• szczypta cukru (opcjonalnie)

Mieszamy mokre składniki  sosu (oliwę, musztardę i ocet), dodaj suszony estragon i odstawiamy na kilka godzin, żeby estragon oddał swój aromat. Jeśli używamy świeżego estragonu, sos mozemy przygotować tuż przed podaniem. 

Wyszorowane ziemniaki w mundurkach (możemy podzielić je na połówki)  gotujemy  w osolonej wodzie, od zawrzenia wody przez ok 15 min,  do miękkości. 

W czasie gdy ziemniaki się gotują, w innym garnku gotujemy osoloną wodę i blanszujemy oddzielnie groszek i bób przez ok 3 min, aż będa miękkie. Mrożony groszek , rozmarażamy przez gotowaniem. 

Odcedzamy groszek i bób, następnie zanurzamy we lodowatej wodzie i ponownie odcedzamy.  

Bób obieramy z łupin. 

Do sosu dodajemy posiekany koper i mieszamy dokładnie. Jeśli używamy świeżego estragonu to dodajemy go razem z koperem .  

Gdy ziemniaki się ugotują, odcedzamy je i odstawiamy na 2 min. Zakładamy dla ochrony przed poparzeniam gumowe rękawiczki i ściągamy z nich skórkę.  

Wkładamy ziemniaki do dużej miski, gdy wciąż będa ciepłe,  polewamy je sosem i mieszamy. Dodajemy groszek i bób. Sprawdzamy czy sałatka jest dobrze przyprawiona.  

Dekorujemy kilkoma listkami kopru i podawajemy.