Zupa meksykańska z kurczakiem

Jestem dzisiaj w meksykańskim nastroju kulinarnym, pomimo tego, że nie było dzisiaj aż tak kolorowo, jak w mojej zupie. Meksykańska zupa idealnie sprawdzi się w chłodny, zimowy dzień. Jest sycąca i rozgrzewająca, a swoim barwnym wyglądem poprawia nastrój. Najlepiej smakuje doprawiona sporą ilością chilli, ale jeśli ktoś nie przepada za ostrościami może dodać trochę mniej tej przyprawy. 

Zupa meksykańska z kurczakiem

• 350 g piersi z kurczaka
• 2 łyżki mąki
• 2 litry bulionu ugotowanego na kościach z warzywami
• 1 duża cebula
• ½ czerwonej papryki
• ½ żółtej papryki
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• szczypta kurkumy
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżeczki papryki czerwonej
• szczypta chilli
• kawałek papryczki chilli
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Mięso pokroić w paseczki, doprawić solą i obtoczyć w jednej czubatej łyżeczce słodkiej papryki i dwóch łyżkach mąki ze szczyptą chilli. Rozgrzać na patelni 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Dodać posiekaną cebulę doprawioną solą i 1 łyżeczką słodkiej papryki, zeszklić i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną papryczkę chilli, całość smażyć jeszcze przez 2 minuty. Do cebuli dodać mięso i smażyć je do zrumienienia na średnim ogniu. Następnie dodać paprykę pokrojoną w paski i smażyć dalej ok 5 min. Na koniec dodać odcedzoną i opłukaną kukurydzę oraz fasolę, smażyć całość jeszcze 1 min, a następnie zalać wszystko pomidorami z puszki, zamieszać i gotować jeszcze przez 3 minuty. Odcedzić bulion z warzyw i kości, a następnie zagotować. Marchew i pora z bulionu włożyć do blendera. Do gotującego się bulionu wrzucić mięso z warzywami z patelni i zagotować. Oddzielić 1/3 zupy wraz z warzywami i mięsem, a następnie dodać do blendera i zmiksować razem z marchwią i porem pozostałym z przygotowania bulionu. Zmiksowany krem dodać z powrotem do zupy. Doprawić zupę szczyptą kurkumy, solą, szczyptą chilli do smaku oraz 3 łyżkami cytryny i jedną łyżką cukru trzcinowego.Całość wymieszać i gotować jeszcze przez 3 minuty.