Sałatka z jajkami sadzonymi w krążkach cebuli z sosem holenderskim

Zatęskniłam znowu za sosem holenderskim. Wykorzystuje dzisiaj nadwyżkę bazy octowej na sos, którą  robiłam przy okazji łososia ze szparagami.  Sos holenderski jest idealny też do sałatki z krewetkami, używałam go też już do jajek po benedyktyńsku. Pomysłów na sałatki mi nie brak więc na pewno jeszcze pojawi się w innej konfiguracji.

Sałatka z jajkami sadzonymi w krążkach cebuli z sosem holenderskim

(1 porcja)

• 3 jajka
• 6 plastrów boczku
• 4 pomidorki koktajlowe
• 1/3 gotowanego jabłka (opcjonalnie)
• 3 duże kapary
• 60 g mieszanki sałat
• szczypta ziół prowansalskich
• 3 krążki cebuli

Sos holenderski:

(2  porcje)

• 100 ml octu z białego wina
• 50 g masła
• 4 żółtka
• 1/4 cebuli
• 1 1/2  łyżki cukru
• szczypta pieprzu ziołowego
• sól

Ugotować 1/3 jabłka, obrać i pokroić w ćwiartki, pomidorki i kapary pokroić na pół. Na suchej patelni usmażyć plastry boczku, zdjąć z patelni i odstawić. Przekroić dużą cebulę na pół i ukroić 3 plastry o grubości ok 7 mm. Zdjąć największy krążek z każdego plastra, posolić i podsmażać przez chwilę  z jednej strony na patelni po boczku. W tym czasie sklarować masło na sos holenderski, zdjąć szumowiny i przecedzić przez sitko. Ocet doprawić solą i pieprzem a następnie zagotować z posiekaną cebulą. Gdy objętość octu zmniejszy się o połowę dodać cukier i jeszcze chwilę gotować. Ocet przecedzić przez sitko. W ceramicznym lub blaszanym naczyniu umieścić 4 żółtka z gotowanym octem (ok 5 łyżek) i energicznie wymieszać. Zagotować wodę w garnku.

W tym czasie odwrócić krążki na drugą stronę, rozbić ostrożnie jajka, wlać po jednym do każdego krążka cebuli i smażyć do momentu ścięcia się białka, żółtko powinno pozostać półpłynne jak przy jajkach sadzonych. Jajka doprawić solą i pieprzem. W czasie gdy jajka będą się smażyć układamy na talerzu sałatę, pokrojone pomidorki, kapary, jabłko oraz usmażone plastry boczku. 

Gdy woda w garnku się zagotuje zmniejszamy ogień na minimum, ustawiamy na garnku naczynie z żółtkami i energicznie ubijamy je na parze. Gdy masa zacznie gęstnieć stopniowo dodajemy sklarowane. Gdy sos osiągnie kremową konsystencję majonezu, zdejmujemy go z ognia. Na sałatkę układamy usmażone jajka i polewamy sosem całość.