Pavlova Piñacolada

Jak na rasową blogerkę ;-) przystało mam już w swoich przepisach jedną pavlovę z truskawkami i limonkowym marcarpone, która jest niezaprzeczalnie numerem jeden wśród wszystkich i jest absolutnie moja :). Korzystając z dobrodziejstw jakie dają nam promocje w supermarketach zakupiłam dziś w mega promocji pięknego ananasa i pomyślałam, że zrobię pavlovę w smaku jednego z moich ulubionych drinków. Kocham kokosowe malibu i ananasy dlatego właśnie powstała w mojej kuchni słodka, bezalkoholowa wersja pinacolady dla wszystkich nawet tych najmłodszych. 

Pavlova Piñacolada

• 6 białek 
• 280 g cukru pudru
• kilka kropel olejku kokosowego do ciast
• 1 łyżka octu winnego
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g ananasa świeżego

krem:

• 250 mascarpone
• 200 ml mleczka kokosowego
• 2 czubate łyżki cukru brązowego
•  1 czubata łyżeczka suszonego mango
• 350 g ananasa z puszki lub świeżego

kokosowy karmel:

• 200 ml mleczka kokosowego
• 3  łyżki cukru

Smarujemy szklaną lub metalową miskę cytryną. Oddzielamy ostrożnie białka od żółtek i  wlewamy białka do miski, białka powinny być w temperaturze pokojowej, zatem dobrze jest  jakiś czas wcześniej wyjąć je z lodówki. Uważamy, na to aby nie dostała nam się do białek ani kropelka żółtka ponieważ piana nie będzie chciała się wtedy ubić. Dodajemy stopniowo cukier do białek i ubijamy białka na sztywną pianę. Na koniec wlewamy kilka kropel aromatu migdałowego, 1 łyżkę octu winnego i 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie mieszamy. Wykładamy bezę na papier do pieczenia, najlepiej jednym lub dwoma zdecydowanymi ruchami, tak aby nie naruszyć zbytnio struktury piany. Formujemy z bezy koło nie większe niż 25 cm, im będzie mniejsze tym beza wyższa :). 

Wstawiamy bezę do nagrzanego do 180 C piekarnika, szybko zmniejszamy temperaturę do 150 C i pieczemy ok 1,5 h. Mniej więcej w połowie czasu pieczenia należy przykryć bezę folią aluminiową jeśli chcemy zachować jej biały kolor i zapobiec rumienieniu się. Ja akurat lubię delikatnie beżowy kolor, więc przykrywam jak już  się trochę przyrumieni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i pozostawiamy ją w środku do całkowitego wystudzenia. Gdy wystygnie wyjmujemy na blat kuchenny i pozostawiamy do osuszenia Bezę możemy przygotować nawet 2 dni przed podaniem, ja dekoruje ją już po godzinie suszenia. W czasie gdy beza się suszy przygotowujemy krem. Mieszamy mascarpone ze zbledowanymi 200 g ananasa oraz czubatą łyżeczką suszonego mango w proszku. W rondelku gotujemy 200 ml mleczka kokosowego z 2 łyżkami brązowego cukru aż do uzyskania ¼ objętości i zagęszczenia się mleka. Gdy mleczko kokosowe trochę wystygnie dodajemy je do kremu i odstawiamy do lodówki. Można nawet na całą noc zostawić, w tym czasie będzie nam się suszyć beza. Wystudzoną i wysuszoną bezę ostrożnie odwracamy do góry nogami i smarujemy kremem z mascarpone.  Świeżego ananasa obieramy, kroimy na cząstki i układamy okręgami na masie z mascarpone. W rondelku podgrzewamy resztę mleka kokosowego z 3 łyżkami cukru aż do uzyskania gęstego karmelu, może być mocno skarmelizowany, aż ciemny (zależy od upodobań). Polewamy wystudzonym  kokosowym karmelem ananasa, możemy udekorować listkami ananasa i przechowujemy w lodówce.