Schab w sosie chrzanowym z żytnim makaronem

Chrzan zwany czasami słowiańskim żeń-szeniem jest nieodzownym elementem świątecznej Wielkanocnej święconki. Niektórzy jak nakazuje tradycja wkładają go do koszyczka wielkanocnego  i spożywają poświęcony  z rana wierząc że zapewni im zdrowie przez cały rok a potem bezkarnie i tłusto się objadają świątecznymi specjałami. Chrzan na pewno zaostrza apetyt :), daje też wiele innych dobroczynnych efektów na opisanie których można byłoby poświęcić całego posta. Najbardziej wartościowy jest ten świeży tuż po utarciu, więc jeśli mamy taką możliwość korzystajmy z dobrodziejstw natury i kupujmy sami świeże korzenie chrzanu zamiast tego już przetworzonego w słoiku. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na jego świeżość, zapach i wygląd. Gwarancje dobrej jakości chrzanu dają nam czyste i gładkie korzenie, które są białe po przecięciu. Najlepiej wybierać korzenie od 25 cm długości, o średnicy ok 2.5 cm.

Schab w sosie chrzanowym z żytnim makaronem

(2 porcje)

• 2 plastry schabu
• 1 ½ szklanki makaronu żytniego
• ok 40 g mieszanki sałat
• oliwa z bazylią
• sól
• pieprz

Sos:

• ¼ czerwonej cebuli
• 4 łyżki śmietany 18 %
• 3 łyżeczki chrzanu
• 1 ząbek czosnku
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• Szczypta gałki muszkatołowej

Schab doprawić solą i pieprzem a następnie smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą przez ok 10 min z obu stron, aż do zrumienienia. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zmniejszyć ogień i smażyć ok 3 min. Wlać ½ szklanki wody przykryć i dusić przez 10 min.

 W tym czasie w oddzielnym naczyniu wymieszać śmietanę z mąką, chrzanem i czosnkiem. 

Gdy cebula będzie już miękka dodać śmietanę z mąką do mięsa, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotować przez 15 min. Przed dodaniem śmietany do mięsa należny ją zahartować czyli wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody z patelni.  Podawać z makaronem żytnim,sałatą i świeżo zmielonym pieprzem.