Makaron z kurczakiem, pieczarkami, suszonymi pomidorami i cukinią

Jadłam bardzo podobny makaron w knajpce włoskiej Va Piano. Oczywiście o przepis nie pytałam, wiec pewnie nie będzie identyczny, ale starałam się go odtworzyć bo bardzo mi posmakował. Następne podejście do tej pasty będzie z makaronem domowej roboty. 

Makaron z kurczakiem, pieczarkami, suszonymi pomidorami i cukinią
(2 porcje)

• 200 g piersi z kurczaka 
• 5 łyżek oliwy 
• 5 pieczarek
• ok 100 g młodej cukinii
• ok 10 pomidorów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• szczypta tajskiej chili
• 1/2 szklanki wina
• sól morska
• kilka gałązek tymianku
• 2 łyżki słonecznika
• 2 porcje makaronu penne

do podania:

• kilka listków bazylii do udekorowania
• ok 2 łyżek startego sera cheddar 
• kilka kropli oliwy z oliwek (opcjonalnie)

Mięso pokroić w 0,5-1 cm paski i wymieszać z solą morską oraz tymiankiem w misce i odstawić.  

Pomidory suszone pokroić w paski, pieczarki w cienkie plasterki, a cukinie w ok 0,5 cm kosteczkę. 

Wlać na patelnię oliwę z oliwek. Dodać chili i przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć ok 1 min. 

Dodać mięso na patelnie i smażyć ok 3 min na dużym ogniu. 

Dodać 1/4 szklanki wina do mięsa i smażyć dalej na dużym ogniu ok 2 min. 

Następnie dodać do patelni z mięsem pomidory suszone oraz pieczarki i smażyć dalej ok 5-7 min, w międzyczasie podlać resztą wina i dodać słonecznik.

Na koniec dodać cukinię i smażyć całość jeszcze przez ok 2 min.

Makaron serwować posypany serem cheddar i udekorowany świeżą bazylią. Można skropić oliwą z oliwek.

Roladki z kurczaka ze szparagami, suszonymi pomidorami i bazylią

Na stronie facbookowej "Wydarzeń kulinarnych" napisano "spieszmy się przygotowywać szparagi, tak szybko odchodzą".  No więc... proszę bardzo :). Tak właściwie to będzie kurczak ze szparagami i cudownie słodko-kwaśnymi suszonymi pomidorami domowej roboty, którymi wszyscy się zachwycają. Można je podawać z sosem tzatziki. Jest to wersja mniej wykwintna, proponuję ją zatem na grilla. A już jutro na blogu będzie można znaleźć roladki z kurczaka z cebulką, szparagami w sosie holenderskim z prażonymi migdałami, które idealnie będą nadawać się na uroczystą kolację.  Zapraszam :)

Roladki z kurczaka ze szparagami, suszonymi pomidorami bazylią

(3-5 porcji, ok 15 roladek)

• 600 g piersi z kurczaka
• ok 1 kg szparagów
• sól himalajska 
• ok 15 suszonych pomidorów 
• ok 15 łodyżek szczypioru do wiązania roladek

marynata:

• 3 łyżeczki octu winnego cherry (lub balsamicznego)
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka sosu worcester
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka soli 
• garść bazylii

sos:

• 400 g jogurtu naturalnego
• 1 ogórek
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• sól
• pieprz

Pierś z kurczaka pokroić na 15 ok  0,5 cm plastrów.

Wymieszać składniki marynaty, dodać do niej posiekaną bazylię. Obtoczyć dokładnie marynatą plastry kurczaka i odstawić na ok pół godziny. 

Ułożyć na desce gałązkę szczypioru, na nią położyć plaster kurczaka, następnie suszonego pomidora i ok 3 szparagów, całość zawinąć w roladkę i zawiązać szczypiorkiem i oprószyć całość solą himalajską. Postąpić w ten sam sposób ze wszystkim plastrami kurczaka. 

Smażyć roladki ok 5 min z każdej strony na patelni grillowej lub w piekarniku w temp. ok 180 (z funkcją opiekania), aż do zrumienienia się kurczaka lub w grillu elektrycznym przez ok 5 min. 

W czasie pieczenia się roladek przygotowujemy sos. Jogurt mieszamy z posiekanym w kostkę ogórkiem, czosnkiem, solą i pieprzem.

Ciepłe roladki serwujemy z sosem, można je udekorować listkami bazylii.

Pieczona kapusta ze szpinakiem i pieczarkami

Wege danie z tego co akurat w lodówce. No cóż przyznajmy się szczerze, dość często tak właśnie powstają moje dania, ponieważ nie codziennie biegam do sklepu po kawior ;-). Czasami są na tyle banalne, że nie wrzucam ich na bloga, ale dzisiaj wyszło całkiem nieźle. A historia jego powstawania była taka. Zostało mi pół paczki pieczarek, pół paczki świeżego szpinaku i prawie kilogramowy kawał kapusty pekińskiej. I tak wyszła kapusta pieczona z pieczarkami i szpinakiem. Ale powiem Wam sekrecie, że próbowałam potem zrobić to samo ze zwykła kapustą i też smakuje dobrze, o ile nie lepiej niż z pekińską.

Pieczona kapusta ze szpinakiem i pieczarkami
(2-3 porcje)

• 1 kapusta pekińska lub 1 główka zwykłej kapusty
• 250 g pieczarek
• 150 g szpinaku świeżego
• 5 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy truflowej
• 3 łyżki słonecznika
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 kubeczek jogurtu
• 2 cm imbiru
• sól morska
• pieprz kolorowy

Pokroić cebule w kosteczkę i dusić na oleju kokosowym w patelni przez ok 5 min.

Dodać przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku i smażyć na małym ogniu ok 30 sek.

Dodać do cebuli szpinak i smażyć na średnim ogniu przez ok 4 min, aż zmięknie i wtedy dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Doprawić całość solą i pieprzem i smażyć do momentu aż pieczarki zaczną puszczać wodę.

Dodać suszone pomidory pokrojone w paseczki i wymieszać.

Kapustę pekińską pokroić w 3 cm plastry.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej plastry kapusty. Skropić je oliwą truflową. Doprawić solą pieprzem i natrzeć 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę.

Na plastrach ułożyć farsz z patelni i posypać słonecznikiem.

Piec całość w 180 C przez ok 30 min. Jeśli używamy zwykłej kapusty to możemy przedłużyć czas pieczenia w zależności czy jest młoda czy stara  o ok 15 min.

Wymieszać z jogurtem 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz posiekany bardzo drobno lub starty na tarce imbir, doprawić szczyptą soli.
Kapustę podawać na ciepło polaną sosem jogurtowym.

Orzechowa tarta z pieczonymi grzybami, dynią i kozim serem

Od kilku dni trwa w sieci "halloweenowe" szaleństwo, straszne ciasteczka, straszne dania, straszne stroje, straszne dekoracje, straszne, straszne, straszne to wszystko... Jeśli komercjalizacja świąt będzie postępować w tak zastraszającym tempie to być może kolejne pokolenie nie zauważy nawet różnicy między Świętem Zmarłych a Halloween. Dorastałam w czasach kiedy o Halloween nikt nie miał pojęcia, a Święto Zmarłych było czasem zadumy i wspominania osób, które odeszły, spacerów po oświetlonym od świec cmenatarzu i chwil reflekcji nad naszym życiem i przemijaniem. Teraz młodzi ludzie wycinają straszydła z dyni, przebierają się za kościotrupy, i bawią się w klubach. Nie jestem przeciwna wprowadzaniu kolejnych świąt do naszego kalendarza, które są miłe i nowe szczególnie jeśli są one dniami ustawowo wolnymi od pracy ;-), ale zastępowanie naszych świąt amerykańską sieczką jest strasznie smutne. Szczególnie poddatne na marketingowe święta są dzieci. Wystawy sklepowe przekonują je, że halloween jest fajny, każdy musi mieć strój wiedźmy lub wampira, zrobić sobie straszny makijaż, czy też zjeść ciastko z pająkiem. Na szczęście wszystkie halloweenowe imprezy odbywają się w weekend poprzedzający nasze polskie Święto Zmarłych i oby się to nie zmieniło. Ja z okazji halloween proponuje zupełnie niestraszną tartę z dynią i grzybami :). Przepis na orzechowy spód do tarty  pochodzi z książki Gordona Ramsaya "Szef kuchni po godzinach".

Orzechowa tarta z pieczonymi grzybami, dynią i kozim serem
(forma ok. 25 cm)

• 300 g grzybów leśnych
• 200 g pieczonej dyni
• kilka gałązek tymianku i rozmarynu
• kawałek suszonej papryczki chilli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 łyżki oleju
• 100 g sera koziego (roladka)
• 2 łyżki orzechów włoskich całych
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki suszonych pomidorów posiekanych
• 2 jajka duże
• 3 czubate łyżki śmietany

 ciasto:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g parmezanu
• 50 g orzechów włoskich mielonych
• 50 g masła
• 1 małe jajko do ciasta
• 1 łyżka tłustego mleka

Obraną dynię kroimy w kostkę, mieszamy w misce z jedną łyżką oliwy i jedną łyżką oleju, doprawiamy świeżym rozmarynem i tymiankiem oraz posiekaną suszoną papryczką chilli, solą i pieprzem. Wstawiamy dynię do naczynia żaroodpornego i pieczemy w  200 C ok 30 min, ąż dynia zrobi się miękka 

Grzyby myjemy, każdy osobno, osuszamy i kroimy w dużą kostkę. Mieszamy je z dwoma łyżkami oleju, doprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w 180 C  ok 25 min. 

Możemy upiec dynię razem z grzybami , w jednym naczyniu (ale tak aby ich nie mieszać, bo prawdopodobnie dynię trzeba bedzie piec dłużej), wtedy pieczemy w temp 190 C.

Miksujemy mielone orzechy z mąką i parmezanem przez kilka sekund. Nastepnie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i miksujemy dalej aż utworzą się drobne grudki, wtedy dodajemy rozkłócone jajko. Gdy ciasto jest za suchę można dodać 1 łyżkę tłustego mleka. Wyjmujemy ciasto z misy miksera na oprószony mąką blat i delikatnie ugniatamy. Zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 30 min. 

Mieszamy dwa jajka ze śmietaną i suszonymi pomidorami pokrojonymi w kostkę, doprawiamy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem. 

Smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą formę na tartę (chyba że używamy formy silikonowej, wtedy pomijamy ten krok). 

Ciasto na tartę rozwałkowujemy na placek o grubości ok 4 mm, przekładamy go do formy na tartęi nakłuwamy widelcem. Przykrywamy ciasto folią aluminiową, wysypujemy ociążenie (kulki ceramiczne do pieczenia, groch lub ryż) i pieczemy przez 15 min. w temp 190 C, następnie zdjemujemy folię i pieczemy jeszcze przez 5 min. 

Układamy na zapieczonym cieście pieczone grzyby, rozkładamy równomiernie dynię i wylewamy masę jajeczną. Na wierzchu układamy pokruszony ser kozi i  posypujemy lekko pokruszonymi orzechami.  

Tartę z farszem pieczemy ok 30 min w temp 180 C, można przykryć brzegi folią aluminiową aby się nie spiekły.

Podgrzybkowe placuszki z suszonymi pomidorami i boczkiem

Sezon na grzyby się kończy, ale uwaga  w najbliższy weekend pojedziemy  jeszcze raz do lasu. Nie mam zbyt dużego doświadczenia w zbieraniu grzybów, ale zdążyłam się zorientować, że nie należy zbyt poważnie brać informacji, które są podawane na portalach dla grzybiarzy ;-). 

Dzisiaj fantastyczne placuszki grzybowe, które powstały dzięki darom przyniesionym z lasu w niedzielę. Uwielbiam je w towarzystwie śmietany i szczypiorku. Jeśli ktoś lubi dania wegetariańskie można zrezygnować z boczku i dodać do nich więcej grzybów. 

Podgrzybkowe placuszki
z suszonymi pomidorami
i boczkiem
(ok 18 sztuk)

• 250 g podgrzybków
• 100 g boczku
• 3 jajka
• 4 łyżki mąki
• 10 suszonych pomidorów
• 1/2 cebuli
• sól
• pieprz
• pęczek szczypiorku
• śmietana do podania
• olej do smażenia

Cebulę, boczek, grzyby i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę.  

Rozgrzewamy 2 łyżki oleju na patelni. 

Dodajemy boczek i cebulę i obsmażamy na dużym ogniu przez chwilę. 

Dodajemy do patelni grzyby i smażymy przez 1 minutę na dużym ogniu ciągle mieszając. 

Nastepnie zmniejszmy, ogień, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy (co jakiś czas mieszając) pod przykryciem ok 15 min.  

W połowie duszenia dodajemy suszone pomidory. 

Zawartość patelni studzimy a następnie dokładnie mieszamy z jajkami, mąką i 2 czubatymi łyżkami posiekanego szczypiorku. 

Na czystej patelni rozgrzewamy ok 3 łyżek oleju. 

Wylewamy porcje masy grzybowej wielkości jednej czubatej  łyżki sołowej i smazymy placuszki aż do zrumienienia z obu stron. 

Placuszki podajemy z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem

Tarta z duszonymi grzybami, suszonymi pomidorami i serem pleśniowym

Sześć godzin spacerowania po cudownym lesie, rozkoszowania się widokiem wrzosów w pełnym rozkwicie, cudowne zielone kępy bajkowego mchu, stare mokradła,  o tak ! sezon na grzyby uważam za oficjalnie otwarty. To drugi rok jak rozkoszuje się zbieraniem wspaniałych darów lasu i wpisuje tą rozrywkę na listę moich hobby. Czy Wy tez tak macie, że gdy zobaczycie kolonię mieniących się brązowych kaplusików  podgrzybków w zielonym muchu to serce Wam szybciej bije, albo liczycie każdego borowika w koszyku?  Zdobycze z ostatniej wyprawy już zamarynowane, ususzone, uduszone i upieczone :). Powstało 17 słoików marynowanych grzybków, dwie blachy suszonych, dwie tarty i sosy. Ale uczta... 

Tarta z duszonymi grzybami, suszonymi pomidorami i serem pleśniowym
(forma o średnicy ok 25 cm)

• 350 gr mix leśnych grzybów (podgrzybki, maślaki, koźlarze,zajączki, gąski itp)
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju
• 2 jajka
• 1 ząbek czosnku
• 2 czubate łyżki śmietany 18%
• garstka świeżej szałwi
• sól
• pieprz
• 50 g sera pleśniowego blue
• ok 10 suszonych pomidorów
• 1 opakowanie ciasta francuskiego

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju,  dodać cebulę i dusić przez ok 7 min , do miękkości cebuli. 

Grzyby umyć i pokroić w ok. pół centymetrowe paski. Dodać do cebuli i smażyć ok 20 min na małym ogniu, do odparowania wody. 

Wyłożyć ciastem francuskim formę na tartę i zapiec przez ok 10 min w piekarniku rozgrzanym do 200 C. 

Wymieszać jajka ze śmietaną i przeciśniętym przez praskę czoskiem i pokrojoną szałwią. Doprawić solą i pieprzem. 

Ułożyć na podpieczonem cieście uduszone grzyby, a następnie równomiernie rozłożyć pokrojone w paski suszone pomidory. Zalać całość masą z jajek i posypać po wierzchu pokrojonym w kostkę serem pleśniowym. 

Całość zapiekać w piekrniku w temp. 180 C przez ok 25 min.

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Sięgnełam po suszone pomidory ze słoiczka, które robiłam jeszcze w zeszłym roku, ale to już pora żeby zabrać się za suszenie nowych. Uwielbiam pomidory w każdej postaci i warto nadmienić, że te suszone zawierają łatwiej przyswajalny likopen niż świeże pomidorki. Zatem do dzieła !

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami
(2-3 porcje)

• 2 łyżki oleju z pomidorów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• ok 15 pomidorów suszonych
• 200 g piersi z kurczaka
• 180 g groszku konserwowego
• 1 mały jogurt naturalny gęsty
• 1 łyżeczka mąki
• 4 łyżki syropu z ananasa z puszki
• 3 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 3 porcje makaronu spaghetti ugotowane al dente

Mieso pokroić na cienkie paseczki , tak jak robiliśmy to w przypadku Makaronu z kurczkakiem i brokułami. 

Rozgrzać na patelni olej z pomidorów suszonych i dodać kawałek posiekanej suszonej papryczki chili, smażyć przez minutę na dużym ogniu i potem dodać przeciśniety przez praskę czosnek i smązyć jeszcze 15 sek.

Dodać do patelni mięso. Doprawić je sola i pieprzem i smażyć ok 5 min.

Pod koniec dodać kilka gałązek tymianku a następnie dodać pokrojone w paseczki suszone pomidory, 4 łyżki soku syropu z ananasa z puszki i gotować na małym ogniu jeszcze 2 min.

W miedzyczasie wstawić wodę na makaron a następnie ugotować spaghetii al dente.

Wymieszać jogurt z mąką i dodać go na patelnie, wymieszać zagotować i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Dodać opcjonalnie trzy łyżki śmietany, wymieszać i gotować całość jeszcze ok 3 min. Gorszek konserwowy dodać do sosu na samym końcu, tak aby się tylko podgrzał. 

Wymieszać sos z makaronem i podawać  danie od razu udekorowane świeżym tymiankiem.

Wegetariańskie smarowidełko czyli humus po mojemu

W końcu zrobiłam swój własny humus i dzielę się przepisem :). Uwilebiam wszelkiego rodzaju pasty, moja ulubiona to pasta z zielonego groszku i pasta ze szprotek. Polecam wypróbować obie! Życzę wszystkim żeby wróciło do nas słońce, miłego dnia :).

Humus

• 1 puszka cieciorki
• sok z 1/2 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• szczypta chili
• sól
• 3 1/2 łyżki pasty tahini
• 5 suszonych pomidorów (opcjonalnie)

pasta tahini (lub gotowa pasta):

• 1 szklanka sezamu
• 1/4 szklanka oleju roślinnego

Prażymy na suchej patelni sezam. Gdy zacznie pachnieć i  lekko się zrumieni zdejmujemy z ognia. Uważamy żeby go nie przypalić, aby nasza pasta nie była zbyt gorzka.

Blendujemy sezam na pastę stopniowo dodając olej. Pastę możemy przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce ok 2 miesięcy.

Blendujemy sok z cytryny  i ząbek czosnku z pastą tahini a następnie stopniowo dodajemy cieciorkę. Gdy otrzymamy gładką masę doprawiamy pastę solą i chili.

Do humusu możemy dodać również zblendowane suszone pomidory, które nadadzą mu niepowtarzalnego smaku.

Pasta z zielonego groszku z suszonymi pomidorami

Uwielbiam zielony groszek w każdej postaci. Gdy byłam dzieckiem zawsze podkradałam groszek konserwowy  z durszlaka, w którym ociekał z wody przed dodaniem go do sałatki jarzynowej mojej mamy. Kocham krem z zielonego groszku, groszek uwielbiam także jako dodatek do mięs i sosów czy też w tradycyjnej formie zasmażanej z marchewką. A dzisiaj pojawi się on na kanapce w postaci pysznej pasty, idealnie sprawdzi się też jako dodatek do wielkanocnych jaj. Polecam!

Pasta z zielonego groszku z suszonymi pomidorami
(1 porcja)

• 150 g groszku konserwowego
• 9 pomidorów suszonych 
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• kilka gałązek tymianku

Groszek odcedzić i umieścić w misce. Pomidory suszone pokroić w paseczki, trzy sztuki odłożyć do udekorowania kanapek. Pokrojone pomidory dodać do miski z groszkiem, doprawić dwoma łyżkami majonezu, jednym ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę  oraz jedną łyżeczką cytryny. Całość zblendować na gładką masę. Pastę podawać z pieczywem udekorowaną  pozostałymi suszonymi pomidorami pokrojonymi w paseczki oraz gałązkami tymianku. 

Zupa z grzbów leśnych z suszonymi pomidorami

Dziwną mamy jesień tej zimy.. Pada deszcz, wczoraj pojawiła się tęcza nad Warszawą. Ludzie chodzą zakatarzeni, ja sama nie mogę się jeszcze ogarnąć z przeziębienia, które dopadło mnie jeszcze na Mikołaja. W takie dni mam zawsze ochotę na gorącą zupę, ostatnio królują w mojej kuchni zupy grzybowe, na bazie własnoręcznie zebranych tej jesieni grzybów leśnych. Dzisiaj jedna z nich - grzybowa z suszonymi pomidorami.

Zupa z grzybów leśnych z suszonymi pomidorami

• ok 2 l wody
• 2 nóżki z kurczaka
• 70 g mieszanki suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, maślaki)
• ¾ szklanki suszonych pomidorów
• 2 marchewki
• 3-4 ziemniaki
• 1 mały por
• 1 cebula
• 1/8 kapusty włoskiej 
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 mała pietruszka
• 1 mała papryczka chili

Do 2 litrów zimnej wody dodać umyte nóżki kurczaka, suszone grzyby, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną i pokrojoną w talarki marchew, pora pokrojonego w talarki, całą obraną pietruszkę, cebulę obraną i pokrojoną w kostkę oraz 1/8 kapusty włoskiej przekrojoną na pół. Doprawić solą, rozmarynem, listkiem laurowym, posiekanym chili i gotować ok 40 min na średnim ogniu. Po tym czasie doprawić całość koncentratem pomidorowym, dodać pokrojone w paski suszone pomidory, doprawić do smaku solą  i gotować jeszcze ok 20 min. 

Pasta z chudego twarogu z papryką, suszonymi pomidorami i bazylią

Szaleństw z pastami ciąg dalszy.... 

Pasta z chudego twarogu papryką, suszonymi pomidorami i bazylią

• 100 g chudego twarogu
• ¼ czerwonej papryki
• 3 suszone pomidory
• sól
• pieprz
• kilka listków świeżej bazylii

Bazylię posiekać a paprykę i suszone pomidory pokroić w kosteczkę a następnie dodać warzywa i zioła do twarogu, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Podawać z chlebem żytnim.

Spaghetti pesto z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Dzisiaj spaghetti "na szybciocha" a jednocześnie jedno z moich ulubionych dań. Danie proste, ale roi się w nim od zapachów.. suszone pomidory, aromatyczne pesto, kremowa mozzarella. Pycha!

Spaghetti pesto z suszonymi pomidorami i mozzarellą

(3-4 porcje)

• 1 słoiczek pesto
• 1 kulka mozzarelli
• garść suszonych pomidorów z oleju
• świeża bazylia do udekorowania.
• makaron spaghetti (3-4 porcje)
• kilka kropli oliwy z oliwek

Do osolonego wrzątku dodajemy makaron i gotujemy go al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie kroimy mozzarellę w 1,5 cm kostkę oraz pomidory suszone w paski. Na dużej patelni podgrzewamy pesto i dodajemy suszone pomidory. Nie doprowadzamy do zagotowania pasty, jedynie  mocno ją podgrzewamy. Ugotowany makaron odcedzamy, hartujemy zimną wodą i skrapiamy oliwą z oliwek. Dodajemy makaron na patelnię z pesto i podgrzewamy, na końcu dodajemy kawałki mozzarelli. Podajemy od razu, udekorowane świeżą bazylią.

Spaghetti z kapustą włoską w tymianku, papryką, suszonymi pomidorami i orzechami arachidowymi

Ugniatanie orzechów arachidowych w moździerzu zakończyło się sukcesem. Co tu dużo pisać, eksperyment się powiódł. Smakuje wybornie :). Uwielbiam połączenie orzechów z pomidorami suszonymi. Smakuje lepiej niż red pesto, idealnie komponuje się z białym wytrawnym jak i słodkim winem. Suszone pomidory własnej produkcji zdały egzamin po raz drugi. Już raz ich używałam w makaronie z brokułami Gordona. Dzisiaj mój makaron z duszoną w tymianku kapustą włoską z papryką, suszonymi pomidorami i pysznym aromatycznym cheddarem. Polecam.

Spaghetti z kapustą włoską w tymianku, papryką, suszonymi pomidorami i orzechami arachidowymi 

(2-3 porcje)

• 30 g orzechów arachidowych
• 220 kapusty włoskiej
• 1 papryka czerwona
• 1 duża garść suszonych pomidorów z oleju
• 1 ząbek czosnku (najlepiej z zalewy z suszonych pomidorów)
• kilka gałązek tymianku
• 4 łyżki olej z zalewy z pomidorów 
• kawałek suszonego papryczki chilli 
• sól morska 
• makaron spaghetti (2-3 porcje)
• 30 g masła 
• ok 20 sera cheddar do posypania

Kapustę pokroić w paski. Podgrzać na patelni ok 4 łyżek oleju z pomidorów i 30 g masła. Dodać posiekaną papryczką chili, zmniejszyć ogień do minimum i przesmażać ok 1-2 min,następnie dodać posiekany czosnek.

Po chwili  dodać kapustę włoską 1/2 szklanki wody oraz kilka gałązek tymianku, doprawić solą morską i dusić pod przykryciem 15-20 min, aż będzie  miękka.  Gdy kapusta będzie prawie gotowa dodać paprykę i suszone pomidory pokrojone w paski. W międzyczasie ugotować makaron al dente.  Zmielić w moździerzu lub posiekać drobno orzechy arachidowe a następnie je uprażyć na suchej patelni i dodać do warzyw gdy papryka będzie miękka. Zamieszać już nie gotować. Dodać ugotowany makaron i posypać starym cheddarem.

 

Spaghetti z brokułami, czosnkiem, suszonymi pomidorami i chili

Dzisiaj znowu Gordon w mojej kuchni i jego najszybszy a zarazem najprostszy z możliwych sposobów na przygotowanie makaronu. Przepis pochodzi z Sycylii. Kluczem do sukcesu tej bardzo prostej potrawy jest nadać dobrej jakości oliwie z oliwek posmak czosnku i chilli, podgrzewając ją na bardzo małym ogniu, przed dodaniem brokułów. Nie można dopuścić, by czosnek się przypalił, gdyż stanie się gorzki i zdominuje smak potrawy. Ja dodałam od siebie samodzielnie suszone pomidory i bazylię z parapetu, wyszło równie bosko.

Spaghetti z brokułami, czosnkiem, suszonymi pomidorami i chili
(4 porcje)

• 400 g spaghetti
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 5 dużych ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 strąk czerwonego chilli, bez pestek i drobno posiekany
• 1 główka brokułów, podzielona na małe różyczki
• garść suszonych pomidorów z oleju
• trochę bulionu z kurczaka
• odrobina soku z cytryny, do smaku
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do skropienia
• świeża bazylia do udekorowania 

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Włóż makaron i gotuj, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kilka minut przed końcem gotowania makaronu, rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, chilli oraz szczyptę soli i podsmażaj przez minutę. Kiedy czosnek delikatnie się zrumieni na brzegach włóż pomidory suszone pokrojone na paseczki a następnie brokuły i podlej bulionem. Przykryj patelnię i zostaw na 2 min, by brokuły podgotowały się na parze. Zdejmij pokrywkę, wyciśnij nieco soku z cytryny do smaku i wymieszaj z brokułami. Całość dopraw odrobiną soli i pieprzu. Odcedź makaron i od razu przełóż na patelnię, razem z niedużą ilością osolonej wody z garnka, by ułatwić powstanie sosu. Skrop całość oliwą z oliwek i sprawdź , czy makaron jest odpowiednio doprawiony. Podziel na talerze, udekoruj bazylią i podawaj.

Makaron po grecku z cukinią, kurczakiem w szałwii, suszonymi pomidorami i fetą

Nie jest to żadne danie przywiezione z wakacji, ale jest inspirowane smakami, zapachami i wspomnieniami, które z Grecją mi się kojarzą, choć są na pograniczu Włoch. Do dania użyłam grecki olej sezamowy, którego generalnie nie używa się do smażenia ale nie mogłam się powstrzymać, bo uwielbiam jego łagodny orzechowy zapach i delikatny smak. Zazwyczaj używam go do sałatek i marynat, ale dzisiaj chciałam mieć cukinię z lekko orzechową nutą, zatem poszedł do smażenia :).Szałwia z mojego parapetowego ogródka, która bardziej charakterystyczna jest dla kuchni włoskiej niż greckiej nadała kurczakowi niespotykanego aromatu i w połączeniu z fetą i suszonymi pomidorami utworzyła mieszankę, która jest wprost idealna. Polecam :)

Makaron po grecku z cukinią, kurczakiem w szałwii, suszonymi pomidorami i fetą

(2 porcje)

·        1 młoda cukinia

·        160 g piersi z kurczaka

·        ok. 60 g suszonych pomidorów

·        40 g sera feta

·        makaron penne (2 porcje)

·        2 łyżki oleju z pomidorów

·        kawałek świeżej papryczki chili

·        120 g śmietany

·         2 łyżki gęstego jogurtu

·        grecki olej sezamowy (do marynaty i smażenia cukinii)

marynata do kurczaka:

·        4 listki szałwii

·        ½ ostrej posiekanej papryczki

·        2 łyżki octu winnego

·        1 łyżka oleju sezamowego

·        sól

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w paski a następnie wrzucamy do miski i mieszamy z czterema posiekanymi listkami szałwii, połową posiekanej papryczką chili, 2 łyżkami octu winnego, 1 łyżką oleju sezamowego i solą. 

Odstawiamy do lodówki na min 15 min (im dłużej tym lepiej). W tym czasie cukinię kroimy w 7-10 mm plastry, pomidory suszone w cienkie paseczki a ser feta w drobną kostkę. Wlewamy na patelnie olej sezamowy (ok 2 łyżek ) i smażmy cukinię bez soli z obu stron, aż do zrumienienia, wkładamy na patelnię partiami żeby nie zaczęła nam się dusić tylko smażyła, w razie potrzeby dolewamy oleju. Po usmażeniu cukinię wyjmujemy na ręcznik papierowy i pozbywamy się namiaru tłuszczu. Na patelnie w której smażyła się cukinia wlewamy 1-2 łyżki oleju z pomidorów suszonych i smażymy kawałki kurczaka, aż do zrumienienia z obu stron ok 10 min. 

Gdy kurczak jest już rumiany dodajemy suszone pomidory, przesmażamy jeszcze 1-2 min i wlewamy 120 g śmietany i 2 czubate łyżki gęstego jogurtu naturalnego. Mieszamy i zagotowujemy przez 2-3 min, a następnie dodajemy smażoną cukinię i częściowo pokrywamy ją sosem (nie mieszamy aby się nie rozpadła) oraz posypujemy kostkami fety. 

Patelnie przykrywamy pokrywką i dusimy całość ok 7-10 min. W tym czasie gotujemy al dente makaron penne zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gorący makaron odcedzamy, układamy na talerzu i przykrywamy gorącym sosem, możemy dodać jeszcze kilka  kostek  świeżej fety.