Sałatka z pora i jajek

Jeszcze stoi na stole wielkanocny stroik z bukszpanu i trudno mi się z nim rozsatać pomimo dość intensywnego zapachu,który wydziela. Marzyła mi się dekoracja z bukszpanu, bazi i forsycji, ale jedyne co dostałam tuż przed świetami to bukszpan, który pięknie udekorowałam pisankami i żółtymi kurczaczkami. Dzisiaj wspomnienie świąt, czyli sałatka z jajek, pora złamana kiszonym ogórkiem.  Zapraszam!

Sałatka z pora i jajek
(6 porcji)

• 1 por 
• 5 jajek
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka zielonego groszku
• 2 duże ogórki kiszone
• 3 czubate łyżki majonezu
• pieprz

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. 

Pora przerkroić wdłuż- odciąć grubsze zielone liści. Pociąć w cieniutkie paseczki. 

Odcedzić groszek i kukurydzę z zalewy.  

Ogórki pokroić w małą kostkę. 

Wymieszać wszystkie warzywa z majonezem, doprawić pieprzem. 

Dodać jajka i jeszcze raz delikatnie przemiszać.

Pasta z jajek i pora

Zgodnie z obietnicą kolejne danie na szybko :). Tym razem na śniadanko pyszna i prosta pasta z pora i jajek,  a do tego razowe pieczywko i  kakao. Mmmm... jak u mamy, tym bardziej że jajka są od kurek hodowanych przez mamę.


 

Pasta z jajek i pora
(1-2 porcje)

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 por (jasna część)
• 2 czubate łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Pokroić ugotowane na twardo jajka w drobną kostkę. 

Pora przekroić wzdłuż a następnie pokroić bardzo cienkie plasterki. 

Wymieszać pora i jajka z majonezem oraz doprawić solą i pieprzem. Podawać z pieczywem.

Kurczak z migdałami i sałatka z ogórków

Brrr... ale ciemno za oknem.. Tak jak obiecałam kolejna kompozycja Scolariego, jestem zachwycona sposobem przygotowania kurczaka w tym daniu. Dzisiaj jedno z najbardziej popularnych dań chińskich xingren jiding, czyli kurczak z migdałami.

Kurczak z migdałami i sałatka z ogórków

(3-4 porcje)

kurczak:

• 250 g kurczaka
• 1 por
• 50 pędów bambusa, można zastąpić kalarepą
• 1 białko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki sosu sojowego
• olej arachidowy lub kukurydziany

Sos:

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka startego imbiru
• ½ filiżanki migdałów

Sałatka z ogórków:

• 3 średnie ogórki
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek octu ryżowego
• 6 łyżek oleju arachidowego lub kukurydzianego
• cukier
• kurkuma
• sól,pieprz

Ogórki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Umieścić je w salaterce, zalać wodą z 5 łyżkami octu ryżowego, tak aby całość ogórków była zamoczona, a następnie odstawić na 15 min. Pokroić mięso kurczaka w kostki, delikatnie posolić i obtoczyć je w masie z ubitego białka z mąką ziemniaczaną i szczyptą soli. Do dużego garnka wlać 2 litry wody, doprawionej 2 łyżkami sosu sojowego i zagotować. Do wrzątku wrzucić kawałki kurczaka i gotować, aż mięso zmięknie ok 15 min.  W między czasie odcedzić ogórki, posolić i odstawić na 7 min. Gdy mięso będzie już miękkie odcedzić je a następnie zanurzyć w salaterce z zimną wodą i ponownie odcedzić. 

Przygotować roztwór na sos z mąki ziemniaczanej z sosem sojowym, winem ryżowym, cukrem i imbirem. Wlać do woka 6 łyżek oleju arachidowego lub kukurydzianego, rozgrzać go i podsmażyć w nim obrane i posiekane 3 cebule oraz czosnek. Następnie dodać szczyptę kurkumy, cukru, jedną łyżkę octu ryżowego oraz trochę zmielonego pieprzu. Starannie wymieszać z dala od ognia i dodać do ogórków. Umyć wok i rozgrzać ponownie w nim olej, podsmażyć w nim przez 2 min pędy bambusa lub kalarepę pokrojoną w cienkie paski, tak aby imitowały pędy bambusa a następnie dodać umytego i pokrojonego w plasterki pora.  Po paru minutach dorzucić kawałki kurczaka, pozostawić chwilę na ogniu, dodać roztwór na sos i gotować jeszcze przez kilka minut dokładnie mieszając aby sos obtoczył mięso i warzywa. Na końcu dodać migdały bez łusek, zamieszać pozostawić chwilę na ogniu i podawać razem z sałatką z ogórków i ryżem.

Kurczak z orzechami arachidowymi w porach z warzywami na słodko-kwaśno

Czas wrócić do codzienności. Na lotnisku w Warszawie przywitał nas jesienny chłód, można się jedynie cieszyć że raczej październikowy a nie listopadowy. Zanim przymierzę się do przysmaków z mojej nowej książki Julii Child,  która dotarła do mnie tuż przed wyjazdem, zaserwuję trochę egzotyki, aby przedłużyć sobie wakacje. Co prawda nie będzie to kuchnia kanaryjska, ale równie pyszne słoneczne przysmaki z kuchni chińskiej. Cały czas eksploruje książkę "Kuchnia chińska" Stefano Scolarii i to z niej będą pochodzić dwa kolejne przepisy. 

Kurczak z orzechami arachidowymi w porach z warzywami na słodko-kwaśno
(3-4 porcje)

kurczak z orzechami:

• 250 g kurczaka
• 1 por
• 50 g prażonych orzechów arachidowych
• 50 g pędów bambusa (zastępuje je plasterkami kalarepy)
• 1 ostra mała czerwona papryczka
• 1 białko
• mąka ziemniaczana
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu ryżowego
• olej arachidowy
• sól

warzywa na słodko-kwaśno:

• 300 g kalafiora
• 250 g kukurydzy z puszki
• 200 g białej kapusty
• 1 ogórek
• 3 ząbki czosnku
• 3 szklanki octu ryżowego
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ziaren sezamu
• 200 ml oleju kukurydzianego
• czerwona ostra papryka mielona
• sól

Podgrzać w rondelku 3 szklanki octu z 3 łyżkami cukru i odrobiną soli, gotować w nim przez 4 minuty kalafiora podzielonego na różyczki, plasterki ogórka i posiekaną kapustę.Warzywa po gotowaniu odcedzić.

Pokroić mięso kurczaka w kostki, osolić, obtoczyć w białku, a następnie w mące ziemniaczanej. Drobno posiekać orzechy, umyć i cienko pokroić pora, posiekać papryczkę, dokładnie oczyszczoną z nasion i opłukaną. Wlać do woka dwie łyżki oleju i przesmażyć w nim kurczaka. Kiedy się zrumieni, wyjąć go z garnka i na jego miejsce wsypać pokrojone w kostkę plasterki kalarepy (w oryginale bambusa) , pora pokrojonego w paseczki i papryczkę. Smażyć chwilę warzywa, aż por trochę zmięknie a następnie dodać kurczaka, orzechy arachidowe i sos otrzymany z cukru, octu i dwóch łyżek mąki ziemniaczanej. Jak tylko zgęstnieje zdjąć z ognia.

Podgrzać olej w czystym wooku, a w nim posiekany czosnek i sporą szczyptę mielonej papryki. Jak tylko czosnek się zrumieni, dodać kukurydzę i pozostałe warzywa odsączone z octu, w którym się gotowały. Doprawić solą, dodać ziarna sezamu i gotować całość przez 5 min. Przybrać posiekanym szczypiorkiem i podawać razem z kurczakiem.

Chu’un chan nadziewane indykiem i warzywami w sosie słodko-kwaśnym

Chu’un chan, czyli sajgonki to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni kantońskiej i chińskiej w ogóle. Chiny to bardzo rozległy kraj rozciągający się od równika po stepy północne, od obszarów półpustynnych Środkowej Azji, aż po Pacyfik i byłoby to raczej dziwne gdyby tak zróżnicowany i rozległy kraj posiadał jednolitą kuchnię. Klimat, różnorodne uprawy oraz wpływy historyczne dzielą kuchnię chińską na cztery główne nurty: północny zwany pekińskim, południowy bądź kantoński, wschodni nazywanym też szanghajskim oraz zachodni czyli syczuański. Kuchnia północna charakteryzuje się daniami zawierającymi kluski wszelkiej maści, począwszy od pierożków, makaronów typu spaghetti czy wstążki po chleby gotowane na parze. Nie jest to kuchnia tłusta, ale dominuje tutaj wołowina, wieprzowina i baranina pomimo, że ogólnie w kuchni chińskiej raczej częściej preferuje się dania z drobiu. Jednym z najsłynniejszych dań z tego nurtu jest glazurowana kaczka po pekińsku. Kuchnia południowa natomiast wyróżnia się bardzo dużą ilością jarzyn i ryżu. To z tego nurtu pochodzi smażony na całym świecie ryż po kantońsku, który jest symbolem tego regionu. Kuchnia kantońska charakteryzuje się smażeniem potraw na wrzącej oliwie przez zaledwie kilka minut pozwalając składnikom zachować kruchość, lekkość i wartości odżywcze.  To właśnie ta regionalna odmiana kuchni chińskiej jest najbardziej znana na zachodzie pod ogólnym mianem kuchni chińskiej. Kuchnia wschodnia natomiast charakteryzuje się ogromną ilością smacznych owoców morza i skorupiaków, szczególnie w okolicach Sznaghaju, który leży nad Pacyfikiem. W głębi lądu jest mnóstwo jezior i rzek i tam dania bogate są w ryby, zwłaszcza słynne karpie. W regionie tym gotuje się wolniej, często można spotkać dania w sosach, gotowane na parze i duszone. Kuchnia południowo - zachodnia, czyli syczuańska jest pod wpływem kuchni indyjskiej i środkowoazjatyckiej. Dania tu są dość mocno przyprawione i ostre, stosuje się duże ilości chili i pieprzu a najbardziej popularny sposób obróbki cieplnej potraw to pieczenie. Wracając do naszych kantońskich sajgonek to jest to danie, które można spotkać wszędzie w Chinach. Sprzedawane są nawet na ulicy za grosze jak hot-dogi. Można nadziewać je mięsem, rybą lub/i warzywami a najlepiej smakują z sosem słodko-kwaśnym. Na blogu pojawił się już kurczak z sosem słodko-kwaśnym robionym na bazie syropu z ananasa. Tym razem przepis na sos będzie trochę prostszy. Inspiracją do przygotowania tego dnia był przepis na sajgonki oraz sos opisany w książce "Kuchnia chińska" Stefano Scolari. Scolari przepis umieścił w dziale przekąski, ale jak dla mnie podane poniżej proporcje na pewno zaspokoją potrzeby obiadowe dwóch osób :), oczywiście można je podać jako zakąskę. 

Chu’un chan nadziewane indykiem i warzywami w sosie słodko-kwaśnym

(ok 10 sztuk)

ciasto:

• 2 szklanki mąki
• woda
• olej do smażenia
• 1/2 łyżeczki soli

farsz:

• 250 g chińskiej mieszanki warzyw (por, marchew, kiełki fasoli Mung, grzybki mun, cebula, pędy bambusa, papryka czerwona, papryka zielona)
• 120 g mięsa mielonego z indyka
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1  łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyzka sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka wina białego

sos słodko-kwaśny:

• ½ filiżanki octu z białego wina
• ½ filiżanki cukru
• ½ filiżanki ketchupu
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka sosu Worcester

 

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Dwie szklanki mąki mieszamy z wodą do uzyskania gładkiej, lejącej  konsystencji jak ciasto na naleśniki. Doprawiamy ½ łyżeczki soli i odstawiamy na ok 1 h.

W tym czasie można przygotować farsz. Mięso mielone mieszamy z jedną łyżeczką mąki ziemniaczanej i odstawiamy na parę minut. W międzyczasie odmierzamy warzywa do farszu i przygotowujemy wok do smażenia. Wlewamy trochę oliwy do woka i go nagrzewamy. Podsmażamy w nim mięso przez ok 1-2 min, dodajemy warzywa i smażymy jeszcze ok 1 min. Jeśli dodajemy mrożoną mieszankę chińską smażymy ok 1 min od momentu całkowitego rozmrożenia się warzyw.  Po tym czasie dodajemy do farszu 1 łyżkę cukru trzcinowego, 1 łyżkę sosu sojowego jasnego, 1 łyżkę wina białego, 2 łyżki octu ryżowego a następnie mieszamy i gotujemy do całkowitego odparowania płynów. Gotowy farsz zostawiamy do ostygnięcia.

Po upływie godziny mieszamy jeszcze raz ciasto. Smarujemy patelnię olejem za pomocą szmatki i nagrzewamy ją a następnie wylewamy po ok. 1 dużej łyżce ciasta, tak aby utworzył się cienki placek i smażymy go z obu stron. Postępujemy tak samo do wykorzystania całej masy, pamiętając, aby co jakiś czas naoliwić patelnię.  

W między czasie przygotowujemy sos słodko-kwaśny.  Do rondelka wlewamy ocet i dodajemy cukier. Całość gotujemy na średnim ogniu, mieszając drewnianą łopatką do momentu , aż cukier się rozpuści. Dodajemy pozostałe składniki, cały czas mieszając  i gotujemy jeszcze przez ok 15 min.

Ostatnim etapem jest napełnienie placków farszem i usmażenie ich na głębokim oleju. Na każdy z uprzednio przygotowanych placków nakładamy łyżkę farszu, zaginamy jego boczne brzegi do środka i dokładnie zawijamy. Na koniec podsmażamy całość na głębokim oleju. Sajgonki serwujemy ciepłe i chrupiące , dodając do nich sos słodko-kwaśny.