Młoda kapusta z koperkiem

Dawno mnie nie było na blogu, za co z góry przepraszam.. Otóż już się tłumaczę. Tak jak wspominałam ostatnio wiele się u mnie działo. Najpierw ślub, tak mój ślub ;-) z Teofilem a potem miesiąc w Azji. Niebawem będę przemycać na blogu nowe azjatyckie smaki a tymczasem, jakby to powiedziały blogerki urodowe, ulubieńcy miesiąca ;-). Moim ulubieńcem miesiąca czerwca była kapusta z koperkiem, królowałam na moim stole ku uciesze mojej i mojego szanownego męża. A zatem do dzieła :)

Młoda kapusta z koperkiem

• 1 główka młodej kapusty
• 1 cebula
• ok 300 g kiełbasy suchej krakowskiej
• 50 g masła
• 4 łyżki oleju
• pęczek świeżego kopru
• 1 łyżka vegety
• 1 szklanka wody
• 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• sól
• pieprz

Kroimy kiełbasę i cebulę w kostkę. 

Rozgrzewamy w dużym garnku z grubym dnem masło i olej. Dodajemy kiełbasę i cebulę do garnka a następnie podsmażamy na średnim ogniu do zrumienienia, czyli ok 10 min. 

Dodajemy do garnka pokrojoną w paski kapustę i zalewamy ją szklanką wody wymieszaną z vegetą. Całość dusimy, aż kapusta będzie miękka. 

W połowie czasu duszenia dodajemy pokrojony koper i mieszamy. 

Mniej wiecej 10 min przed końcem duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem a następnie jeszcze chwilę dusimy, aby smaki się połączyły.

Żurek wielkanocny

No i przyszła pora na świąteczny żur, w ostatni weekend robiłam jego próbę generalną przed Wielkanocą. Do tej pory nie wiem dokładnie czym się różni żurek od barszczu białego. Są źródła które podają, że różni się tym że robi się go na zakwasie z mąki żytniej a barszcz biały na zakwasie z mąki pszennej i wywarze z boczku i kiełbaski. To u mnie będzie jakoś pomieszane, tak żeby było po prostu smacznie.  Posta wrzucam już dziś bo potrzeba, aż 3-4 dni żeby zakwas dojrzał i chce żebyście zdążyli przygotować się  przed Wielkanocą :).Można też kupić gotowy zakwas, nie polecam tych sprzedawanych w butelkach plastykowych bleeeee....ani to eko ani zdrowe, albo tym bardziej żurku z torebki :(. A wiec zaczynamy od podstaw... Jeśli mamy odrobinę czasu to sami hodujemy zakwas. Będziemy potrzebować 3/4 szklanki mąki żytniej i duży glinianego garnek lub szklany słój. Mąkę mieszamy z gorącą wodą (ale nie z wrzątkiem, ponieważ grozi to powstaniem klusek :)) tak aby zrobiło nam się ciasto o konsystencji przypominającej ciasto na naleśniki , jeśli ktoś nigdy nie robił naleśników ;-) przepis znajdzie TU. Następnie dodajemy 4 szklanki przegotowanej, letniej wody, kilka skórek z razowego chleba, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i kilka ziaren pieprzu. 

Naczynie w którym będziemy hodować zakwas przykrywamy gazą i czekamy 3-4 dni, aż dojrzeje i się pięknie zakwasi. Do dzieła ! :)

Żurek wielkanocny

• 1 1/2 litra wody
• 1 1/2  szklanki zakwasu razowego na żurek
• 200 g boczku
• ½ cebuli
• 1 łyżka czubata majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki startego chrzanu
• 2 pętka kiełbasy białej
• 1 pętko kiełbasy swojskiej
• 6 łyżek śmietany 18%
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• jajka 
• sól
• pieprz 

Podsmażyć przez 10 min pokrojony w kostkę boczek z drobno posiekaną cebulą. Do wody dodać kiełbasę,podsmażony z cebulką boczek, przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Gotować ok 20 min, a następnie wyjąć kiełbaski. Potem wlać żurek i doprawić chrzanem,majerankiem, solą i pieprzem, gotować przez 10 min. Doprawić śmietaną i wrzucić z powrotem kiełbaski (można każdą pokroić na 3 części), gotować 10 min. W międzyczasie ugotować jajka na twardo. Podawać barszcz gorący z jajkiem pokrojonym w na pół lub w ćwiartki oraz z  kiełbaską .

Zimowe leczo

Po pracochłonnej greckiej musace szybkie, bardzo proste w przygotowaniu i bardzo smaczne danie węgierskie-leczo. Co prawda sezon na cukinie się skończył, ale to danie jest moim zdaniem dobre na każdą porę roku. Ja wypróbowałam je trochę wcześniej i wrzucam właśnie teraz, aby się nikt nie zniechęcił po tym kilkugodzinnym pitraszeniu musaki. Uwielbiam leczo bo to dla mnie zawsze okazja aby doprawić je wspaniałą, aromatyczną, czerwoną papryką z Węgier, którą dostałam od Iwonki. Będąc w tym kraju niejednokrotnie miałam okazję próbować tej potrawy w różnych wydaniach. Generalnie jest to danie warzywne składające się głównie z pomidorów, papryki i cebuli. Może być podawane do mies, albo jako samodzielna potrawa. Moja wersja zimowa zawiera kiełbaskę, ale można ten składnik ominąć i przygotować pyszne danie wegetariańskie.

Zimowe leczo

• ½  kg kiełbasy cienkiej swojskiej
• 4 papryki
• 9 pomidorów
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz
• papryka słodka i chili do smaku
• ryż

Podsmażyć kiełbaskę pokrojoną w kostkę, dodać cebulę pokrojoną w piórka – dusić, a następnie dodać pokrojony drobno lub wyciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodać paprykę pokrojoną w kostkę i dusić przez ok 15 min. Dodać pokrojone w kostkę pomidory obrane ze skórki. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką chili i papryką słodką. Dusić do miękkości pomidorów ok 15 min. Na końcu dodać cukinie obraną ze skórki, z wydrążonymi nasionami i pokrojoną  w kostkę – dusić ok 20 min

do miękkości  Podawać z ryżem.