Sałatka ze schabem w jałowcu z miodowym ogórkiem, dziugasem i prażonymi migdałami w sosie winegret

Sałatka ze schabem w jałowcu z miodowym ogórkiem, dziugasem i prażonymi migdałami w sosie winegret

• 1 plaster schabu ok. 70 g
• Ok 50 g mieszanki sałat
• Ok 20 plasterków ogórka
• Ok 30 g sera gorgonzola
• Ok 60 g mieszanki sałat
• 1 łyżka migdałów
• 4 pomidorki koktajlowe
• ¼ papryki czerwonej
• 1 łyżka startego sera dziugas
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Marynata:

• 1 łyżeczka jałowca
• ¼  łyżeczki  chili
• ½ łyżeczki papryki słodkiej
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich
•  3 łyżki oliwy,
•  1 łyżka octu winnego

Sos winegret:

• ½ łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka octu winnego

Schab kroimy w paski i marynujemy w chili, papryce słodkiej, ziołach prowansalskich, oliwie, occie winnym i jałowcu, odstawiamy na 30 min. W tym czasie moczymy ogórki przez 15 min w 2 łyżeczkach miodu i dwóch łyżeczkach octu, doprawione szczypta soli.

Sos przygotowujemy w oddzielnej szklance mieszając musztardę, oliwę, miód i ocet.Układamy na talerzu sałatę, zamarynowane w miodzie i occie ogórki, pomidorki pokrojone na połówki i paprykę pokrojoną w cienkie paski. Ser gorgonzola kroimy w kostkę i dodajemy do sałatki. Mięso grillujemy na patelni bez oleju. Obrane z łupin migdały rozgniatamy w moździerzu i prażymy na patelni bez oleju. 

Ciepłe mięso dodajemy do sałatki, całość polewamy sosem, posypujemy świeżo-uprażonymi migdałami, ziołami prowansalskimi i dziugasem.

Chleb prowansalski z dziugasem i sezamem

Zaczynam przygodę z pieczywem. Marzy mi się domowy chlebek na zakwasie ze śliwką i taki właśnie mam w najbliższych planach. Na początek coś prostego bez zakwasu, tylko na drożdżach  Czytając porady dotyczące pieczenia chleba na zakwasie doszłam do wniosku że nie wytrzymam kilku dni aby dojrzał i muszę zrobić coś na szybko. Wyszło bosko, pachniało w całym domu ziołami i serem. Chlebek prowansalski wejdzie na stałe do mojego repertuaru. Robiłam go wczoraj i już go prawie nie ma :).

Chleb prowansalski z dziugasem i sezamem

 forma keksowa o wymiarach 30 x11 cm

• 130 ml ciepłej wody
• 400g mąki pszennej
• 12 g świeżych drożdzy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki  miodu
• 3 łyżki śmietany 18 %
• 1 1/2 łyżeczki soli
• ok 1 ½  szklanek startego sera żółtego 
•  ok 4 łyżek startego dziugasa
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 3 łyżki sezamu

Mąkę przesiać przez sitko. W oddzielnej  misce wymieszać dokładnie: ciepłą wodę, drożdże ,oliwę z oliwek, miód, śmietanę i sól. Dodać miksturę do mąki i ugniatać przez ok 10 min. Jeśli zajdzie potrzeba dodać więcej mąki, aż ciasto nie będzie przyklejać się do stolnicy, jeśli ciasto jest za suche i trudno się ugniata/rozwarstwia zamoczyć ręce pod kranem i ugniatać dalej. Przełożyć ciasto do miski,oprószyć mąką, przykryć naczynie folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 h  aby podwoiło objętość (ja stawiam je pod żarówką nad kuchennym blatem). Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok 20x 40 cm. Posypać na całej powierzchni całością startego sera żółtego, 2 łyżkami dziugasa  i ziołami prowansalskimi.  Zawinąć brzegi ciasta na ok 2 cm .

a następnie zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. 

Roladę przekroić na środku wzdłuż zostawiając ok 3 cm na jednym z końców 

 i spleść w warkocz tak, aby nacięcia z nadzieniem były na górze. 

Ułożyć ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać po wierzchu pozostałym startym dziugasem, sezamem i szczyptą gruboziarnistej soli.

 Odstawić do wyrastania na ok. godzinę, dobrze wyrośnięte ciasto powinno miejscami wystawać ponad formę. Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić chlebek i piec ok 20 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 165 C i piec dalej przez kolejne 25 min. Chlebek po upieczeniu wyjąć z formy i studzić na kratce.

Na drugi dzień po ostudzeniu...

Sałatka krewetkowa z roszponką, pomidorami i dziugasem w sosie holenderskim

Uwielbiam takie dni, kiedy mróz skrzypi pod butami i świeci słoneczko. Tego słoneczka nie było dziś, aż tak dużo, ale i tak nabrałam ochoty na coś letniego i lekkiego. W związku z tym, iż po wczorajszym sosie holenderskim pozostał mi jeszcze wygotowany ocet postanowiłam przygotować sałatkę z krewetkami koktajlowymi i roszponką, i ozdobić ją właśnie moim ulubionym od niedawna sosem, który jak się okazuje sprawdza się doskonale również do sałatek. Sos holenderski jest idealny do jajek ale również do młodych warzyw, szparagów czy gotowanych ryb a dzisiejsza sałatka pokazała mi, że do krewetek również. Na samo wspomnienie cieknie mi ślinka :).

Sałatka krewetkowa z roszponką, pomidorami i dziugasem w sosie holenderskim 

(2 porcje)

• 150 gr krewetek koktajlowych
• ok 100 gr roszponki
• 2 jajka
• 2 pomidory 
• 6 suszonych pomidorów z oleju
• 2 łyżki startego sera dziugas
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól 
• pieprz kolorowy
• szczypta bazylii
• 2 łyżki pestek dyni 

Sos holenderski:

• 140 ml octu z białego wina
• 1 cebula
• 10 ziaren białego pieprzu
• ½ kostki masła
• 2 żółtka
• 2 ½  płaskiej łyżki cukru
• sól do smaku

 Ugotować jajka na twardo, obrać ze skorupki i podzielić na ćwiartki  Pomidory podzielić na ćwiartki posypać bazylią oraz solą i grillować bez tłuszczu po 2 min z każdej strony na bardzo rozgrzanej patelni. 

Pokroić suszone pomidory w cienkie paseczki. Na patelni sklarować 4 łyżki masła, dodać 1 ząbek wyciśniętego przez praskę czosnku. Mrożone krewetki , wrzucić na rozgrzaną patelnię, doprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Krewetki smażyć ok 5 min, pilnować aby nie zrobiły się twarde. Uprażyć na rozgrzanej patelni pestki dyni.

Ułożyć roszponkę na talerzu a na niej w dowolnej kolejności wszystkie składniki, polać sosem holenderskim (dokładny przepis na sos jest na stronie z jajkami po benedyktyńsku w sosie holenderskim) oraz posypać startym na tarce dziugasem i pestkami dyni.