Tarta na cieście francuskim ze śliwkami

Uwielbiam śliwki. Na blogu można znaleźć knedle ze śliwkami z sosem waniliowym i prażonymi migdałami, drożdżowe bułeczki maślane ze śliwką o smaku grzańca czy babeczki dyniowe z suszoną śliwką. Już zdążyłam zrobić śliwkowe zapasy na zimę w słoiczkach, powidła robiłam w tym roku tradycyjną metodą gotując najbardziej dojrzałe okazy bez cukru oraz doprawiając cukrem mniej dojrzałe. Dodałam też do kilku słoików likier amaretto, ponieważ idealnie sprawdził mi się konfiturze z nektarynką. A jeśli chodzi o nektarynkę to warto wypróbować połączenie nektarynki z borówką amerykańską - obłędne!

Tarta na cieście francuskim

(forma o średnicy ok 25 cm)

• ok 600 gr śliwek ( powinno być ich tyle, aby połówki śliwek po upieczeniu  w miarę ściśle pokryły powierzchnię blachy na tartę)
• 3 jajka
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 50 g cukru białego
• 2 torebki cukru waniliowego
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki amareto
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka sproszkowanego kardamonu
• 300 g (1 opakowanie) ciasta francuskiego

Śliwki umyć i obrać z pestek a następnie podzielić na połówki. Ułożyć na blasze skórką do dołu, skropić amaretto, posypać cukrem trzcinowym i piec przez 20 min w piekarniku nagrzanym do 200 C. W garnku zmiksować  3 jajka, 50 g cukry białego, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy i 3 łyżki śmietany. Masę postawić na średni ogień i gotować ciągle mieszając, aż do zgęstnienia i odstawić do wystudzenia.  Wysmarować tłuszczem formę, wyłożyć nią ciastem tak, aby brzegi ciasta wystawały ok 3 cm poza rant formy i zapiec w 180 C przez ok 7 min. Resztki ciasta pokroić w długie trójkątne paski. Następnie wyłożyć ostudzoną masę na ciasto i ułożyć upieczone śliwki, na wierzchu ułożyć promieniście skrawki ciasta, tak aby szerszy brzeg był przyczepiony do brzegów tarty i piec w 180 C ok 30 min, aż do zrumienienia ciasta. Najlepiej smakuje na ciepło tuż po upieczeniu. 

Tiramisu

Tak jak obiecałam będzie deser po włosku "tyraj misiu" ;-). Jeden w moich ulubionych włoskich deserów. Z tiramisu jest jak z gnocchi, każda włoska rodzina robi go według własnej receptury. Ten sławny na cały świat krem z serka mascarpone i jajek z biszkoptami nasączonymi mocnym espresso oraz likierem amaretto podobno zdobył swoją międzynarodową sławę dzięki włoskim żołnierzom przebywającym w alianckiej niewoli, którzy dostawali go w paczkach nadesłanych od bliskich. Nie wiem ile w tym prawdy zważywszy na to, że krem delikatny na bazie sera i jajek raczej nie jest produktem o długim terminie przydatności ale pewne jest to że wiele włoskich miast przypisuje sobie prawa do bycia stolicą tego pysznego deseru. 

Tiramisu

• ok. 300 g biszkoptów podłużnych
• 700 g sera mascarpone
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 2 filiżanki espresso
•  gorzkie kakao
• 3 łyżki likieru amaretto
• 220 g cukru

Zaparzamy dwie filiżanki espresso i odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie myjemy jaja i parzymy je wrzątkiem. W misce miksujemy żółtka z 150 g cukru. Gdy żółtka przybiorą postać jasnego kremu dodajemy serek mascarpone i mieszamy. W oddzielnej misce miksujemy z 70 g cukru białka na sztywną pianę a następnie dodajemy je do kremu i mieszamy. Do wystudzonej kawy dodajemy amaretto i mieszamy. Każdego biszkopta maczamy przez chwilę z obu stron w kawie z amaretto i układamy na dnie naczynia w którym będziemy układać kolejno warstwy naszego tiramisu. Możemy też użyć kilku salaterek. Namoczone biszkopty układamy równo obok siebie na całej powierzchni naczynia i wykładamy połowę kremu z mascarpone. Całość posypujemy równomiernie kakao za pomocą sitka i układamy następną warstwę biszkoptów, o ile to możliwe w odwrotnym kierunku aby deser nie rozpadał się przy krojeniu. Następnie ponownie wykładamy krem i posypujemy całość kakao. Deser wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc aby dobrze się schłodził i stężał.