Paella mixta

W końcu miałam okazje wykorzystać szafran przywieziony z Teneryfy.  Dzisiaj dzięki niemu zrodziła się wspaniała kanaryjska pealla mixta w mojej wersji. Obiecałam Wam jeszcze ziemniaczki po kanaryjsku z sosami mojo, ale poczekam na wiosenne młode okazy z cienką skórką. Kochani podobno wyrastają już krokusiki, idzie wiosna! 

Paella mixta

( 6 porcji)

• ok. 230 g kiełbaski bolońskiej lub chorizo
• 170 g groszku
• 200 g fasolki
• 1 papryka czerwona
• kawałek suszonej papryczki chilli
• 250 g piersi z kurczaka
• 1 puszka pomidorów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• kilka gałązek tymianku
• 1 łyżeczka szafranu
• 1 czubata łyżeczka papryki słodkiej
• 1/3 szklanki białego wina
• 220 g mieszanki skorupiaków i mięczaków ( kalmary: macki i pierścienie, omułki chilijskie, krewetki koktajlowe)
• 220 g krewetek  tygrysich
• 1 cytryna

Przygotowujemy dużą patelnię. Rozgrzewamy w niej olej , wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy 1 min. Kurczaka kroimy w paseczki i solimy a chorizo kroimy w plasterki. Dodajemy mięso i kiełbaskę na patelnię. Doprawiamy dwoma listkami laurowymi i  kilkoma gałązkami świeżego tymianku, mieszamy i smażymy do zrumienienia mięsa. Gdy mięso się zezłoci dodajemy posiekaną cebulę i pokrojoną w kosteczkę paprykę. Smażymy 2 min i dodajemy groszek oraz fasolkę. Całość doprawiamy słodką papryką w proszku , szafranem rozmieszanym w moździerzu z odrobiną bulionu oraz solą.  Mieszamy i smażymy ok 2 min, a następnie dodajemy białe wino, mieszamy co jakiś czas i smażyć ok 3-4 min na dość dużym ogniu, aż wino wyparuje. Gdy wino trochę odparuje dodajemy pomidory z puszki, zamieszamy i smażyć ok 5 min a następnie dodajemy ryż. Smażymy ryż z warzywami i mięsem ok 2 min a następnie zalewamy całość wrzącym bulionem i mieszamy. Dalej zmniejszamy trochę ogień i gotujemy bez mieszania ok 10 min. Po tym czasie  dodajemy owoce morza, szczelnie przykrywamy i gotujemy całość jeszcze przez 10 min bez mieszania. Podajemy 5-10 min po zdjęciu z ognia z ćwiartkami cytryny. 

Sałatka z kurczaka, ryżu i pomarańczy

Pierwszy raz zachwyciłam się tym połączeniem stosując daaawno temu jedną z bardzo restrykcyjnych diet, gdzie na obiad należało przygotować gotowaną pierś z kurczaka bez dodatku soli i można było zjeść jeden owoc. Wymieszałam wtedy kawałki kurczaka z cząstkami pomarańczy i okazało się, że to połączenie jest bardzo dobre. Dzisiaj bardziej urozmaicona wersja "Zdrowych kalorii" w sałatce z kurczaka, ryżu i pomarańczy.

Sałatka z kurczaka, ryżu i pomarańczy
(1 porcja)

• 100 g gotowanej piersi z kurczaka
• 25 g brązowego ryżu
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki rodzynek
• sól
• curry

Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie, wystudzić. Ugotowaną w lekko osolonej wodzie pierś pokroić w kostkę. Pomarańczę obrać ze skóry i białych błonek, następnie pokroić w kostkę. Składniki przełożyć do salaterki, dodać jogurt, oraz sparzone i odsączone rodzynki, doprawić odrobiną curry.  Wszystko wymieszać  i dodać sól do smaku.

Deser ryżowy z jabłkami i cynamonem

Przypuszczam, że nie raz zostało Wam trochę ryżu z obiadu a po obiedzie macie ochotę na małe conieco na słodko. Tak właściwie to ten ryż może sobie nawet poleżeć do kolacji albo nawet całe 24 h w lodówce i  spokojnie się chłodzić. Ja już dawno odkryłam, że można go w pożyteczny sposób wykorzystać i zrobić z niego bardzo pyszny, pachnący cynamonem deser, a dla tych co jeszcze nie próbowali przepis poniżej. 

Deser ryżowy z jabłkami i cynamonem

(2 porcje)

• ½ szklanki ryżu
• 4 łyżki powideł jabłkowych (2 jabłka , szczypta cynamonu, 1 łyżeczka cukru waniliowego)
• ½ łyżeczki cynamonu
• 2 czubate łyżeczki cukru waniliowego
• Ok 10 dużych rodzynków
• 4 czubate łyżki jogurtu naturalnego 
• cukier do smaku 

Ugotować ryż w wodzie z łyżką oleju, odcedzić i odstawić do lodówki do schłodzenia. Jabłka obrane z gniazd nasiennych i skórki zetrzeć na tarce z grubym oczkiem i wrzucić na patelnię. Smażyć na małym ogniu do odparowania wody i na koniec dodać szczyptę cynamonu i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne można je jeszcze dosłodzić białym cukrem. Powidła jabłkowe odstawiamy do wystygnięcia do lodówki. Schłodzone powidła jabłkowe  mieszamy ze schłodzonym ryżem, rodzynkami i cynamonem, a następnie formujemy na talerzu kulkę korzystając z filiżanki. Jogurt ucieramy przez 3 min z cukrem waniliowym i polewamy nim ryż, a następnie posypujemy cynamonem. Deser podajemy mocno schłodzony.

Papryka faszerowana mięsem, pieczarkami i ryżem

Trochę się spóźniłam z tą papryką ;-). Walentynki już były a ja wyczytałam właśnie w sieci, że związki zawarte w papryce  potrafią wywoływać w organizmie człowieka uczucie towarzyszące nam w stanie zakochania. W krajach Ameryki Południowej używa się papryki jako afrodyzjaku mieszając ja z mielonymi orzechami, wanilią i cynamonem, następnie zalewa się miksturę Brandy i w efekcie powstanie likier afrodyzjak, który miejscowi nazywają "Creme de Banana".

Papryka faszerowana 

mięsem, pieczarkami i ryżem

(4 porcje)

• 4 papryki czerwone
• 8 pieczarek
• Ok 150 gr mięsa mielonego
• ½ cebuli
• ½ łyżeczki tymianku
• 2/3 szklanki ryżu
• Sól
• Pieprz
• 60 gr sera mozarella rozdrobnionego
• 3 czubate łyżki sera pecorino
• 4 łyżki startego dowolnego żółtego (np, sera gouda, edamski)
• 4 czubate łyżki kukurydzy
• 1 jajko
• Olej do smażenia i jako dodatek do gotującego się ryżu

Odkroić górną część papryki z ogonkiem i gniazdem nasiennym, oczyścić papryki z nasion i białych części, następnie nasmarować masłem, doprawić solą i pieprzem. Piec razem z ogonkami ok 30 min w temp 180 C. 

W międzyczasie ugotować ryż w osolonej wodzie z łyżką oleju. Ryż gotujemy ok 15 min od zagotowania się wody i zdejmujemy lekko niedogotowany, dojdzie podczas zapiekania w piekarniku.  Na małym ogniu z dwoma łyżkami oleju udusić doprawioną solą cebulę. Drobno posiekane pieczarki dodać do cebuli i smażyć 15 min, jeśli będzie potrzeba dodać łyżkę oleju. Gdy pieczarki będą zarumienione dodać mięso mielone i całość doprawić tymiankiem, solą i pieprzem, smażyć jeszcze ok 15 min.

Odstawić farsz do ostygnięcia a następnie wymieszać z ugotowanym wcześniej ryżem, serem żółtym, z serem pecorino, kukurydzą i roztrzepanym jajkiem. Całość dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku. 








Zapieczone wcześniej w piekarniku papryki wypełniamy farszem i górę posypujemy mozarellą, pieczemy w 180 C ok 20 min.

Zimowe leczo

Po pracochłonnej greckiej musace szybkie, bardzo proste w przygotowaniu i bardzo smaczne danie węgierskie-leczo. Co prawda sezon na cukinie się skończył, ale to danie jest moim zdaniem dobre na każdą porę roku. Ja wypróbowałam je trochę wcześniej i wrzucam właśnie teraz, aby się nikt nie zniechęcił po tym kilkugodzinnym pitraszeniu musaki. Uwielbiam leczo bo to dla mnie zawsze okazja aby doprawić je wspaniałą, aromatyczną, czerwoną papryką z Węgier, którą dostałam od Iwonki. Będąc w tym kraju niejednokrotnie miałam okazję próbować tej potrawy w różnych wydaniach. Generalnie jest to danie warzywne składające się głównie z pomidorów, papryki i cebuli. Może być podawane do mies, albo jako samodzielna potrawa. Moja wersja zimowa zawiera kiełbaskę, ale można ten składnik ominąć i przygotować pyszne danie wegetariańskie.

Zimowe leczo

• ½  kg kiełbasy cienkiej swojskiej
• 4 papryki
• 9 pomidorów
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz
• papryka słodka i chili do smaku
• ryż

Podsmażyć kiełbaskę pokrojoną w kostkę, dodać cebulę pokrojoną w piórka – dusić, a następnie dodać pokrojony drobno lub wyciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodać paprykę pokrojoną w kostkę i dusić przez ok 15 min. Dodać pokrojone w kostkę pomidory obrane ze skórki. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką chili i papryką słodką. Dusić do miękkości pomidorów ok 15 min. Na końcu dodać cukinie obraną ze skórki, z wydrążonymi nasionami i pokrojoną  w kostkę – dusić ok 20 min

do miękkości  Podawać z ryżem. 

Przygoda z wookiem czyli kurczak w sosie słodko-kwaśnym

„Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy"

 Anthelme Brillat-Savarin

No właśnie.. tak też poczułam się, gdy odkryłam sekret chińskiego sosu słodko-kwaśnego. Typowymi składnikami kuchni chińskiej są: tofu, sos sojowy, pieprz syczuański, sos hoisin i ostrygowy oraz ocet ryżowy. Ja jak zwykle złamię konwencje i dodam do marynowania kurczaka  delikatniejszego sosu rybnego-sos worcestershire.

Inną cechą charakterystyczną dla kuchni chińskiej jest tzw. stir-frying czyli smażenie z ciągłym mieszaniem. Polecam do tej czynności oczywiście wooka, na którym w bardzo wysokiej temperaturze, przy bardzo malej ilości oleju (który powinien mieć dużą temperaturę palenia/dymienia) można wysmażyć fantastyczne, chrupiące, zdrowe warzywka. Użycie bardzo gorącego oleju powoduje, że powierzchnia smażonych warzyw zamyka szczelnie soczysty środek z witaminami, dzięki czemu dania w ten sposób przygotowane są smaczne i zdrowe. Należy pamiętać o podstawowych zasadach, czyli o pokrojeniu wszystkich składników przed przystąpieniem do smażenia, aby nie dopuścić do przegotowania czy spalenia potrawy- pamiętajmy trzeba często mieszać !. Olej (ja używam najczęściej zwykłego rzepakowego) powinien być bardzo dobrze rozgrzany, prawie dymić. Najlepszy jest olej z orzeszków ziemnych (dość drogi) lub sojowy. Nie należy natomiast używać oliwy z oliwek czy tez oleju sezamowego, które zbyt szybko zaczynają się palić. Warzywa należy wrzucać do wooka zgodnie z ich „ciężkością” czyli najpierw te, które trudniej doprowadzić do miękkości np. papryka, marchew, brokuły a potem „lekkie” kiełki, cebula, na samym końcu dodatki które wymagają właściwie tylko podgrzania, czyli marynowane pędy bambusa czy ananas z puszki.

 Pomimo że stir-frying jest aktualnie esencją kuchni chińskiej to my wrócimy do tłustych korzeni i mięso przygotujemy na głębokim oleju. Podczas chińskiego frytowania składniki są zanurzone całkowicie w gorącym tłuszczu. Ja trochę oszukiwałam bo moje kurczaki były zanurzone do połowy, wiec na temat frytowania wypowiem się szerzej innym razem, gdy rzeczywiście utopię wszystko w tłustej lawie ;-).Tymczasem wybieram się na spacer szukać dzikiego bzu. Podobno na tych naszych polskich drzewkach rosną grzybki, które są idealnym jadalnym odpowiednikiem nadrzewnego grzybka Mun, rosnącego w strefie tropikalnej. Owy polski munek nazywa się wdzięcznie uszak bzowy, po łacinie Hirneola auricula-judae. Auricula-judae znaczy ucho judasza, podobno Judasz powiesił się na drzewie dzikiego bzu. Nie wiem czy się kiedykolwiek odważę użyć tego grzybka w kuchni, ale przynajmniej chcę wiedzieć jak wygląda.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym
(4-5 porcji)

·        2 piersi z kurczaka

·        3 łyżki sosu worcestershire

·        3 plasterki imbiru

·        2 ząbki czosnku

·        sól

·        olej do smażenia

·        panierka do kurczaka: ok. 5 łyżek mąki, szczypta słodkiej papryki, vegeta do smaku

·        2 cebule

·        3 papryki w różnych kolorach

·        ok 6 plasterków ananasa

·        pędy bambusa (pół szklanki)- opcjonalnie

·        1 łyżka masła

·        ryż długoziarnisty 

sos słodko-kwaśny:

·        5 łyżek brązowego cukru

·        1 szklanka soku ananasowego

·        1/2 szklanki ketchupu

·        3 łyżki octu ryżowego

·        2 łyżki mąki ziemniaczanej

·        ok 1/4 szklanki wody do rozrobienia mąki

Drobno posiekany imbir oraz czosnek wrzucam do miski, dodaję sos worcestershire, szczyptę soli  i mieszam. Kurczaka kroję na małe paski, zanurzam w marynacie i odstawiam na min. pół godziny.

Do przygotowania sosu używam patelni lub rondelka, w którym podgrzewam do skarmelizowania brązowy cukier, następnie wlewam sok ananasowy i podgrzewam do rozpuszczenia cukru. Dodaję ketchup oraz ocet ryżowy i znowu podgrzewam. Mąkę ziemniaczaną rozrabiam z wodą, dodaję do sosu i podgrzewam, aż lekko zgęstnieje. 

Kroję w  kostkę cebulę, paprykę w trzech kolorach i ananasa. Warzywa smażę w wooku  na dużym ogniu, gdy trochę zmiękną dodaje ananasa i opcjonalnie pędy bambusa, a następnie mieszam z sosem.
W międzyczasie dokładnie obtaczam kurczaka w mące z papryka i Vegetą. Następnie rozgrzewam olej na patelni i partiami wrzucam panierowanego kurczaka, smażę na głębokim oleju, aż będzie złocisty. Kurczaka można wymieszać z sosem lub podawać osobno z białym ryżem.