Sałatka kurczak curry z owocami

Czas rozpocząć sezon sałatkowy, bo lato tuż tuż a na plaży jakoś trzeba przecież wyglądać. Jeszcze nie ma zdrowych polskich nowalijek w ogródkach, ale mozemy się ratować importowaną egoztyką. Zatem dzisiaj orientalna sałatka z kurczakiem curry. Jest pyszna !

Sałatka kurczak curry z owocami
(2 porcje)

• ok 180 g piersi z kurczaka
• 1 średni ogórek szklarniowy
• 1/4 ananasa 
• 4 suszone morele
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki orzechów włoskich
• 100 g sera feta
• 14 winogron
• 2 łyżki kiełek rzodkiewki

sos:

• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• 2 łyżeczki musztardy stołowej
• 4 łyżeczki octu winnego
• 1 płaska łyżeczka curry
• szczypta chili
• 2 łyżki wody
• 4 łyżki oleju

marynata do mięsa:

• 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
• 1 płaska łyżeczka curry
• 2 łyżeczki octu winnego
• 2 łyżeczki oleju
• sól
• pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w paski. 

Dodać do mięsa składniki marynaty i dokładnie wymieszać, aby obtoczyły wszystkie kawałki kurczaka. Ostawić do lodówki na ok 1 h. 

Wymieszać składniki sosu i odstawić. 

Namoczyć w ciepłej wodzie rodzynki, aby odrobine zmiękły.

Anansa pokroić na 2-3 cm kawałki.  

Ogórka nie obierać ze skórki i pokroić wzdłuż na 4 cześci na krzyż a następnie na mniejsze kawałki ok 1,5 cm.  

Każdą suszoną morele przekroić na 3 części. 

Fetę pokroić w kostkę. 

Ułożyć sałatę na talerzach, następnie położyć ogórka, ananasa oraz kiełki.  

Dodać suszone morele, rodzynki i żurawinę.  

Posypać pestkami dyni i orzechami włoskimi. 

Na suchej patelni zgrillować kurczaka. 

Dodać do sałatki mięso i polać sosem.

Choriatiki czyli wiejska sałatka grecka

Choriatiki to najbardziej znana sałatka grecka. Choriatiki (chorio znaczy po grecku wieś a choriatki -wiejska) to nic innego jak sałatka z produktów wiejskich, czyli wiejska; składająca się z warzyw z ogródka, oliwek z beczki i domowego sera feta. Jest podawana w różnych wariantach i znana jest na całym świecie, pod prostą nazwą sałatki greckiej. Ja oczywiście chciałabym przybliżyć, tą grecką wersję bez sałaty ;-). Jedynym dodatkiem spoza żelaznej listy będzie ocet winny, noooo i czosnek;-) , ale nie byłabym sobą gdybym czegoś nie zmieniła, poza tym Grecy również dodają czasem ocet winny do swojej sałatki greckiej. Na swoje usprawiedliwienie mam tylko tyle, że jest to ocet który kupiliśmy na Krecie. Jeśli mowa o sałatce greckiej to wiadomo, że muszą być w niej pomidory, ogórek, papryka, ser feta i oliwki. Kiedyś gdy byłam dzieckiem nie lubiłam oliwek i dość późno się z nimi oswoiłam, dzięki mojej współlokatorce.  Rozsmakowałam się w nich na dobre właśnie w Grecji kilkanaście lat temu, gdy byłam tam pierwszy raz. Podobno powinnismy jeść je często bo są bardzo zdrowe:). Ja prawie zawsze stosuje je jako przekąskę, gdy zdarza mi się stosować "diety" i chodzę głodna. Są bardzo kaloryczne i nie można ich zjeść dużo wiec doskonale się sprawdzają jako mała zdrowa przekąska ;-). Naukowcy przekonują, że zjedzenie 7 oliwek każdego dnia zapewni nam zdrowie i urodę :). Jeśli jesteśmy w krajach śródziemnomorskich na prawdę warto zrobić zapasy oliwek, bo niestety to co można kupić u nas, znacznie odbiega jakością od tego co można dostać np w Grecji. Uwadze polecam purpurowe oliwki kalamata, które są przepyszne!

Choriatiki czyli wiejska sałatka grecka
(2 porcje)

• ok 200 g fety
• 3 małe pomidory
• 1 ogórek
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 zielonej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku
• ok 14 oliwek kalamata
• oliwa z oliwek
• ocet winny

Pomidory pokroić w ósemki, ogórka półksiężyce, paprykę w paseczki a cebulę w piórk.

Wymieszać warzywa w misce razem z przeciśnietym przez praskę czosnkiem i dodać oliwki.  

Ułozyć fetę na sałtce.  

Skropić całość octem winnym, polać oliwą i posypać oregano.

Salatka nicejska ala choochla

             Dzisiaj jedna z najczęściej przygotowywanych przeze mnie sałatek. Nie wiem dlaczego dopiero dzisiaj ją publikuje, ale lepiej późno niż wcale :). Czasami gdy jakieś danie robię bardzo często, znam doskonale na pamięć przepis i nie boję się, że gdzieś mi coś umknie to ociągam się z zarchiwizowaniem go na blogu.. Taki był między innymi cel mojego bloga, miał być moją prywatną książką kucharską, do której łatwo sięgnąć. Przy okazji Choochla stała się też książką kucharską  wszystkich, którzy lubią smaczne, niekoniecznie zawsze dietetyczne jedzenie ;-), choć i tych lekkich przepisów nie brakuje (zdarza mi się stosować czasem jakieś "diety").       
         Sałatka nicejska jest jedną z moich ulubionych sałatek, dlatego zaserwowałam ją ostatnio na przyjęciu w stylu francuskim. Oprócz tego była zupa cebulowa Julii Child, która również niebawem pojawi się na blogu, jak tylko zrobię ją po raz drugi (było dużo wina na przyjęciu i zapomniałam o zdjęciach :P) , roladki ze szparagami w sosie holenderskim z prażonymi migdałami i creme brulee. Takim o to sposobem macie już pomysł manu na przyjęcie. Jeśli dodacie do tego deskę serów, gwarantuję, że goście będą najedzeni i usatysfakcjonowani ;).
               Sałatka nicejska w miejscowym dialekcie "la salada nissarda", jest chyba najbardziej znaną francuska sałatką i chyba każdy kucharz ma na nią swój przepis. Rachel Khoo pisze w swojej książce "Mała paryska kuchnia", że "dowiedzieć się jakie składniki powinny się znaleźć w autentycznej sałatce nicejskiej, to jak rozwiązać tajemniczą zagadkę". Jedno jest pewne, że jeśli tylko użyjemy składników, które można zdobyć w Prowansji, w okolicach Nicei, to właściwie można nazwać swoją sałatkę nicejską. Urodzony nieopodal Nicei, znakomity kucharz Escoffier dodaje do niej ziemniaki, pomimo że podobno podstawowa zasada brzmi, że poza ugotowanymi na twardo jajkami w tej sałatce powinniśmy wykorzystywać wyłącznie surowe warzywa. Julia Child również we "Francuskim szefie kuchni" proponuje wzbogacenie sałatki nicejskiej sałatką ziemniaków przygotowaną na sposób francuski oraz fasolki. Podkreśla również , że o jakości doskonałej sałatki nicejskiej decyduje sos, a ten jest uzależniony od dobrej jakości octu i oliwy. Wielu Francuzów woli natomiast używać delikatniejszego w smaku oleju do sosu vinegrete, ja też jestem tego zdania. Ja do swojej nicejskiej sałatki zawsze dodaje groszek z puszki, taka jest moja wersja. W dzień powszedni ;-) podaje ją tylko z tuńczykiem, ale na specjalną okazje wzbigacam anchois. Smacznego :)
 

Sałatka nicejska

(1 porcja)

• 1 garść sałaty (może byc lodowa lub mieszanka różnych sałat)
• ok 80 g tuńczyka z puszki
• 5 pomidorków koktajlowych
• 1 jajko ugotowane na twardo (schłodzone)
• ok 15 plasterków ogórka
• 4 łyżki groszku konserwowego
• 4 filety anchois (opcjonalnie)
• 10 oliwek zielonych

sos:

• 1/2 posiekanej szalotki
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki octu winnego
• 5 łyżek oleju
• kilka kropel soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki miodu
• szczypta soli

Wymieszać bardzo starannie wszystkie składniki sosu i odstawić.

Sałatę porwaną na kawałki ułożyć na talerzu, na niej plasterki ogórka.

Tuńczyka odsączyć z zalewy/oleju i ułożyć na sałacie. Udekorować sałatkę połówkami pomidorków i posypać groszkiem. Polać wszystko sosem a na wierzchu ułożyć jajka pokrojone w ćwiartki oraz filety anchois i oliwki.

Roladki z kurczaka ze szparagami, suszonymi pomidorami i bazylią

Na stronie facbookowej "Wydarzeń kulinarnych" napisano "spieszmy się przygotowywać szparagi, tak szybko odchodzą".  No więc... proszę bardzo :). Tak właściwie to będzie kurczak ze szparagami i cudownie słodko-kwaśnymi suszonymi pomidorami domowej roboty, którymi wszyscy się zachwycają. Można je podawać z sosem tzatziki. Jest to wersja mniej wykwintna, proponuję ją zatem na grilla. A już jutro na blogu będzie można znaleźć roladki z kurczaka z cebulką, szparagami w sosie holenderskim z prażonymi migdałami, które idealnie będą nadawać się na uroczystą kolację.  Zapraszam :)

Roladki z kurczaka ze szparagami, suszonymi pomidorami bazylią

(3-5 porcji, ok 15 roladek)

• 600 g piersi z kurczaka
• ok 1 kg szparagów
• sól himalajska 
• ok 15 suszonych pomidorów 
• ok 15 łodyżek szczypioru do wiązania roladek

marynata:

• 3 łyżeczki octu winnego cherry (lub balsamicznego)
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka sosu worcester
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka soli 
• garść bazylii

sos:

• 400 g jogurtu naturalnego
• 1 ogórek
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• sól
• pieprz

Pierś z kurczaka pokroić na 15 ok  0,5 cm plastrów.

Wymieszać składniki marynaty, dodać do niej posiekaną bazylię. Obtoczyć dokładnie marynatą plastry kurczaka i odstawić na ok pół godziny. 

Ułożyć na desce gałązkę szczypioru, na nią położyć plaster kurczaka, następnie suszonego pomidora i ok 3 szparagów, całość zawinąć w roladkę i zawiązać szczypiorkiem i oprószyć całość solą himalajską. Postąpić w ten sam sposób ze wszystkim plastrami kurczaka. 

Smażyć roladki ok 5 min z każdej strony na patelni grillowej lub w piekarniku w temp. ok 180 (z funkcją opiekania), aż do zrumienienia się kurczaka lub w grillu elektrycznym przez ok 5 min. 

W czasie pieczenia się roladek przygotowujemy sos. Jogurt mieszamy z posiekanym w kostkę ogórkiem, czosnkiem, solą i pieprzem.

Ciepłe roladki serwujemy z sosem, można je udekorować listkami bazylii.

Kurczak na słodko-kwaśno po tajsku

Na blogu jest już kilka propozycji dań z sosem słodko-kwaśnym. Tak właściwie to już pierwszy post na blogu był o sosie słodko-kwaśnym, gdy robiłam  kurczaka smżonego w panierce na głębokim tłuszczu . Potem pojawiły się kolejne dania inspirowane kuchnią chińską i sosem słodko-kwaśnym: makaron ryżowy z kurczakiem , chu'un chan nadziewane indykiem, kurczak z orzechami włoskimi i kapustą, sałatka z wieprzowiną w orientalnej marynacie, z pomarańczą, orzechami i sezamem. Były też tajskie naleśniki nadziewane tuńczyckiem z sosem słodko kwaśnym oraz tajskie dania z tamaryndowcem, który nadaje potrawom słodko-kwaśny smak, na przykład dorada w sosie z tamaryndowca czy choćby najpyszniejsze tajskie curry massaman. Dzisiaj będzie bardzo lekki i delikatny kurczak na słodko kwaśno inspirowany kuchnią tajską. Kurczak, najpierw lekko podsmażony, jest następnie bardzo krótko duszony z kolorowymi warzywami i doprawiony pomidorami, octem ryżowym i cukrem. Danie jest ekspresowe, wystarczy przygotować wszystkie składniki, rozgarzać wok i mamy gotowy obiad w 10 min.

Kurczak na słodko-kwaśno po tajsku*

(3 porcje)

• 450 g piersi z kurczaka, pokrojonej w paski
• 1/4 dymki, pokrojonej w piórka
• 1/4 czerwonej papryczki chilli, pokrojonej w cienkie paseczeki
• 1/4 zielonej papryczki chilli, pokrojonej w cienkie paseczki
• 4 cm ogórka pokrojonego w cienkie plasterki
• 6 pomidorków koktailowych, przekrojonych na pół
• 4 dymki, pokrojone na ukośnie kawałki
• 1 łyżeczka koncentartu pomidorowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 lyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru
• 4 łyżki bulionu drobiowego
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• swieżo zmielony pieprz
• kolendra do dekoracji

Przygotuj wszystkie składniki.

Rozgrzej wok i wlej olej, kiedy będzie już gorący. Włóż kawałki mięsa pokrojone w paseczki i smaż cały czas mieszając 3-5 min,aż zmienią kolor i będą miękkie.

Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj , ewentualnie  dopraw bulionem, tak aby powstał sos. Gotuj 3-4 min, co jakiś czas mieszając. Na koniec spróbuj, czy nie trzeba lepiej doprawić. 

Podawaj kurczaka na ogrzanym półmisku, udekorowanego listkami kolendry.

*przepis z książki "Kuchnia tajska-to proste" S.Morris

Sałatka ze schabem i grzankami jajecznymi

Pomimo tego,że grafitowe, prawie jak śniegowe chmury wiszą nad Pruszkowem to ja i tak czuję już wiosnę. Podobno w parkach kwitną już piękne krokusiki,  a mnie rozpiera energia do wiosennych porządków. Odkurzyłam wszystkie kąty i muszę zrobić jeszcze przegląd szaf, aby pozbyć się zbędnych ciuchów i z uśmiechem przywitać wiosnę.  Jeśli wiosna na zewnątrz i wiosna w mojej szafie to na talerzu też "prawie" wiosna czyli sałatka. Sałatka wygląda jak meksykańska, ale jest z dodatkiem naszych polskich grzanek jajecznych takie jakie serwowała moja mama, nie posiadająca żadnych korzeni meksykańskich ;-). Niektórzy grzanki zaliczają do dań studenckich z uwagi na prostotę i koszt wykonania. Same grzanki to idealny pomysł na śniadanie gdy okazuje się, że mamy w domu tylko chleb  i to nie pierwszej świeżości. Właśnie taki lekko czerstwy chleb do grzanek w jajku jest idealny.

Sałatka ze schabem i grzankami jajecznymi
(1 porcja)

• 1 plaster schabu
• 20 g sera gorgonzola
• 1 łyżka startego  sera żółtego
• 4 pomidorki koktajlowe
• 1 kromka chleba
• 1 jajko
• szczypta vegety
• 15 plasterków ogórka
• 2 łyżki kukurydzy
• garść mieszanki sałat
• ok 1 czubatej łyżeczki ketchupu
• sól
• pieprz
• szczypta tymianku
• 1 łyżka białego octu winnego 
• szczypta ziół prowansalskich

Sos:

• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka octu
• 2 łyżeczki oliwy

Schab pokroić w paski, doprawić solą, pieprzem, 1 łyżką octu winnego,  szczyptą tymianku, wymieszać i odstawić na 15 min. Sałatę ułożyć na talerzu. Na sałacie ułożyć pomidorki pokrojone na połówki, ogórka w plasterki i ser gorgonzola pokrojony w kostkę. Całość posypać kukurydzą. W szklance wymieszać wszystkie składniki na sos i polać nim sałatkę. W miseczce roztrzepać jedno jajko i doprawić je szczyptą vegety. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju, usmażyć na niej schab, aż do zrumienienia i wyłożyć go na sałatę. 

Kromkę chleba pokroić w dużą kostkę i obtoczyć w jajku a następnie usmażyć na rozgrzanej patelni z olejem, obrócić na drugą stronę i posypać starym na tarce żółtym serem i smażyć do zrumienienia. Udekorować grzankami sałatkę, zrobić kilka kleksów z ketchupu na grzankach. Całość posypać szczyptą ziół prowansalskich.

Kurczak z migdałami i sałatka z ogórków

Brrr... ale ciemno za oknem.. Tak jak obiecałam kolejna kompozycja Scolariego, jestem zachwycona sposobem przygotowania kurczaka w tym daniu. Dzisiaj jedno z najbardziej popularnych dań chińskich xingren jiding, czyli kurczak z migdałami.

Kurczak z migdałami i sałatka z ogórków

(3-4 porcje)

kurczak:

• 250 g kurczaka
• 1 por
• 50 pędów bambusa, można zastąpić kalarepą
• 1 białko
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki sosu sojowego
• olej arachidowy lub kukurydziany

Sos:

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka startego imbiru
• ½ filiżanki migdałów

Sałatka z ogórków:

• 3 średnie ogórki
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek octu ryżowego
• 6 łyżek oleju arachidowego lub kukurydzianego
• cukier
• kurkuma
• sól,pieprz

Ogórki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Umieścić je w salaterce, zalać wodą z 5 łyżkami octu ryżowego, tak aby całość ogórków była zamoczona, a następnie odstawić na 15 min. Pokroić mięso kurczaka w kostki, delikatnie posolić i obtoczyć je w masie z ubitego białka z mąką ziemniaczaną i szczyptą soli. Do dużego garnka wlać 2 litry wody, doprawionej 2 łyżkami sosu sojowego i zagotować. Do wrzątku wrzucić kawałki kurczaka i gotować, aż mięso zmięknie ok 15 min.  W między czasie odcedzić ogórki, posolić i odstawić na 7 min. Gdy mięso będzie już miękkie odcedzić je a następnie zanurzyć w salaterce z zimną wodą i ponownie odcedzić. 

Przygotować roztwór na sos z mąki ziemniaczanej z sosem sojowym, winem ryżowym, cukrem i imbirem. Wlać do woka 6 łyżek oleju arachidowego lub kukurydzianego, rozgrzać go i podsmażyć w nim obrane i posiekane 3 cebule oraz czosnek. Następnie dodać szczyptę kurkumy, cukru, jedną łyżkę octu ryżowego oraz trochę zmielonego pieprzu. Starannie wymieszać z dala od ognia i dodać do ogórków. Umyć wok i rozgrzać ponownie w nim olej, podsmażyć w nim przez 2 min pędy bambusa lub kalarepę pokrojoną w cienkie paski, tak aby imitowały pędy bambusa a następnie dodać umytego i pokrojonego w plasterki pora.  Po paru minutach dorzucić kawałki kurczaka, pozostawić chwilę na ogniu, dodać roztwór na sos i gotować jeszcze przez kilka minut dokładnie mieszając aby sos obtoczył mięso i warzywa. Na końcu dodać migdały bez łusek, zamieszać pozostawić chwilę na ogniu i podawać razem z sałatką z ogórków i ryżem.

Kacze udka po pekińsku w sosie śliwkowym z naleśnikami mandaryna

Kaczka glazurowana jest chyba najbardziej znanym "wyrafinowanym" daniem chińskim. Mięso z kaczki lub kurczaka jest bardzo cenione w Chinach z tego powodu, iż w tradycji chińskiej nie uznawano hodowli bydła na szeroką skalę, stanowczo preferując drób na podwórkach. Taka właśnie jest moja kaczka wyhodowana bezstresowo na podwórku. Przygotowanie zgodnie z tradycyjnym przepisem glazurowanej kaczki ma w sobie coś niezwykłego a w najlepszych restauracjach, procedura przyrządzania tego dania zajmuje nawet kilka dni. Zanurza się na chwilę całą kaczkę w osolonym wrzątku i a potem wyciera dokładnie ręcznikiem. Zawiesza się ją w suchym przewiewnym miejscu i polewa specjalnie przygotowaną marynata co jakiś czas i pozostawia do wysuszenia. Trwa to od kilku do kilkunastu godzin. Inspiracją do mojego dania był właśnie ten przepis z książki "Kuchnia chińska" Stefano Scolari. Na deser proponuje banany w cieście, które niebawem pojawią się na blogu. 

Kacze udka po pekińsku w sosie śliwkowym z naleśnikami mandaryna

• 2 kacze udka
• 1 ogórek szklarniowy
• mały pęczek szczypioru grubego

marynata:

• 3  łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki płynnego miodu
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki wina ryżowego (może być dowolne słodkie białe)
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• ok 1 łyżeczki soli morskiej

naleśniki mandaryna:

• 2 filiżanki mąki pszennej
• ciepła woda
• sól
• olej sezamowy
• oliwa do wysmarowania patelni

Sos śliwkowy:

• 12 śliwek węgierek
• 1/3 szklanki wody
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2-3 łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli morskiej

Wymieszać wszystkie składniki marynaty i podgrzać ją na małym ogniu, ale nie zagotowując. Ciepłą marynatę wylać do miski z udkami kaczymi. Marynować min  4 h co jakiś czas przewracając udka w sosie i polewając je nim.  Po tym czasie nagrzać piekarnik do 200 C , umieścić udka wraz z marynatą w brytfance i piec przez 20 min tłustą skórką do góry. Następnie obniżyć temperaturę do 160 C i piec jeszcze ok 1 h co jakiś czas polewając je sosem z marynaty i obracając, aby się zrumieniły z każdej strony. W czasie gdy kaczka się piecze przygotowujemy sos śliwkowy oraz naleśniki mandaryna.  Aby przygotować naleśniki mandaryna należy wsypać mąkę do miseczki i dolewać do niej małym strumieniem ciepłą wodę, mieszając cały czas aby nie utworzyły się grudki. Posypać mąką stół, wyłożyć masę i rozgnieść aby ciasto było jednolite i gładkie. Nakryć je wilgotną ściereczką i ostawić na mniej więcej pół godziny. W tym czasie przygotować sos śliwkowy. Obrać ok 12 śliwek z pestek a następnie gotować je z 1/3 szklanki wody w rondelku. 

Gdy śliwki będą już miękkie zdjąć je z ognia, przetrzeć przez sito i z powrotem umieścić w rondelku lub małej patelni. Dodać do śliwek 1 łyżeczkę sosu sojowego, ok 3 łyżeczek cukru, ½ łyżeczki soli morskiej, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 15 min. Następnie ulepić z ciasta krążki o grubości ok 0,5 cm i średnicy 6-7 cm, powinno ich wyjść ok 8 sztuk. 

Posmarować krążki z jednej strony olejem sezamowym, a następnie brać krążki po dwa i łączyć je ze sobą posmarowanymi olejem stronami.  W ten sposób połączone krążki rozwałkować, aż ich średnica się podwoi. 

Na 15 min przed końcem pieczenia kaczki podgrzać wysmarowaną oliwą patelnię i kiedy będzie gorąca smażyć na niej sklejone pary krążków z obu stron, aby się równomiernie zrumieniły.  Po usmażeniu placki można układać na pergaminie, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie przekładać folią aluminiową .

 Przed podaniem placki ostrożnie rozdzielić. Udka podawać w towarzystwie sosu śliwkowego z naleśnikami oraz pokrojonym w ostre słupki ogórkiem i szczypiorem. 

Gazpacho andaluzyjskie

Wczoraj był chłodnik z botwinką dzisiaj znowu chłodnik, ale z południa, z gorącej Hiszpanii. Hiszpanie mówią „ Del gazpacho no hay empacho”, czyli „twój żołądek nie zazna smutku po gazpacho”. Ja dzisiaj mam cudowny nastrój, który wynika z pięknej pogody więc nie wiem czy radość jest bezpośrednio spowodowana moim andaluzyjskim gazpacho,  ale wiem że wyszło obłędnie bo zjadłam dwa porcje za jednym razem. Jest idealne na takie upały!

Gazpacho andaluzyjskie

• ok. 550 g  pomidorów
• 1 ogórek świeży ok.100 g
• 1 ogórek małosolny ok 80 g
• 1 ogórek kiszony ok. 50 g
• 2 czerwone papryki
• 1 czerwona cebula ok 70 g
• 1 mały strąk świeżej papryki chili
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek dobrego gatunku
• 2-4 kromki białego chleba
• 1-2 ząbki czosnku do grzanek
• sól i pieprz do smaku
• świeża bazylia i oregano (opcjonalnie)

Ponacinaj krzyżyki na wierzchołku pomidora (ułatwi to  zdejmowanie skórki) i sparz wrzątkiem, a następnie obierz ze skórki. Papryki obierz z gniazd nasiennych i ogonków. Świeżego ogórka obierz ze skórki jak również cebulę z łupinek.  Wszystkie warzywa pokrój w kostkę i wymieszaj (oprócz cebuli) a następnie dodaj 1 łyżkę octu winnego i 2 łyżki oliwy, można dodać też posiekaną świeżą bazylie i oregano oraz sól i pieprz. Odłóż 2/3 szklanki posiekanych warzyw, a następnie dodaj posiekaną cebulę i zblenduj całość na zawiesistą zupę. Na koniec wrzuć do zupy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę aby chrupały. Gazpacho odstaw do lodówki do pożądanego schłodzenia , przynajmniej 1 h. Tuż przed podaniem przygotowujemy grzanki. Z chleba odkrój skórki i pokrój w kostkę. Na patelni podgrzej ok 1 łyżki oliwy na dwie kromki chleba (wszystko zależy ile grzanek  na raz będziemy smażyć , polecam smażyć je bezpośrednio przez podaniem, aby były jeszcze ciepłe)  i dodaj przeciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku a następnie dodaj chleb na grzanki i smaż aż się przyrumienią i będą chrupiące. Schłodzone gazpacho udekorowane ciepłymi grzankami. Pyccccchhhhha!