wtorek, 23 września 2014

Tarta tatin ze śliwkami

Oryginalny przepis na tartę tatin czyli "tartę do góry nogami" zawiera jabłka, ale nie byłabym sobą gdybym nie zrobiła tego deseru po swojemu. Na straganach  śliwki w bardzo okazyjnych cenach, zatem nie sposób oprzeć się przez przygotowaniem tarty tartin ze śliwkami. Pierwsza tarta tatin powstała dzięki roztagnieniu  sióstr Tatin. Podobno przypaliły spód  tarty. Szkoda im było skarmelizowanych jabłek wiec przykryły owoce z wierzchu nowym ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że podały tartę na gorąco. Deser szybko stał się popisowym daniem w restauracji Lamotte-Beuvron, a przepis rozprzestrzenił się po całym regionie Sologne. Swoją międzynarodową sławę zawdzięcza prawdopodobnie Louisowi Vaudable – restauratorowi z Paryża, który spróbował tarty podczas swojego pobytu w Lamotte-Beuvron, a następnie dodał ją do menu prowadzonej przez siebie restauracji Maxim's.


Tarta tatin ze śliwkami

(patelnia o średnicy  26cm )

ciasto:

  • 100 g mąki
  • szczypta soli
  • 50 g masła
  • 1 żółtko

wypełnienie:

  • 40 g masła
  • ok. 650 g śliwek (ilość taka, aby pokryły dno patelni)
  • 100 cukru trzcinowego




















Przesiać mąkę przez sito. 
Dodać do niej sól, jajko oraz pokrojone w kostkę zimne masło. 
Mieszać całość nożem, siekając aż do powstania grudek. 
Następnie przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, wyrabiać przez kilka sekund,uformować z ciasta kulę. 
Zawinąć ciasto w folię i wstawić do lodówki na conajmniej 30 min.
Obrać śliwki z pestek. 
W patelni lub w niskim i szerokim garnku, które będą nadawały się do wstawienia do piekarnika klarujemy masło i dodajemy cukier. Mieszamy i podgrzewamy do skarmelizowania sie cukru. 
Gdy cukier zaczenie brązowieć wrzucamy na patelnię śliwki (starając się, aby były skórką do dołu) i smażymy je na średnim ogniu przez ok 10 min, nie mieszając. 
Rozwałkowujemy ciasto na placek o średnicy niewiele przekraczającej wielkość naszej patelni. 
Przykrywamy ciastem karmelizowne śliwki, zawijamy brzegi pod spód. 
Wstawiamy tartę do piekarnika nagrzanego do 200 C i pieczemy przez 20 min , następnie zmniejszamy temperaturę do 160 C i pieczemy jeszcze przez 20 min.
Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy talerzem wierzch tarty i odwracamy ją. Pojedyncze owoce, które mogą przyklejać się do dna patelni umieszczamy z powrotem na tarcie, należy zrobić  to gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, aby ładnie się wkleiły. 







niedziela, 21 września 2014

Duszone grzyby leśne z ziemniaczkami

Najłatwiejszy sposób na kosz grzybów z lasu. Smacznego :)


Duszone grzyby leśne z ziemniaczkami
(3-4 porcje)
  • 500 g mieszanki grzybów leśnych (podgrzybki, maślaki, koźlarze itp)
  • 3 łyżki oleju
  • 2 cebule
  • ok 200 g śmietany 18%
  • sól
  • pieprz
  • ok 8 dużych ziemniaków
  • kilka listków świeżej bazylii


Cebulę pokroić w kostkę. Dodać ją na rozgrzany olej i dusić na patelni pod przykryciem ok 7 min, aż cebula zacznie miękknąć.  
Grzyby umyć i osuszuć a następnie pokroić w 0,5 cm paski i dodać do poduszonej cebuli. Doprawić ok 1 łyżeczką soli do smaku oraz pieprzem, Smażyć całość na małym ogniu ok 25 min, często mieszając.  
Na koniec dodać smietanę, wymieszać i gotować jeszcze 5 min, ewentulanie doprawić jeszcze solą i pieprzem.  
W międzyczasie obrać ziemniaki i ugotować w posolonej wodzie. Polać ziemniaczki sosem, udekorować listkami świeżej bazylii i podawać na ciepło.


czwartek, 18 września 2014

Pasztet z wątróbek z borowikami i żurawiną

Dzisiaj mój pierwszy pasztet :).




Pasztet z wątróbek z borowikami i  żurawiną 
(2 formy keksowe)

  • 130 g podgardla
  • 2 łyżki oleju
  • 500 mięsa wieprzowego pokrojonego w kostkę
  • 450 g wątróbki
  • 50 g suszonych borowików namoczonych w 1.5 szklanki wody 
  • ok. 1,5 szklanki wody 
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 4 ziarna jałowca
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/3 szklanki żurawiny
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 pietuszka
  • kilka listków świeżej szałwi
  • 2 łyżki pasty z tamaryndowca lub kilka 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz

Zalać suszone grzyby 1,5 szklanki wody i odstawić. 
Cebulę i podgardle pokroić w kostkę.  
Rozgrzać 2 łyżki oleju dodać pokrojone podgardle i cebulę a następnie dusić pod przykryciem do miękkości przez ok 30 min. 
Dodać mięso wieprzowe, doprawić tymiankiem i czosnkiem, obsmażać  ok 5 min. 
Wodę z grzybów wlać do mięsa, dodać obrane i pokrojone w plastry marchewki oraz pietruszkę w całości. Doprawić rozmarynem, zielem angielskim, jałowcem i listkiem laurowym. Dodać ok 1,5 szklanek wody,  tak aby wszystkie składniki były przykryte, doprawić 2 łyżeczkami soli i gotować na średnim ogniu ok 40 min- do miękkości mięsa. 
Wyjąć z garnka pietruszkę, ziele angielskie, liść laurowy i jałowiec a następnie całość zblendować.  
Doprawić masę pastą z tamaryndowca i cukrem oraz solą i pieprzem do smaku, a następnie  dodać żurawinę i  wymieszać.  
Przełożyć masę do foremek wyłożonych papierem do pieczenia i udekorować wierzch listkami szałwi. 
Piec przez ok 40 min w temp 180 C.

niedziela, 14 września 2014

Śliwkowe rożki

Dzisiaj śliwkowe rożki "na szybciocha". Uwielbiam węgierki i to one będę grały dzisiaj główne skrzypce. Tym prostym deserem możecie w 30 min zaskoczyć gości, wystarczy mieć tylko ciasto francuskie, wanilię i śliwki. Uwielbiam te ciasteczka za prostotę i cudowny smak mmmm....




Śliwkowe rożki 
(ok. 8 sztuk)


  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • ok 16 śliwek
  • 16 g cukru waniliowego
  • 3 krople aromatu waniiliowego
  • 1 białko
  • ok 8 łyżek cukru trzcinowego



Śliwki obieramy z pestek i dzielimi na połówki, a następnie mieszamy je z cukrem waniliowym. 
Ciasto francuskie kroimy wycinarką do ravioli (moze być zwykły nóż) na kwadraty o bok ok 12 cm. 
Robimy w jednym rogu kazdego kwadratu nacięcia, nakładamy śliwki (po 3-4 połóweczki na rożek), dodajemy niecałą łyżeczkę cukru trzcinowego i zamykamy rożek.  
Mieszamy białko z aromatem waniliowym i smarujemy wierzch każdego rożka a następnie posypujemy je pozostałym cukrem trzcinowym. 
Pieczemy w temp. 200 C przez 20 min. 


sobota, 13 września 2014

Tarta z duszonymi grzybami, suszonymi pomidorami i serem pleśniowym

Sześć godzin spacerowania po cudownym lesie, rozkoszowania się widokiem wrzosów w pełnym rozkwicie, cudowne zielone kępy bajkowego mchu, stare mokradła,  o tak ! sezon na grzyby uważam za oficjalnie otwarty. To drugi rok jak rozkoszuje się zbieraniem wspaniałych darów lasu i wpisuje tą rozrywkę na listę moich hobby. Czy Wy tez tak macie, że gdy zobaczycie kolonię mieniących się brązowych kaplusików  podgrzybków w zielonym muchu to serce Wam szybciej bije, albo liczycie każdego borowika w koszyku?  Zdobycze z ostatniej wyprawy już zamarynowane, ususzone, uduszone i upieczone :). Powstało 17 słoików marynowanych grzybków, dwie blachy suszonych, dwie tarty i sosy. Ale uczta... 


Tarta z duszonymi grzybami, suszonymi pomidorami i serem pleśniowym
(forma o średnicy ok 25 cm)


  • 350 gr mix leśnych grzybów (podgrzybki, maślaki, koźlarze,zajączki, gąski itp)
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oleju
  • 2 jajka
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 czubate łyżki śmietany 18%
  • garstka świeżej szałwi
  • sól
  • pieprz
  • 50 g sera pleśniowego blue
  • ok 10 suszonych pomidorów
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego



Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju,  dodać cebulę i dusić przez ok 7 min , do miękkości cebuli. 
Grzyby umyć i pokroić w ok. pół centymetrowe paski. Dodać do cebuli i smażyć ok 20 min na małym ogniu, do odparowania wody. 
Wyłożyć ciastem francuskim formę na tartę i zapiec przez ok 10 min w piekarniku rozgrzanym do 200 C. 
Wymieszać jajka ze śmietaną i przeciśniętym przez praskę czoskiem i pokrojoną szałwią. Doprawić solą i pieprzem. 
Ułożyć na podpieczonem cieście uduszone grzyby, a następnie równomiernie rozłożyć pokrojone w paski suszone pomidory. Zalać całość masą z jajek i posypać po wierzchu pokrojonym w kostkę serem pleśniowym. 
Całość zapiekać w piekrniku w temp. 180 C przez ok 25 min.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...