Gniocchi pomidoro z pieczarkami

Gniocchi a po naszemu kopytka są tradycyjną potrawą włoską. Można je jeść z sosem pomidorowym lub pesto. Sprawdzają się także doskonale jak dodatek do mięs. Tak jak każda włoska potrawa w zależności od regionu jest inaczej przyrządzana, mało tego  każda włoska pani domu ma swój własny przepis na idealne gniocchi. Ja przygotowałam te najbardziej popularne, na bazie ziemniaków i mąki , które składem przypominają nasze polskie kopytka. Kluseczki na jeden kęs o obłym kształcie muszą koniecznie być ozdobione małymi rowkami, alby sos ładnie się na nich zatrzymywał. Włosi używają specjalnej deseczki do tworzenia rowków na kluskach, która się nazywa segnagnocchi. Ja posłużę się po prostu dwoma widelcami :)).  Inną popularną wersją pysznych włoskich kluseczek są gniochi alla Romana, które przygotowuje się z semoliny, sera i mleka. Gniocchi można robić z różnych gatunków mąki tak jak ja je zrobiłam. Można nawet dodawać kawałki chleba do ciasta. We Florencji dodaje się szpinak  i ser ricotta a w Lombardii wrzuca się resztki farszu z raviolii. Ja mam jeszcze pomysł na gniocchi z cebulką i pewne one też pojawią się niebawem na blogu.

Gniocchi pomidoro z pieczarkami

(2-3 porcje )

Sos pomidorowy:

• 2 ząbki czosnku
• ½ cebuli
• 8 pieczarek
• 1 pomidor
• 100 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyzeczka oregano
• 4 łyżki oliwy z bazylią
• 20 g sera parmezan lub pecorino
• bazylia świeża do udekorowania (opcjonalnie)

Gniocchi:

•     500 g ziemniaków
•     125 g mąki pszennej
•     25 g mąki   ziemniaczanej
•     1 żółtko
•  1/2 łyżki soli
•   20 g masła
• szczypta gałki muszkatołowej

Na patelni rozgrzać oliwę z bazylią i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć 1 min. Dodać do czosnku posiekaną cebulę i dusić całość ok 10 min,

a następnie wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki. Całość smażyć aż pieczarki staną się miękkie, nie rumienić ich zbytnio.  Dodać koncentrat pomidorowy i przecier pomidorowy, doprawić oregano, solą i pieprzem i gotować przez 10 min. Sparzyć w tym czasie pomidory, obrać je ze skórki i pokroić w kostkę, a następnie dodać do sosu, gotować ok 15 min tak aby składniki się połączyły ale pomidory nie były całkiem rozgotowane.

Ugotować ziemniaki w skórce w osolonej wodzie. Wyjąć z wody, obrać ze skórki gdy są jeszcze ciepłe i ugnieść lub przecisnąć przez praskę, doprawić masłem i gałką muszkatołową. Do ziemniaków dodać 1/2 łyżki soli , żółtko, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Mąkę dodawać stopniowo, może okazać się, że uda nam się uformować ciasto z mniejszą ilością mąki, im będzie jej mniej tym gniocchi będą delikatniejsze. Gdy tylko ciasto przestaje nam się przyklejać do blatu, dzielimy sobie na części i formujemy z nich wałeczki o grubości kciuka. Tniemy wałek na 2 cm kluseczki i palcami poprawiamy kształt na bardziej obły.

Za pomocą segnagnocchi formujemy rowki na kluseczkach. Jeśli nie mamy segnagnocchi używamy dwóch widelców, na których rolujemy kluseczkę.

Gniocchi gotujemy na wrzącej osolonej wodzie, od wypłynięcia na wierzch ok. 2-3 min. Podajemy z ciepłym sosem, dekorując serem pecorino lub parmezanem. Można dodać świeżą bazylię.