Muffiny czekoladowe z mascarpone, truskawkami i żurawiną

Muffiny czekoladowe z mascarpone, truskawkami i żurawiną
(12 muffinek)

• Ok 200 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 250 śmietany kwaśnej 18%
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 4 łyżki żurawiny
• ok 200 g truskawek

Masa serowowa:

• 200-250 g serka mascarpone
•  1 czubata łyżeczka mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 białko jajka 

Serek mascarpone wymieszać z cukrem, mąką i białkiem (bez ubijania) a następnie odstawić do lodówki na 15 min. W misce wymieszać suche składniki: przesianą przez sitko mąkę, proszek do pieczenia , sodę i sól. Do rondelka wlać 50ml oleju i połamaną na kawałki czekoladę, podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia czekolady a następnie zdjąć z ognia pozostawić do ostygniecia. Do rozpuszczonej ostudzonej czekolady dodać do 250 g śmietany, 1 jajko i 1 żółtka oraz cukier. Mokre składniki dokładnie wymieszać i dodać do suchych. Delikatnie zamieszać całość do połączenia się składników (nie miksować) i dodać obtoczoną w mące żurawinę, zamieszać. Do papilotek wkładać ciasto do 1/3 wysokości , następnie ułożyć kawałki truskawek. Wyjąć z lodówki masę serową i ułożyć po łyżce na papilotkę, a następnie rozłożyć równo resztę ciasta. Udekorować na wierzchu plasterkami truskawek i żurawiną. Piec przez ok. 30 min w temp. 180 C.