Teofilowa pierś z indyka duszona w piwie

Dzisiaj znowu głos oddaję Teofilowi, czyli w ten weekend męskie gotowanie ! :)

Teofilowa pierś z indyka duszona w piwie

• ok. 40 dag. piersi z indyka
• szklanka jasnego piwa
• ¾ szklanki bulionu drobiowego
• mąka (do obtoczenia mięsa)
• 1 średniej wielkości papryka czerwona
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek śmietany
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka vegety
• olej rzepakowy 
• sól, pieprz czarny do smaku

Przed zawitaniem do szlachetnego pomieszczenia, w żargonie codziennym zwanego potocznie kuchnią, a mając w zamiarze sporządzenie przepisu podanego poniżej, warto zaopatrzyć się w składniki podane powyżej, ze szczególnym uwzględnieniem piwa. Należy mieć na względzie, że piwo zawsze się przyda, oraz że z podanym daniem idealnie się komponuje, zatem wypada zakupić przynajmniej dwie butelki, tudzież dowolną ich wielokrotność.

Mięso indyka opłukać, osuszyć i pokroić na sporą kostkę, następnie rozbić lekko tłuczkiem w celu spłaszczenia, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, po czym odstawić na jakieś 10 minut. W międzyczasie można pokroić cebulę w plasterki, paprykę w paski, tak żeby stały w pogotowiu . Po 10 minutach (kiedy mąka na mięsie zwilgotnieje) warto ponownie obtoczyć je w mące, a następnie wrzucić na rozgrzany na patelni olej i obsmażyć kawałeczki mięsa starannie, acz nie nazbyt intensywnie z obydwu stron przez ok. 5-7 minut tak aby tylko lekko się zrumieniły, po czym zdjąć je z patelni, a na ich miejsce wrzucić cebulę, którą należy zeszklić (co powinno zabrać nam jakieś 2 minuty). Gdy cebula osiągnie już pożądany stan, dodajemy pokrojoną w paski paprykę i całość podsmażamy przez ok. 5 minut, po upływie których dodajemy wyciśnięte 2 ząbki czosnku. Całość podsmażamy jeszcze przez chwilkę, a następnie wesoło skwierczące na patelni warzywa zalewamy szklanką jasnego, pienistego piwa (które rzecz jasna najpierw należy otworzyć i skosztować, aby upewnić się co do tego, czy smak i aromat zadowala nas w stopniu wystarczającym). Dodajemy także ¾ szklanki bulionu drobiowego (własnej roboty, albo ewentualnie z kostki) i całość dusimy przez kolejne 5 minut. Następnie w trosce o to, aby nie zmarzło, wrzucamy z powrotem na patelnię nasze uprzednio podsmażone mięso z indyka, dodajemy tymianek, vegetę, szczyptę soli i szczyptę pieprzu oraz łyżeczkę cukru, po czym dusimy wszystko na średnim ogniu przez co najmniej 15 minut od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia, zaprawiamy śmietaną, a następnie jeszcze przez chwilę podgrzewamy i już możemy się cieszyć tym, że za chwilę będziemy kosztować naszego dania w polecanej odsłonie, o ile wcześniej ugotowaliśmy ryż, z którym to indyk wg przepisu powyższego komponuje się znakomicie.

POLECAM :)

 Teofil

Sałatka z kurczakiem, boczkiem,cieciorką, i chrupiącym serem w sosie ranch

Sałatka z kurczakiem, boczkiem, cieciorką i chrupiącym serem w sosie ranch 

• 5 plastrów boczku
• 4 łyżki cieciorki
• 6 pomidorów koktajlowych
• 120 g piersi z kurczaka
• 60 g mixu sałat
• 4 łyżki startego parmezanu  lub sera żółtego
• ¼ ogórka 

Marynata do kurczaka:

• 2 łyżki oliwy
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich
• 2 łyżeczki octu winnego
• sól

Sos jogurtowy ranch:

• 4 łyżki maślanki
• 1 łyżka jogurtu gęstego
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżki kwaśnej śmietany 18 %  
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty 
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
• 1/4 łyżki musztardy 
• szczypta pieprzu pieprzu 
• ½  łyżeczki ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki posiekanego koperku

W szklance mieszamy dokładnie maślankę, jogurt, śmietanę, musztardę, czosnek, majonez, ocet i koperek i odstawiamy do lodówki na ok 15 min aby składniki się połączyły. Kurczaka kroimy w paski i pozostawić na 15 min w marynacie z 2 łyżek oliwy, szczypty ziół prowansalskich, 2 łyżek octu winnego i soli, a następnie grillujemy na patelni bez tłuszczu. Plasterki boczku kroimy w kostkę i smażymy na patelni bez tłuszczu. Kurczaka wrzucamy na patelnię bez tłuszczu i grillujemy do zrumienienia. Starty na tarce ser wrzucić na rozgrzaną na dużym ogniu patelnię bez tłuszczu, smażyć aż się przypiecze i stworzy skorupkę, zdejmujemy chrupiący placek i jeszcze miękki zawijamy trąbkę.  Na talerzu układamy sałatę, na niej plastry ogórka i pomidorki pokrojone na połówki oraz dodajemy ciecierzycę. Na wierzch układamy grillowanego kurczaka i usmażony boczek. Dekorujemy trąbką z sera i sosem ranch. 

Jajka pieczone w bułeczce z szynką i gorgonzolą

Gdy ktoś pyta mnie o wykwintne śniadanie to zawsze na myśl przychodzą mi jajka po benedyktyńsku. Genralnie jajka są bardzo wdzięcznym składnikiem dań śniadaniowych, można z nich przygotować bazyliowy omlet, jajecznicę z krewetkami czy też tortillę z jajecznicą. Mogą to być tez jajka sadzone na tostach ale ja postanowiłam je upiec razem z szynką i serem gorgonzola w wydrążąnych bułeczkach z ziarnami.

Jajka pieczone w bułeczce z szynką i gorgonzolą
(2 porcje)

• 4 jajka
• 2 bułeczki z ziarnami
• 2 grubsze plasterki szynki
• Szczypta tymianku
• ok 20 g  gorgonzoli
• 2 łyżeczki szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• 1 pomidorek koktajlowy 

Wykroić duże otwory w górnej cześć bułek i wyjąć miąższ bułek pozostawiając wydrążoną formę ze skórki. Przecisnąć przez praskę czosnek i wysmarować nim wewnętrzną stronę bułeczek. Na patelni bez tłuszczu podsmażyć plastry szynki z tymiankiem i ułożyć ja na dnie bułeczek. Na szynce położyć warstwę gorgonzoli. 

Wbić po jednym jajku do bułeczki, przyprawić solą i pieprzem oraz posypać posiekanym szczypiorkiem a następnie czynność powtórzyć. Na wierzch położyć dla ozdoby połówkę pomidorka koktajlowego.

 Wstawić do piekarnika i piec w 180 C, aż do momentu ścięcia się białka max. 20 min.

Sałatka z gorgonzolą, gruszką i prażonymi orzechami włoskimi w sosie miodowo-musztardowym

Sałatka z gorgonzolą, gruszką i prażonymi orzechami włoskimi w sosie miodowo-musztardowym

• 1 gruszka
• 50 g mieszanki sałat z roszponką
• 2 łyżki orzechów
• Ok 30 g sera gorgonzola

Sos miodowo-musztardowy:

• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy

Przygotowujemy sos dokładnie mieszając łyżkę miodu z dwoma łyżkami oliwy,jedną łyżeczką octu winnego i jedną łyżeczką musztardy. Obieramy ze skórki gruszki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grube plastry. Na rozgrzanej patelni prażymy zmiażdżone orzechy włoskie. Układamy na talerzu sałaty z roszponką, ser gorgonzola pokrojony w 1,5 cm kostkę i plastry gruszki. Całość polewamy sosem i posypujemy świeżouprażonymi orzechami. 

Zupa gulaszowa po węgiersku z pieczarkami

Po świętach przywiozłam od mojej mamy "Zupy świata" Dębskich i już znalazłam ponad 20 rodzajów zup do wypróbowania m. in. rosół andaluzyjski z kury, zupę karpacka z jajkami czy zupę myśliwska z zająca. W książce jest ponad 1900 przepisów na zupy z różnych zakątków świata. Na takie mroźne wiosenne wieczory nie ma nic lepszego jak gorąca, pikantna zupa gulaszowa po węgiersku. Zainspirowana przepisem z książki postanowiłam ją przygotować dodając oczywiście coś od siebie. np czerwone wino i pieczarki. Wyszło bosko.

Zupa gulaszowa po węgiersku z pieczarkami

• 30 dag wołowiny 
• 30 dag wieprzowiny
• 30 dag pieczarek
• 1. 5 l wody
• 2 kostki rosołowe
• 8 g smalcu domowego ze skwarkami
• 1 puszka (ok 40 dag)  pomidorów w kawałkach
• 1 duża marchew
• 2 średnie ziemniaki
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka lub zielona
• 1 średnia cebula
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• ½ łyżeczki chili w proszku
• ½ łyżeczki majeranku
• 2 listki laurowe
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• szczypta ziół prowansalskich
• 100 ml czerwonego wina
• sól
• pieprz

Wyjąć mieso z lodówki, aby miało temperature pokojową, opłukać i osuszyć. Aby mięso gulaszowe było soczyste najpierw musimy je obsmażyć w celu zamknięcia porów. Zaczynamy od pokrojenia mięs w kostkę o boku ok 2-3 cm i doprawieniu ich solą. Następnie na patelnię wrzucamy smalec domowy, najlepszy jest taki ze skwareczkami. Na rozgrzany tłuszcz partiami dodajemy najpierw mięso wieprzowe a potem wołowe i obsmażamy je ze wszystkich stron.

 Smażymy partiami dlatego, żeby nie spadła nam zanadto temperatura na patelni. Obsmażone kawałki mięsa zdejmujemy z patelni i na smalcu po mięsie dusimy pokrojone w plastry pieczarki do momentu jak zmiękną ale nie rumienimy ich, następnie wyjmujemy z patelni. 

W tym czasie w oddzielnym naczyniu (najlepiej w garnku w którym bedziemy gotować gulasz, o ile jest to naczynie o grubym dnie nadające się do smażenia)  dusimy do miękkości na dwóch łyżkach masła cebulkę pokrojoną w kostkę i doprawioną solą. Gdy cebula będzie już miękka dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek , łyżkę papryki słodkiej w proszku i 1  łyżkę masła. 

Całość mieszamy dokładnie, dodajemy mięso i przez chwilę na średnim ogniu przesmażamy.

Przesmażone mięso i cebulkę z przyprawami  zalewamy 1.5 l wody, dodajemy 2 kostki rosołowe i gotujemy ok 50 minut na małym ogniu. Po tym czasie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz plasterki marchwi- całość gotujemy ok. 20 min. Po tym czasie dodajemy paprykę, przesmażone pieczarki, listek laurowy  i wino,  gotujemy kolejne 20 min na małym ogniu . Na koniec  dodajemy pomidory z puszki  oraz  zawiesinę z  3  łyżek mąki i 1/2 szklanki wody i gotujemy przez 5 min a potem całość doprawiamy pieprzem, chilli , majerankiem, ziołami prowansalskimi oraz solą  i gotujemy jeszcze ok 10-15 min. Zupę podawać na ciepło z pieczywem, doskonale pasuje chleb prowansalski własnej roboty.

Chleb prowansalski z dziugasem i sezamem

Zaczynam przygodę z pieczywem. Marzy mi się domowy chlebek na zakwasie ze śliwką i taki właśnie mam w najbliższych planach. Na początek coś prostego bez zakwasu, tylko na drożdżach  Czytając porady dotyczące pieczenia chleba na zakwasie doszłam do wniosku że nie wytrzymam kilku dni aby dojrzał i muszę zrobić coś na szybko. Wyszło bosko, pachniało w całym domu ziołami i serem. Chlebek prowansalski wejdzie na stałe do mojego repertuaru. Robiłam go wczoraj i już go prawie nie ma :).

Chleb prowansalski z dziugasem i sezamem

 forma keksowa o wymiarach 30 x11 cm

• 130 ml ciepłej wody
• 400g mąki pszennej
• 12 g świeżych drożdzy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki  miodu
• 3 łyżki śmietany 18 %
• 1 1/2 łyżeczki soli
• ok 1 ½  szklanek startego sera żółtego 
•  ok 4 łyżek startego dziugasa
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 3 łyżki sezamu

Mąkę przesiać przez sitko. W oddzielnej  misce wymieszać dokładnie: ciepłą wodę, drożdże ,oliwę z oliwek, miód, śmietanę i sól. Dodać miksturę do mąki i ugniatać przez ok 10 min. Jeśli zajdzie potrzeba dodać więcej mąki, aż ciasto nie będzie przyklejać się do stolnicy, jeśli ciasto jest za suche i trudno się ugniata/rozwarstwia zamoczyć ręce pod kranem i ugniatać dalej. Przełożyć ciasto do miski,oprószyć mąką, przykryć naczynie folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 h  aby podwoiło objętość (ja stawiam je pod żarówką nad kuchennym blatem). Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok 20x 40 cm. Posypać na całej powierzchni całością startego sera żółtego, 2 łyżkami dziugasa  i ziołami prowansalskimi.  Zawinąć brzegi ciasta na ok 2 cm .

a następnie zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. 

Roladę przekroić na środku wzdłuż zostawiając ok 3 cm na jednym z końców 

 i spleść w warkocz tak, aby nacięcia z nadzieniem były na górze. 

Ułożyć ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać po wierzchu pozostałym startym dziugasem, sezamem i szczyptą gruboziarnistej soli.

 Odstawić do wyrastania na ok. godzinę, dobrze wyrośnięte ciasto powinno miejscami wystawać ponad formę. Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić chlebek i piec ok 20 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 165 C i piec dalej przez kolejne 25 min. Chlebek po upieczeniu wyjąć z formy i studzić na kratce.

Na drugi dzień po ostudzeniu...

Sałatka z kurczakiem i brzoskwiniami w sosie jogurtowo-czosnkowym

Sałatka z kurczakiem i brzoskwiniami w sosie jogurtowo-czosnkowym
(1 porcja)

• 4 pomidory
• 1 rzodkiewka
• 1 ½ brzoskwini z puszki
• Ok 50 g mieszanki sałat z rukolą
• Ok 100 g piersi z kurczaka

Marynata do kurczaka:

• 1 łyżka octu winnego
• ½ łyżeczki tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Sól
• Pieprz kolorowy

Sos jogurtowo-czosnkowy:

• 4 łyzki maślanki
• 2 łyżka jogurtu gęstego
• 2 łyzki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyzka octu winnego 
• 1/4 łyzki musztardy 
• szczypta pieprzu pieprzu 
• ½  łyżeczki ziół prowansalskich

Pierś z kurczaka pokroić w paski i marynować przez min 15 min w oliwie, occie, tymianku, pieprzu i soli. Przygotwować w oddzielnym naczyniu sos jogurtowy mieszając dokładnie: maślankę, jogurt, majonez, czosnek, ocet, musztarde, pieprz, sól  i zioła prowansalskie. Mięso grilować przez 5-7 min na patelni bez oleju , do zrumienienia. Ułożyć na talerzu sałatę, udekorować pokrojonymi na połówki pomidorkami, rzodkiewką pokrojoną w cienkie plasterki i brzoskwinią w ósemki.Ułożyć na sałatce ciepłe mięso, polać sosem jogurtowym i posypać ziołami prowansalskimi.

Penne z kurczakiem i pieczarkami w sosie serowym z rukolą i migdałami

Nie zrobiłam dzisiaj domowego makaronu, ale pyszny sos zrekompensował mi ten brak. Pasty to są takie moje pewniaki, które zawsze i wszędzie się sprawdzają , szczególnie wtedy gdy nie mam zbyt wiele czasu na przygotowanie czegoś pysznego. Jeszcze nie dojrzałam do tego tematu, żeby domowe penne zagościło w mojej kuchni ale pewnie kiedyś się pojawi, tylko muszę dostać w prezencie ten specjalny przyrząd do zawijania makaroników albo jeszcze lepiej robota kuchennego, który sam wykleja takie cuda a jeśli nie to sama metodą chałupniczą go przygotuję, tak aby każda pani domu mogła  w zaciszu swojej  kuchni go posklejać.

Penne z kurczakiem i pieczarkami w sosie serowym z rukolą i migdałami

(4 porcje)

• 250 g piersi z kurczaka
• 100 g sera gorgonzola
• 10 pieczarek
• 8 pomidorów suszonych
• 20 różowych winogron
• 4 garści rukoli
• 4 duże garści makaronu
• ok. 200 g śmietany 18 %
• krem balsamiczny cytrynowy
• sól
• pieprz kolorowy
• 3 łyżki oleju
• 4 łyżki płatków migdałów

Marynata do kurczaka:

• 1 łyżka octu winnego
• ½ łyżeczki tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz kolorowy

Pierś z kurczaka kroimy na paski, dodajemy oliwę z oliwek,ocet winny, tymianek, sól i pieprz, mieszamy i odstawiamy na 15 min. 

W tym czasie myjemy pieczarki i kroimy je w kostkę, a następnie gotujemy je we wrzącej osolonej wodzie ok 20 min. Po ugotowaniu odcedzić.

Zamarynowanego kurczaka wrzucamy na patelenię z 2 łyżkami oleju, smażymy do zrumienienia i dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory. 

Zdejmujemy patelnie z ognia, czekamy 3 minuty i dodajemy śmietanę i pokrojony w kostkę ser gorgonzola i ugotowane pieczarki, mieszamy a następnie wstawiamy na mały ogień i gotujemy mieszając do jakiś czas przez ok 10 min. 

W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie z 1 łyżką oleju makaron. Na oddzielnej patelni prażymy płatki migdałów a winogrona kroimy na pół i oczyszczamy z nasion. Ugotowany makaron odcedzamy z wody i wrzucamy do sosu. Mieszamy całość aby sos obtoczył makaron. Podajemy gorący makaron z sosem ozdobiony rukolą, cząstkami winogron, kremem balsamicznym i świeżo prażonymi płatkami migdałów.

Schab w sosie chrzanowym z żytnim makaronem

Chrzan zwany czasami słowiańskim żeń-szeniem jest nieodzownym elementem świątecznej Wielkanocnej święconki. Niektórzy jak nakazuje tradycja wkładają go do koszyczka wielkanocnego  i spożywają poświęcony  z rana wierząc że zapewni im zdrowie przez cały rok a potem bezkarnie i tłusto się objadają świątecznymi specjałami. Chrzan na pewno zaostrza apetyt :), daje też wiele innych dobroczynnych efektów na opisanie których można byłoby poświęcić całego posta. Najbardziej wartościowy jest ten świeży tuż po utarciu, więc jeśli mamy taką możliwość korzystajmy z dobrodziejstw natury i kupujmy sami świeże korzenie chrzanu zamiast tego już przetworzonego w słoiku. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na jego świeżość, zapach i wygląd. Gwarancje dobrej jakości chrzanu dają nam czyste i gładkie korzenie, które są białe po przecięciu. Najlepiej wybierać korzenie od 25 cm długości, o średnicy ok 2.5 cm.

Schab w sosie chrzanowym z żytnim makaronem

(2 porcje)

• 2 plastry schabu
• 1 ½ szklanki makaronu żytniego
• ok 40 g mieszanki sałat
• oliwa z bazylią
• sól
• pieprz

Sos:

• ¼ czerwonej cebuli
• 4 łyżki śmietany 18 %
• 3 łyżeczki chrzanu
• 1 ząbek czosnku
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• Szczypta gałki muszkatołowej

Schab doprawić solą i pieprzem a następnie smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą przez ok 10 min z obu stron, aż do zrumienienia. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zmniejszyć ogień i smażyć ok 3 min. Wlać ½ szklanki wody przykryć i dusić przez 10 min.

 W tym czasie w oddzielnym naczyniu wymieszać śmietanę z mąką, chrzanem i czosnkiem. 

Gdy cebula będzie już miękka dodać śmietanę z mąką do mięsa, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotować przez 15 min. Przed dodaniem śmietany do mięsa należny ją zahartować czyli wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody z patelni.  Podawać z makaronem żytnim,sałatą i świeżo zmielonym pieprzem.