Sałatka z młodych ziemniaków, zielonego groszku i bobu z dressingiem musztardowym

Lato w pełni... załapałam się na końcówkę bobu, są już młode ziemniaczki. Te ostatnie idelane są z koperkiem i masełkiem, zapijane zimnym kefirem lub maślanką a najlepiej zsiadłym mlekiem. Takie danie kojarzy mi się z latem najbardziej. Dzisiaj znowu będzie królował Gordon Ramsay. Nie zawiodłam się jak dotychczas na żadnym jego przepisie. Sałatka jest z dużą ilością kopru, o który nie trudno w srodku lata , a i w zimie często chomikujemy w pudełkach po lodach w zamrażalniku ;-). Do dzisiejszej sałatki powinniśmy też dodać świeży estragon, ale dość trudno go dostać u nas. Ta fajna zielenina jest podstawą wielu dań kuchni francuskiej, szczególnie sosów. Ma anyżkowy aromant i jest lekko gorzkia a do tego świetnie się sprawdza w dietach bez soli. Ja użyłam w swojej sałatce estragonu suszonego. Można go wymieszać ze składnikami sosu i odstawić na kilka godzin, żeby smaki się przegryzły.

Sałatka z młodych ziemniaków, zielonego groszku i bobu z dressingiem musztardowym
(4 porcje)

• 750 g równej wielkości młodych ziemniaków
• 100 g zielonego groszku
• 150 g bobu
• kilka gałązek koperku, do dekoracji

sos:

• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 1/2 łyżeczki musztardy francuskiej
• pęczek  świeżego estragonu lub dwie łyżeczki suszonego
• pęczek świeżego kopru
• szczypta cukru (opcjonalnie)

Mieszamy mokre składniki  sosu (oliwę, musztardę i ocet), dodaj suszony estragon i odstawiamy na kilka godzin, żeby estragon oddał swój aromat. Jeśli używamy świeżego estragonu, sos mozemy przygotować tuż przed podaniem. 

Wyszorowane ziemniaki w mundurkach (możemy podzielić je na połówki)  gotujemy  w osolonej wodzie, od zawrzenia wody przez ok 15 min,  do miękkości. 

W czasie gdy ziemniaki się gotują, w innym garnku gotujemy osoloną wodę i blanszujemy oddzielnie groszek i bób przez ok 3 min, aż będa miękkie. Mrożony groszek , rozmarażamy przez gotowaniem. 

Odcedzamy groszek i bób, następnie zanurzamy we lodowatej wodzie i ponownie odcedzamy.  

Bób obieramy z łupin. 

Do sosu dodajemy posiekany koper i mieszamy dokładnie. Jeśli używamy świeżego estragonu to dodajemy go razem z koperem .  

Gdy ziemniaki się ugotują, odcedzamy je i odstawiamy na 2 min. Zakładamy dla ochrony przed poparzeniam gumowe rękawiczki i ściągamy z nich skórkę.  

Wkładamy ziemniaki do dużej miski, gdy wciąż będa ciepłe,  polewamy je sosem i mieszamy. Dodajemy groszek i bób. Sprawdzamy czy sałatka jest dobrze przyprawiona.  

Dekorujemy kilkoma listkami kopru i podawajemy.