Ravioli z farszem z kiszonej kapusty w sosie pieczarkowym z groszkiem

Stęskniłam się za pierożkami...  powstały przedwczoraj. Przy okazji zjadłam połowę torebki samej kiszonej kapusty :). Uwielbiam kiszoną kapustę..mmmm... Chciałam się pochwalić! otóż moja ekologiczna bazylia, którą posadziłam po świętach wielkanocnych osiągnęła już dojrzałość :).

Bazylia

W doniczkach rośnie również posadzone w tym samym okresie oregano...

Oregano

szałwia...

Szałwia

rozmaryn...

Rozmaryn

 i mięta.

Mięta

W kuchni pachnie jak we włoskim ogrodzie ;-). Hodowanie własnych ziół polecam wszystkim, którzy mają odrobinę cierpliwości i lubią świeże pachnące listki. Poza tym to ogromna frajda budzić się rano i biec do parapetu, żeby sprawdzić czy coś wykiełkowało. Muszę się przyznać że przez pierwsze 2 tygodnie robiłam to codziennie:). Bazylia wynagrodziła mi zaangażowanie  i wykiełkowała już po kilku dniach, potem wypełzło spod ziemi oregano i mięta, następnie pojawiła się skąpo nieśmiała szałwia a na końcu bardzo oporny rozmaryn. Wracając do pierożków to mam w planach również ravioli szpinakowe z ricottą, niebawem powstanie. Viva domowe makarony i pierożki!:)  

Włączcie sobie Deana Martina (mnie on pasuje dzisiaj idealnie) i do dzieła!

Ravioli z kiszoną kapustą w sosie pieczarkowym z groszkiem

(3 porcje)

Ciasto:

• 300 g mąki
• ok ¾ szklanki ciepłej wody
• 1 żółtko
• 25 g masła
• 25 g smalcu
• 1 płaska łyżeczka soli 

Farsz:

• ok. 150 g kapusty
• 1 cebula
• szczypta cukru
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju do smażenia

Sos:

• ok. 15 pieczarek
• ½ cebuli
• 200 g śmietany 18%
• 5 łyżek groszku konserwowego
• kilka listków świeżej bazylii
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Kapustę odcedzić od soku i włożyć do garnka z 1 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz połowę obranej i pokrojonej w kostkę cebuli. Gotować całość do miękkości ok 1 ½  h, a następnie odcedzić i usunąć ziele angielskie oraz listek laurowy. Drugą połowę obranej cebuli również pokroić w kostkę  wrzucić na patelnię, doprawić solą  i na średnim ogniu dusić do miękkości  z niewielką ilością oleju. Gdy cebula będzie już miękka dodać ugotowaną kapustę i dusić farsz ok 15 min na średnim ogniu, a następnie odstawić do wystygnięcia.

Przesiać przez sitko mąkę i dodać do niej żółtko, zacząć ugniatać. Dodać posiekane w kostkę masło i smalec, rozetrzeć palcami a następnie dolewać ciepłą wody z rozpuszczoną jedną płaską łyżeczką soli. Wyrabiać ciasto do momentu aż będzie plastyczne i nie będzie przyklejać się do rąk, ok 10-15 min , następnie uformować kulę , zawinąć w folię i odstawić na 15 min. Po 15 min ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować z nich placki o grubości ok 3 mm. Ułożyć farsz z kapusty łyżeczką na jednym placku w odległości ok 7 cm i przykryć drugim plackiem. Naciskać z wierzchu wokół górki z farszem tak aby placki się skleiły, a potem wycinać nożem fantazyjne ;-) trójkąty wokół farszu. Brzegi ravioli przycisnąć  naokoło widelcem. Pierożki posypać mąką i odstawić na 15 min. W tym czasie przygotować sos.

Na patelnię wlać 2 łyżki oleju i dusić do miękkości cebulkę z solą. Gdy cebulka będzie już miękka dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić pieczarki pod przykryciem na małym ogniu ok 10-15 min,  aż będą miękkie, nie rumienić (w razie potrzeby dolać oleju).  Odłożyć kilka  uduszonych pieczarek do dekoracji.

 Dodać śmietanę i gotować jeszcze przez ok.5 min. Na końcu dodać groszek konserwowy.

Ravioli gotować w dużym garnku wypełnionym wodą z dodatkiem soli i 1 łyżki oleju. Ravioli wkładać ostrożnie na wrząca wodę i gotować ok 4-5 min. od wypłynięcia  na powierzchnię.

Pierożki podawać na ciepło z  sosem, udekorowane świeżymi listkami bazylii.