Flaczki wołowe po świętokrzysku

Flaczkami zajadał się już nasz król Jagiełło, więc możemy uznać je za tradycyjną potrawę staropolską. Są przyrządzane w wielu krajach na wiele sposobów. Teofil obiecał mi, że zrobi specjalnie dla mnie zupę o wdzięcznej nazwie ciorba de burta, którą miał okazję degustować podczas zwiedzania Rumunii. Ja tymczasem przygotuje flaczki po... i tu powstaje pytanie... może przyjmijmy, że po świętokrzysku z uwagi na to, że przepis pochodzi od mojej mamy? W Polsce popularne są  flaczki po warszawsku z pulpetami z dodatkiem szpiku, popularne są też sprzedawane w słoikach flaczki po zamojsku. Niektórzy dodają do tej zupy koncentrat pomidorowy, inni nie. Jedni zabielają zasmażką inni z niej rezygnują. Podstawą potrawy są flaki wołowe, dobrze ugotowane do miękkości i aromatyczne przyprawy a najważniejszą z nich gałka muszkatołowa, bez niej gotowania flaczków sobie nie wyobrażam. 

Flaczki wołowe

Bulion:

• 2.5 l wody
• 2 udka z kurczaka
• 60 dkg łaty wołowej
• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 mała pietruszka
• 20 g selera 

• 1 kg flaków
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pieprz biały
• ½ gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta chili
• 1½  łyżki mąki
• 3 łyżki masła

Opłukać mięso, obrać marchew, pietruszkę i selera. Cebulę obrać i w całości grillować z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Mięso i warzywa zalać 2.5 l wody, doprawić solą  i gotować bulion przez ok 1.5 h. Po ugotowaniu bulionu wyjąc z niego  mięso i  warzywa. Mięso obrać z kości pokroić w paski, marchewkę pokroić w talarki, natomiast seler i pietruszkę wyrzucić. W tym czasie ugotować flaki. Wrzucić  flaki (mogą być zamrożone) do wody i zagotować, odcedzić, wypłukać a następnie zalać ponownie czystą wodą i gotować do miękkości od 30 do 60 min. Jeśli flaki mają zbyt intensywny zapach gotowanie przerwać po ok 20 min i znowu odcedzić, przepłukać i zalać czystą wodą i gotować dalej.  Flaki należy gotować do momentu aż osiągną taki stopień miękkości, że będziemy w stanie je rozgnieść łyżką po mocniejszym nieciśnięciu. Po ugotowaniu flaki odcedzić i dodać do bulionu. Doprawić zupę 2 listkami laurowymi, 5 ziarnami ziela angielskiego, solą, pieprzem białym, połową startej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczką imbiru startego, 1 łyżeczką majeranku, 1 łyżeczką papryki słodkiej i szczyptą chili.  Gotujemy całość z przyprawami przez 15 min. Sklarować w rondelku 3 łyżki masła w i dodać 1.5 łyżki mąki, podsmażyć całość przez chwilę do zrumienienia mąki a następnie zasmażkę dodać do zupy i całość gotować jeszcze przez chwilę. Flaczki najlepiej smakują podane ze zwykłą kajzerką, smacznego :).