Francuska zupa cebulowa wg przepisu Julii Child

 Zupa cebulowa, czyli soupe a l'oignon do nic innego jak aromatyczny bulion i ogromna ilość cebuli pokrojonej w plasterki, poduszonej a potem przyrumienionej na maśle. Aby uzyskać prawdziwie domowy smak, należy zapomnieć o kostkach rosołowych i samemu gotować wywar przez kilka godzin. Julia Child mówi, że zupę można podawać jako samodzielne danie , wystarczy uzupelnić je butelką czerwonego wina, zieloną sałatą i świeżymi owocami. 

Francuska zupa cebulowa wg przepisu Julii Child
(ok 6 porcji)

• ok 700 g cebuli pokrojonej w piórka
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka oleju+ 1 łyżka oliwy lub sklarowanego masła
• 1 łyżka oliwy lub sklarowanego masła
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki mąki
• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 liść laurowy
• kilka listków szałwi
• ok 1,5 szklanki sera żółtego strarego
• 1 surowa cebula o średnicy ok 8 cm
• ok 60 g startego żółtego sera
• kilka plastrów żółtego sera
• 2-3 łyżki koniaku
• 2 bagietki
• kilka kropli oliwy do skropienia bagietek i do zapiekania zupy
• sól 
• pieprz

bulion:

• 700 g szpondru lub innego mięsa wołowego na bulion
• kawałek selera
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 cebula
• 1 por
• 3 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• sól
• pieprz

Aby przygotować bulion do ok 3,5-4  l zimnej wody włożyć mięso , zagotować na dużym ogniu i zdjąć szumowiny. 

Następnie dodać seler, marchewkę i pietruszkę pokrojoną wzdłuż i selera podzielonego na kawałki oraz cebulę przekrojoną na pół i opaloną nad ogniem. Jeśli nie mamy kuchni gazowej możemy opalić cebulę palnikiem kuchennym albo położyć na kratce umieszczonej na płycie kuchni. Dodajemy również listki laurowe, ziele angielskie i kilka listów szałwii i gotujemy na małym ogniu przez ok 2,5 h, może być dłużej. Dobrze aby garnek w którym gotujemy bulion był wąski i wysoki, tak aby woda szybko nie odparowywała podczas gotowania. 

Doprawiamy bulion solą i pieprzem. Bulion przecedzamy i odstawiamy. Powinniśmy otrzymać ok 2 litrów bulionu do zupy.

Klarujemy w garnku masło i dodajemy do niego łyżkę oleju. Wsypujemy do niego cebulę, mieszamy aby obtoczyła się w tłuszczu i dusimy ją na małym ogniu przez ok 15-20 min pod przykryciem, aż cebula zmięknie. Mieszamy co jakiś czas. 

Zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy trochę okien dodajemy cukier i mieszamy. Cukier się skarmelizuje i nada cebuli złocisty kolor. Smażymy cebule ok 30 min, aż cebula mocno się przyrumieni. 

Zmniejszamy ogień dodajemy mąkę do cebuli i mieszamy. Możemy dodać jeszcze trochę masła, aby łatwiej nam było wymieszać cebulę z mąką. Smażymy jeszcze przez 2 min, nieprzerwanie mieszając, aż mąka się lekko przyrumieni.Zdejmujemy z ognia. 

Wlewamy do usmażonej cebuli szklankę gorącego odcedzonego od warzyw i mięsa bulionu i mieszamy. 

Dodajemy resztę bulionu i wino. Dodajemy liść laurowy oraz szałwię, zagotowujemy i pozostawiamy na małym ogniu ok 30-40 min. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem. 

Bagietki pokrojone w 2,5 cm plastry, smarujemy z obu stron oliwą i zapiekamy w piekarniku nastawionym na 160 C przez ok 15 min z każdej strony, aż pieczywo lekko się przyrumieni. 

Dodajemy do zupy koniak i startą świeża cebulę. 

Przelewamy zupę do jednego naczynia żaroodpornego lub dzielimy na porcje do ceramicznych misek do zapiekania i dodajemy kilka plastrów sera. 

Na wierzchu zupy wysypujemy troche sera i układamy ciasno grzanki , a następnie posypujemy je obficie serem. Skrapiamy wierzch oliwą lub sklarowanym masłem i zapiekamy w piekarniku w 175 C przez ok 30 min (jeśli zapiekamy zupę rozlaną w kokilkach to skracamy czas) lub do czasu, gdy zupa zacznie lekko wrzeć a ser się roztopi. 

Pod koniec zapiekania można włączyć opcje opiekania w piekarniku, lub przenieść garnek lub kokilki na wyższą półkę aby ser się lekko przyrumienił. 

Zapieczoną zupę można udekorować świeżym tymiankiem.