Magdalenki z kremem cytrynowym

Przymierzałam się do magdalenek już od dawna. Przepis pochodzi z książki Rahel Khoo 

"Mała paryska kuchnia". Rachel ma w zwyczaju mówić "diet cake out the window" ;-). Coś w tym jest, że najsamczniejsze są te ciasta które sa niestety tuczące. Dlatego dzisiaj będzie duuużo masła, mleko "trójeczka" i cukier z malinami i kremem cytrynowym, czyli madeleines a la creme au citrion. Rachel pisze, że dostała ten przepis od Frankiego Unswortha, który razem z nią uczestniczył w kursie Le Cordon Pieu w Paryżu. Ciasto można przygotować nawet na dzień wcześniej, ale piecze się je tuż przed podaniem, ponieważ magdalenki najlepiej  smakują, gdy podaje sie je prosto z pieca.

Magdalenki z kremem cytrynowym
(ok. 30 sztuk)

• 3 jajka
• 130 g cukru
• 200 g mąki
• 10 g proszku do pieczenia
• skórka otarta z dużej cytryny
• 20 g miodu
• 60 ml mleka 3 %
• 200 g masła
• ok 150 g malin
• cukier puder do posypania

krem cytynowy

• skórka otarta z jednej dużej cytryny
• sok z jednej dużej cytryny
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 50 g masła
• 2 żółtka

Ubij jajka na jasną, puszystą masę.

Mąkę i proszek do pieczenia wsyp do drugiej miski i dodaj skórkę otartą z jednej cytryny.

Połącz miód oraz mleko z roztopionym i ostudzonym masłem, dodaj masę jajeczną i wymieszaj a następnie wlej całość do mąki i miksuj chwilę miskerem, aż do połączenia składników.

Przykryj miskę z ciastem fiolią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin, można zostawić na całą noc. 

Aby przygotować krem wrzuć do rondelka skórkę z drugiej cytryny oraz sok z niej, cukier i masło. Podgrzewaj składniki w rondelku na małym ogniu. Kiedy masło i cukier się roztopią zdejmij z ognia.

W misce ubiaj żółtka i dodaj je do rondelka z masłem i nadal energicznie ubijaj. Postaw rondelek na małym ogniu i nadal energicznie ubijaj, aż masa zacznie gęstnieć.Gdyby krem zaczął się gotować zdejmij z ognia na chwilę.  Gdy masa zaczenie gęstnieć, zdjemij z ognia i przecedź przez sito, jeśli pojawią się grudki. Owiń szczelnie pojemnik z kremem i wstaw na kilka godzin do lodówki. 

Przed pieczeniem rozgrzej piekranik do 190 C. 

Nałóż krem cytrynowy do rękawa cukierniczego o małej szpiczastej końcówce i wstaw z powrotem do lodówki. 

Natrzyj masłem  i posyp mąką formę na magdalenki a następnie napełnij każdy otwór po jednej łyżce ciasta i wciśnij w ciasto po jednej malinie na jeden otwór (maliny umieszczaj otworkiem do góry, który po upieczeniu magdalenki będziesz napełniać kremem cytrynowym).

Piecz magdalenki przez 5 min w temp. 190 C, po czym wyłącz piekarnik na 1 min (magdalenki uzyskają dzięki temu charakterystyczne dla nich wgłębienia od muszelkowej formy). Zmiejsz temp. do 160 C i piecz kolejne 5 min. 

Przełóż upieczone magdalenki na ruszt i odstaw na chwilę. Ostudzone nieco magdalenki napełnij kremem cytynowym (ok 1 łyżeczki na jedną magdalenkę) wbijając w malinę końcówkę rękawa cukierniczego.

Posyp cukrem pudrem magdalenki i od razu podawaj. 

Umyj formę i przygotuj kolejną porcję magdalenek do pieczenia.