Sałatka z pora i jajek

Jeszcze stoi na stole wielkanocny stroik z bukszpanu i trudno mi się z nim rozsatać pomimo dość intensywnego zapachu,który wydziela. Marzyła mi się dekoracja z bukszpanu, bazi i forsycji, ale jedyne co dostałam tuż przed świetami to bukszpan, który pięknie udekorowałam pisankami i żółtymi kurczaczkami. Dzisiaj wspomnienie świąt, czyli sałatka z jajek, pora złamana kiszonym ogórkiem.  Zapraszam!

Sałatka z pora i jajek
(6 porcji)

• 1 por 
• 5 jajek
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka zielonego groszku
• 2 duże ogórki kiszone
• 3 czubate łyżki majonezu
• pieprz

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. 

Pora przerkroić wdłuż- odciąć grubsze zielone liści. Pociąć w cieniutkie paseczki. 

Odcedzić groszek i kukurydzę z zalewy.  

Ogórki pokroić w małą kostkę. 

Wymieszać wszystkie warzywa z majonezem, doprawić pieprzem. 

Dodać jajka i jeszcze raz delikatnie przemiszać.

Sałatka z tuńczyka z kukurydzą

Kolejne danie eksperesowe :). Pogoda jest taka, że szkoda siedzieć w kuchni. Jeśli ktoś nie lubi przesiadywać w kuchni i chce coś pysznego na szybko to polecam ta właśnie sałatkę lub sałatkę z wędzonego kurczaka curry z ananasem i kukurydzą. Kukurydza dobrze komponuje się w wielu sałatkach. To zboże uprawiane na ogromną skalę w wielu rejonach świata naturalnie występuje w Meksyku, Gwatemali i Nikaragui. W naszym klimacie w lecie kukurydza też dobrze sobie radzi i jest nawet atrakcją turystyczną w Blizinach. Co roku sadzony jest tam z kukurydzy  labirynt Adriana Fishera o powierzchni kilku hektarów, który wygląda imponująco z lotu ptaka. Ta atrakcja cieszy się popularnością głównie wśród dzieci, ale w pod koniec sierpnia gdy kukurydza sięga 2 metrów staje się atrakcją także dla dorosłych. Długość wszystkich ścieżek w labiryncie sięga 5 km a jego przejście może zająć od jednej do dwóch godzin.

.

Sałatka z tuńczyka z kukurydzą
(1-2 porcji)

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 6 łyżek kukurydzy
• 1/2 cebuli cukrowej
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 duży ogórek kiszony
• 2 czubate łyżki majonezu

Odsączamy tuńczyka  i kukurydzę z zalewy.

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę, ogórka i paprykę kroimy również w kostkę wielkości kukurydzy. 

Wkładamy wszystkie składniki do miski i mieszamy z 2 czubatymi łyżkami majonezu.

Boeuf Stroganow

Była już wołowina po burgundzku a zatem przyszła pora na "Strogonowa". Proponuję klasyczną wersję tego dania wzbogaconą papryką i ogórkiem kiszonym. Najlepiej użyć do niej polędwicy wołowej lub ligawy, ale sprawdzi się dowolna partia mięsa wołowego. Jadłam wiele wersji tego dania i chyba każdy kucharz ma swoją ulubioną. Dzisiaj moja wersja tego pysznego i popularnego dania.

Boeuf Stroganow 
(ok 6 porcji)

• 500 g wołowiny
• 3 1/2 łyżki mąki 
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok 15 pieczarek
• 1/2 litra bulionu
• 1 1/2 łyżki musztardy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 5-6 łyżek oleju
• 3 czubate łyżki śmietany
• 1 papryka czerwona
• 2 średnie ogórki kiszone

Wołowinę kroimy w kostkę, doprawiamy pieprzem i obsypujemy ok 3 łyżkami mąki. Wszystko mieszamy dokładnie tak, aby mąka obtoczyła każdy kawałek mięsa i odstawiamy na chwilę. Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na ok 3 łyżkach oleju. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy cebula się zeszkli doprawiamy ją solą  i dodajemy posolone pieczarki pokrojone w plasterki. Na drugiej patleni rozgrzewamy ok 2 łyżek oleju i rumienimy mięso wołowe obtoczone w mące, gdy zrobi się szare i zacznie się rumienić zdejmujemy z ognia. Gdy pieczarki puszczą sok i zaczną się  zrumienić dodajemy do nich podsmażoną wołowinę i zalewamy połową bulionu, doprawiamy koncentratem i musztardą. Drugą połowę bulionu wlewamy do patelni, w której smażyła się wołowina. Podgrzewamy, zdrapujemy resztki mięsa ze smażenia i wlewamy do garnka z mięsem. Doprawiamy całość sola i pieprzem i gotujemy ok 15 min. Doprawiamy całość śmietaną i jeśli to konieczne 0,5 łyżki mąki jeśli sos słabo zgęstniał (mieszamy mąkę ze śmietaną i dodajemy do potrawy). Mieszamy dokładnie i wrzucamy paprykę pokrojoną w paski. Gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu całość jeszcze ok 10 min. Na koniec dodajemy ogórka kiszonego pokrojonego w paski i gotujemy jeszcze 10 min. Danie można podawać z pieczywem lub z dodatkiem kasz czy ziemniaków.

Befsztyk tatarski

Dzisiaj danie dla odważnych, surowe mięso i surowe jajka. Przygotowanie tatara to żadna filozofia. Podstawą jest dobrej jakości , super świeża polędwica wołowa a reszta zależy już od upodobań. 

Befsztyk tatarski
(2 porcje)

• 100 g polędwicy wołowej
• 1 duży ogórek konserwowy
• 1/4 awokado (niezbyt dojrzałe)
• 1 cebula dymka
• 1 łyżka sosu worcestershire   
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy
• kilka gałązek tymianku
• pieprz
• sól
• 2 żółtka

Ogórka i cebulę oraz awokado siekamy w drobną kostkę. Warzywa dodajemy do mięsa. Doprawiamy sosem worcestershire, octem winnym, musztardą, pieprzem, listkami z kliku gałązek tymianku oraz solą do smaku a następnie bardzo dokładnie mieszamy. Mięso dzielimy na dwie porcje, formujemy z nich kulki. W każdej kulce robimy dołek i wbijamy do niego żółtko.

Pasta ze szprotek

Dzisiaj coś pysznego na wigilijne  śniadanie. Wesołych Świąt Kochani! 

Pasta ze szprotek

• 1 puszka szprotek w sosie pomidorowym
• 1 ogórek kiszony lub konserwowy
• 1/4 papryki czerwonej
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka majonezu 

Przełożyć szprotki do półmiska wraz z sosem pomidorowym. Dodać posiekaną na drobno cebulę, oraz pokrojoną w kostkę paprykę i ogórka. Doprawić łyżką majonezu i wymieszać. Podawać z pieczywem. Smacznego!

Sałatka z pastą z tuńczyka

Dawno rybki nie było, zatem będzie w sałatce. Tuńczyk jest jedną z moich ulubionych ryb. Największy z nich to tuńczyk błekitnopłetwy i ten oto potwór może osiągnąć masę nawet 700 kg. Ja dzisiaj wykorzystam tylko mała puszkę ;-) a do tego warzywka i lekki obiad gotowy.

Sałatka z pastą z tuńczyka

(1 porcja)

• 40 g tuńczyka
• 50 g mieszanki sałat z roszponką
• 2 łyżki czubate kukurydzy
• 1 ogórek kiszony
• 1 rzodkiewka
• ¼ papryki
• 2 łyżki majonezu
• 4 rodzynki brazylijskie
• 4 pomidorki koktajlowe
• szczypta ziół prowansalskich

Pokroić w kostkę ogórka i paprykę, a następnie wymieszać z kukurydzą, tuńczykiem i majonezem. Na talerzu ułożyć sałatę na niej pokrojone na pól pomidorki i rodzynki oraz  pokrojoną w plasterki rzodkiewkę oraz dodać pastę z tuńczyka. Całość posypać ziołami prowansalskimi.

Gazpacho andaluzyjskie

Wczoraj był chłodnik z botwinką dzisiaj znowu chłodnik, ale z południa, z gorącej Hiszpanii. Hiszpanie mówią „ Del gazpacho no hay empacho”, czyli „twój żołądek nie zazna smutku po gazpacho”. Ja dzisiaj mam cudowny nastrój, który wynika z pięknej pogody więc nie wiem czy radość jest bezpośrednio spowodowana moim andaluzyjskim gazpacho,  ale wiem że wyszło obłędnie bo zjadłam dwa porcje za jednym razem. Jest idealne na takie upały!

Gazpacho andaluzyjskie

• ok. 550 g  pomidorów
• 1 ogórek świeży ok.100 g
• 1 ogórek małosolny ok 80 g
• 1 ogórek kiszony ok. 50 g
• 2 czerwone papryki
• 1 czerwona cebula ok 70 g
• 1 mały strąk świeżej papryki chili
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek dobrego gatunku
• 2-4 kromki białego chleba
• 1-2 ząbki czosnku do grzanek
• sól i pieprz do smaku
• świeża bazylia i oregano (opcjonalnie)

Ponacinaj krzyżyki na wierzchołku pomidora (ułatwi to  zdejmowanie skórki) i sparz wrzątkiem, a następnie obierz ze skórki. Papryki obierz z gniazd nasiennych i ogonków. Świeżego ogórka obierz ze skórki jak również cebulę z łupinek.  Wszystkie warzywa pokrój w kostkę i wymieszaj (oprócz cebuli) a następnie dodaj 1 łyżkę octu winnego i 2 łyżki oliwy, można dodać też posiekaną świeżą bazylie i oregano oraz sól i pieprz. Odłóż 2/3 szklanki posiekanych warzyw, a następnie dodaj posiekaną cebulę i zblenduj całość na zawiesistą zupę. Na koniec wrzuć do zupy pozostałe warzywa pokrojone w kostkę aby chrupały. Gazpacho odstaw do lodówki do pożądanego schłodzenia , przynajmniej 1 h. Tuż przed podaniem przygotowujemy grzanki. Z chleba odkrój skórki i pokrój w kostkę. Na patelni podgrzej ok 1 łyżki oliwy na dwie kromki chleba (wszystko zależy ile grzanek  na raz będziemy smażyć , polecam smażyć je bezpośrednio przez podaniem, aby były jeszcze ciepłe)  i dodaj przeciśnięty przez praskę 1 ząbek czosnku a następnie dodaj chleb na grzanki i smaż aż się przyrumienią i będą chrupiące. Schłodzone gazpacho udekorowane ciepłymi grzankami. Pyccccchhhhha!

Zupa karpacka z jajkami

Tak jak zapowiedziałam w poście o  gulaszu po węgiersku dzisiaj zupa karpacka z jajkami. Nie Nigela, Ramsay czy eksperymenty kulinarne z Amaro ale inspiracja z książki "Zupy świata" autorstwa Henryka i Danuty Dębskich wydanej w latach 80-tych, którą podwędziłam mojej mamie. Dokonałam nieznacznych modyfikacji (więcej ogórka kiszonego i śmietany, ziele angielskie i liść laurowy a cebulka  została u mnie uduszona do miękkości) i efekt był niezwykły. Nie jestem w stanie porównać tego smaku do żadnej zupy, którą jadałam. Momentami przypomina kwaskową szczawiową z jajkiem ale słodycz i aromat papryki oraz śmietana dodają jej delikatnej aksamitności.  Wyszła na prawdę pysznie, polecam!

Zupa karpacka z jajkami

• 2 litry wody
• 1 podudzie kurczaka
• 1 marchew
• ½ pietruszki
• 1 mały por
• Ok 30 g selera
• 2 listki laurowe
• 3 ziela angielskie
• 1 kostka rosołowa (opcjonalnie)
• 1 cebula
• 20 g masła
• 2 ogórki kiszone
• 3 papryki czerwone
• 3 ziemniaki
• 2/3 szklanki śmietany
• 1-2 łyżek mąki
• 30 g masła
• 4-5  jajek
• sól
• pieprz kolorowy
• 1 łyżeczka cukru

Wlać do garnka 2 litry zimnej wody, wrzucić podudzie oraz włoszczyznę: 1 marchew pokrojoną w plastry, por pokrojony w plastry, pietruszkę w całości (można przekroić na pół), kawałek selera w całości, doprawić solą, 2 listkami laurowymi, 3 ziarnami ziela angielskiego oraz opcjonalnie kostką rosołową. Całość gotować przez ok 30 min.

W międzyczasie obrać cebulę i pokroić w kostkę. Na patelni dusić cebulę do miękkości na maśle. Gdy cebula będzie już miękka odkrywamy patelnię i zwiększamy ogień.

 Wrzucamy obraną z gniazd nasiennych i pokrojoną w kostkę paprykę a następnie smażymy ok 10 min na dość dużym ogniu.

W tym czasie kroimy w słupki ogórki kiszone. Zalewny ogórki częścią ugotowanego przecedzonego wywaru z podudzia i warzyw a następnie gotujemy ogórki do miękkości ok 15-20 min. Z pozostałego wywaru wyjmujemy pietruszkę i selera a dodajemy podsmażoną cebulę z papryką i gotujemy ok 15 min do miękkości, a na koniec dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. W szklance mieszamy śmietanę z mąką i doprawiamy tym wywar z ogórkami. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodajemy wywar z ogórkami do wywaru z papryką i całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem  a następnie gotujemy jeszcze ok 10 min. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo, pokrojonym w ćwiartki lub w kostkę.

Naleśniki po tajsku z tuńczykiem

Zdaję sobie sprawę, że niedziela jest dniem kiedy mamy więcej czasu na przygotowanie obiadu ale czasem zdarza się nam, a przynajmniej mi się zdarza, że w niedzielę wstaje ok południa po sobotniej milondze, w szafce nie mam pieczywa i zastanawiam się czy biec po nie do sklepu (piekarnia na dole w niedzielę jest zamknięta) czy wyczarować coś co by się nadawało na śniadanie. W związku z tym, że przygotowanie posiłku zaczęłam ok 13:00 uznałam, że przyjmie on od razu formę obiadu. W ten sposób powstały naleśniki z tuńczykiem w sezamowej panierce. Wyszło pysznie :)

Naleśniki po tajsku z tuńczykiem

(2-4 porcji)

Ciasto:

• 100 g mąki
• Ok ¾ szklanki wody
• szczypta soli
• szczypta chili
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju

Panierka:

• 4 łyżki sezamu
• szczypta chili
• szczypta słodkiej papryki suszonej
• 1 jajko
• sól

Farsz:

• 80 g tuńczyka z puszki w sosie własnym
• 4 czubate łyżki kukurydzy
• 1 ogórek kiszony
• 1 łyżka sera pecorino
• ¼ cebuli czerwonej

Sos słodko-kwaśny chili :

• 3 łyżki brązowego cukru
• 3/4 szklanki syropu ananasowego
• 1/3 szklanki ketchupu
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• ok 1/5 szklanki wody do rozrobienia mąki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ suszonej papryczki chili

Odsączamy tuńczyka z sosu i dodajemy do niego kukurydzę, ogórka pokrojonego w małą kostkę, posiekaną cebulę czerwoną i ser pecorino. Mieszamy i odstawiamy.

W oddzielnej misce przygotowujemy ciasto na naleśniki. Wsypujemy mąkę, paprykę słodką, chili i sól, dodajemy jajko, ok ¾ szklanki wody i 3 łyżki oleju. Miksujemy całość na gładką masę, powinna mieć mocno lejąca się konsystencję  Jeśli jest za gęsta należy dodać troszkę wody, jeśli za rzadka troszkę mąki. 

Naleśniki smażymy do zrumienienia z obu stron na rozgrzanej patelni z olejem. W międzyczasie wysypujemy sezam na talerz i w miseczce roztrzepujemy jajko razem z solą, papryką słodką i chili. Rozkładamy dwie czubate łyżki farszu na naleśnik pasem przez środek placka.

Zawijamy brzegi....

I zwijamy naleśnik w rulonik..

Obtaczamy naleśnik w roztrzepanym jajku z przyprawami a następnie obsypujemy sezamem i bezpośrednio kładziemy na rozgrzaną patelnię. 

Smażymy do zrumienienia się sezamu. 

Możemy podawać naleśniki z gotowym sosem słodkim chili lub przygotować sos słodko-kwaśny z dodatkiem chili. Do przygotowania sosu używam patelni lub rondelka w którym podgrzewam do skarmelizowania brązowy cukier, następnie wlewam syrop ananasowy z ananasów z puszki i podgrzewam do rozpuszczenia się cukru. Dodaję ketchup oraz ocet ryżowy i znowu podgrzewam. Dodaje pociętą na paseczki suszoną papryczkę chili. Mąkę ziemniaczaną rozrabiam z wodą, dodaję do sosu i podgrzewam , aż zgęstnieje.

Sałatka z tuńczyka i kapar na roszponce z kiełkami, skąpane w dyniowym sosie vinegret

Nie wiem jak Wy, ale ja się nastawiłam że w ten weekend będzie jednak już wiosna... brrr... Z tęsknoty za słońcem i dojrzewającymi na słońcu warzywami i zieloną trawką serwuję dzisiaj sałatkę. Kusząca roszponka z kiełkami rzodkiewki, soczyste paseczki czerwonej papryki, pomidorki ,domowej roboty ogórek kiszony, wytrawne kapary, słodka kukurydza i czerwona cebulka, a do tego aromatyczny tuńczyk. Wszystko to skąpane domowym sosie winegret z  prażonymi pestkami dyni i delikatnie oprószone dziugasem. Uwielbiam!

Sałatka z tuńczyka i kapar na roszponce z kiełkami 

(1 porcja)

• 80 g tuńczyka w sosie własnym
• ok 50 g roszponki
• ok 30 g kiełek (mogą być rzodkiewki)
• 4 łyżki kukurydzy
• ½ ogórka kiszonego
• ¼ papryki czerwonej
• 1 pomidor
• 4 duże marynowane kapary
• 15 g sera dziugas

Sos winegret z pestkami dyni:

• 2 łyżki octu winnego
• 4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
• ½ łyżki musztardy
• szczypta pieprzu kolorowego
• 1 płaska łyżeczka cukru pudru
• Szczypta oregano
• 1 ząbek czosnku
• pieprz kolorowy
• 1 łyżka prażonych pestek dyni

W szklance przygotowujemy sos: mieszamy ocet winny z olejem lub oliwą, musztardą, pieprzem kolorowym, oregano i czosnkiem. Dodajemy do sosu uprażone na patelni pestki dyni i mieszamy.

 Roszponkę, paprykę i pomidora myjemy. Układamy roszponkę na talerzu, następnie nakładamy kiełki. Dekorujemy na około talerz pokrojonym w ćwiartki pomidorem oraz  papryką i ogórkiem kiszonym pokrojonymi w paseczki. Posypujemy kukurydzą. Dodajemy odsączonego od sosu własnego tuńczyka oraz kapry przekrojone na połówki.Sałatkę polewamy sosem i ścieramy na wierzch ser dziugas.

Zupa ogórkowa z wędzonym boczkiem

Nie wiem jak u Was, ale u mnie sypie tak okrutnie, że niedługo nie będzie dało się do mnie dojechać. Na szczęście w lodówce włoszczyzna a na półce w szafce słój z ogórkami kiszonymi. Nic tak dobrze nie sprawdza się w takie dni jak nasza tradycyjna ogórkowa. Kiedy mija sezon na świeże warzywka, przychodzi pora, aby sięgnąć po aromantyczne.....mmmm... aż mi ślinka cieknie! .. ogórki kiszone domowej roboty. Moim zdaniem nie ma bardziej polskiej zupy jak ogórkowa. Jest jedną z moich ulubionych zup, kwaskowaty smak w połączeniu z zapachem wędzonego boczku do tego świeże pieczywko z masłem ..pychota. Przepisów na zupę ogórkową jest chyba tysiące, można robić ją na wywarze z warzyw, kości , mięsa lub na kostce rosołowej, dodawać kaszę, ziemniaki lub ryż i co niesamowite ogórkowa smakuje nawet na zimno. Ja herbatę pijam prawie wrzącą, zatem polecam zupę ogórkową na gorąco, szczególnie w taką pogodę jaka jest za oknem.

Zupa ogórkowa z wędzonym boczkiem

• Ok. 5 ogórków kiszonych
• Ok. 300 gr wędzonego boczku
• Ok. 2 litrów wody
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1/8  selera  (grubszy plaster)
• 1 mały korzeń pietruszki
• koperek
• sól i pieprz do smaku
• 4 łyżek śmietany 18%
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki soku z ogórków (opcjonalnie)

Wędzony boczek pokroić w kostkę i zrumienić na patelni.  

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i przełożyć do wędzonego boczku. Razem wymieszać i smażyć do zrumienienia cebuli.  

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę i dodać do cebuli z wędzonym boczkiem i jeszcze podsmażyć przez 3 min.

Do garnka z ok 2 litrami wody włożyć zawartość patelni, ziele angielskie i listki laurowe.  

Dodać pokrojone w kostkę i obrane marchewki, por w całości, starty na tarce o dużym oczku seler i pietruszkę, doprawić solą. 

Gotować do miękkości warzyw ok 40 min, wtedy włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości ziemniaków. 

Gdy ziemniaki będą miękkie, wyjąć pora i dodać starte na tarce o dużym oczku ogórki, a następnie gotować to razem ok. 15 minut. 

Na koniec doprawić sokiem wlać sok z kiszonych ogórków do smaku. 

Śmietanę roztrzepujemy widelcem z łyżeczką mąki i hartujemy mieszając z gorącą zupą, zapobiegnie to zwarzeniu się  śmietany, gdy ją wlejemy do zupy i zagotujemy. 

Doprawić zupę pieprzem, solą i świeżym koprem, gotować jeszcze 1 min i podawać pieczywem posmarowanym masłem.