Naleśniki gryczane z soczewicą

W związku z wczorajszym Dniem Wegetarianina zaproponuje dzisiaj smaczne danie bezmięsne. Kocham miód gryczany, kaszę gryczaną więc i wypieki z mąki gryczanej mi smakują. Niedawno stałam się posiadaczką wspaniałego młynka do zbóż. Jeszcze go nie testowałam bo wykorzystuje zapasy zakupionych wcześniej mąk, ale radość w mym sercu płonie na myśl, ze będę mogła sobie zrobić sama mąkę z ulubionych ziaren. Dzisiaj naleśniki gryczane, doskonała alternatywa dla pszennych naleśników, która powinna dać radość wszystkim stosującym dietę bez glutenu. Smacznego ! :)

Naleśniki gryczane z soczewicą 

(ok. 7 sztuk)

farsz:

• 150 g soczewicy (zielonej)
• 2 cebule
• 1 marchewka
• sól
• pieprz czarny
• 2 łyżki oleju

ciasto:

• 150 g mąki gryczanej
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 2 jajka
• 3 łyżki oleju
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

do podania:

• ketchup 
• ok 2 łyżek posiekanego szczypioru

Soczewicę namoczyć i ugotować z obraną marchewką. 

Cebulę posiekać i dusić na 2 łyżkach oleju przez ok 20 min, do miękkości. Doprawić solą w trakcie duszenia. 

Wymieszać energicznie mąkę z wodą, mlekiem i jajkiem przy pomocy trzepaczki. Następnie doprawić ciasto solą i olejem, dokładnie wymieszać. 

Do uduszonej cebuli dodać ugotowaną i odcedzoną soczewicę oraz ugotowaną i posiekaną w drobną kosteczkę marchewkę. Wymieszać, doprawić obficie pieprzem i solą do smaku.Przesmażyć całość ok 3 min na średnim ogniu

Naleśniki smażyć z obu stron, najlepiej z minimalną ilością oleju na nieprzywierającej patelni.

Nałożyć farsz w każdy naleśnik i złożyć go według upodobań np "na cztery" lub w rulonik. 

Podawać z keczupem i szczypiorkiem.

Pasta z soczewicy i ciecierzycy

Kolejna pasta będzie zarówno z ciecierzycą jak i soczewicą czerwoną. Dotychczas w kuchni używałam głównie do farszu zielonej soczewicy, ale czerwona jest zdecydowanie delikatniejsza i szybciej się gotuje. Jeśli gotujemy zieloną soczewicę dobrze jest ją wcześniej namoczyć wtedy czas gotowania może nam się skrócić do 40 min. W innym wypadku będziemy czekać wieki, aż zmięknie. Pamiętajmy także, żeby solić soczewicę dopiero pod koniec gotowania ponieważ solenie powoduje twardnienie nasion co wpływa znacznie na ich walory smakowe. 

Pasta z soczewicy i ciecierzycy

• 100 g czerwonej soczewicy
• 80 g ciecierzycy z puszki
• 50 g łuskanych orzech włoskich
• 1 mały pęczek cienkiego szczypiorku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• skórka starta z 1/2 cytryny
• kilka kropel cytryny do smaku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki oliwy
• sól
• pieprz
• chili

Soczewicę wypłukać, wsypać do rondla, zalać wodą tak, aby była ledwo przykryta. Dodać 1 łyżeczkę oliwy i  doprowadzić do wrzenia, gotować pod przykryciem ok. 15 min., aż soczewica będzie miękka i wchłonie całą wodę. Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz do garnka. Gotową soczewicę przełożyć do naczynia z osączoną ciecierzycą. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę a następnie zeszklić na 1 łyżeczce rozgrzanej oliwy. Na patelnię dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, po chwili szczyptę chili, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Dusić pod przykryciem kilka minut. Na suchej patelni uprażyć orzechy a następnie je posiekać i przełożyć do naczynia z soczewicą i ciecierzycą. Dodać do warzyw sos z patelni, otartą skórkę z 1/2 cytryny i dokładnie zblendować. Doprawić sola, pieprzem i kilkoma kroplami cytryny do smaku i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać posiekany szczypiorek.