Po świętach przywiozłam od mojej mamy "Zupy świata" Dębskich i już znalazłam ponad 20 rodzajów zup do wypróbowania m. in. rosół andaluzyjski z kury, zupę karpacka z jajkami czy zupę myśliwska z zająca. W książce jest ponad 1900 przepisów na zupy z różnych zakątków świata. Na takie mroźne wiosenne wieczory nie ma nic lepszego jak gorąca, pikantna zupa gulaszowa po węgiersku. Zainspirowana przepisem z książki postanowiłam ją przygotować dodając oczywiście coś od siebie. np czerwone wino i pieczarki. Wyszło bosko.
Zupa gulaszowa po węgiersku z pieczarkami
- 30 dag wołowiny
- 30 dag wieprzowiny
- 30 dag pieczarek
- 1. 5 l wody
- 2 kostki rosołowe
- 8 g smalcu domowego ze skwarkami
- 1 puszka (ok 40 dag) pomidorów w kawałkach
- 1 duża marchew
- 2 średnie ziemniaki
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka lub zielona
- 1 średnia cebula
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- ½ łyżeczki chili w proszku
- ½ łyżeczki
- 2 listki laurowe
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- szczypta ziół prowansalskich
- 100 ml czerwonego wina
- sól
- pieprz
Wyjąć mieso z lodówki, aby miało temperature pokojową, opłukać i osuszyć. Aby mięso gulaszowe było
soczyste najpierw musimy je obsmażyć w celu zamknięcia porów. Zaczynamy od
pokrojenia mięs w kostkę o boku ok 2-3 cm i doprawieniu ich solą. Następnie na patelnię
wrzucamy smalec domowy, najlepszy jest taki ze skwareczkami. Na rozgrzany tłuszcz partiami dodajemy najpierw mięso
wieprzowe a potem wołowe i obsmażamy je ze wszystkich stron.
Smażymy partiami dlatego,
żeby nie spadła nam zanadto temperatura na patelni. Obsmażone kawałki mięsa
zdejmujemy z patelni i na smalcu po mięsie dusimy pokrojone w plastry
pieczarki do momentu jak zmiękną ale nie rumienimy ich, następnie wyjmujemy z
patelni.
W tym czasie w oddzielnym naczyniu (najlepiej w garnku w którym bedziemy gotować gulasz, o ile jest to naczynie o grubym dnie nadające się do smażenia) dusimy do miękkości na dwóch łyżkach masła cebulkę
pokrojoną w kostkę i doprawioną solą. Gdy cebula będzie już miękka dorzucamy przeciśnięty przez
praskę czosnek , łyżkę papryki słodkiej w proszku i 1 łyżkę masła.
Całość mieszamy dokładnie, dodajemy mięso i przez chwilę
na średnim ogniu przesmażamy.
Przesmażone mięso i
cebulkę z przyprawami zalewamy 1.5 l wody, dodajemy 2 kostki rosołowe i gotujemy ok 50 minut na małym ogniu. Po tym czasie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz plasterki
marchwi- całość gotujemy ok. 20 min. Po tym czasie dodajemy paprykę, przesmażone
pieczarki, listek laurowy i wino, gotujemy
kolejne 20 min na małym ogniu . Na koniec
dodajemy pomidory z puszki oraz zawiesinę z 3 łyżek mąki i 1/2 szklanki wody i gotujemy przez 5 min a potem całość doprawiamy pieprzem, chilli , majerankiem, ziołami prowansalskimi oraz solą i
gotujemy jeszcze ok 10-15 min. Zupę podawać na ciepło z pieczywem, doskonale pasuje chleb prowansalski własnej roboty.
