Tagliatelle z wędzonym łososiem i żubrówką

            Dzisiaj testowałam moją ukochaną maszynę do makaronu i jestem zakochana. Miałam ochotę nagrać filmik, aby pokazać jak piękne wysuwają się plastry ciasta i jak cudownie potem są cięte na równiutkie paseczki tagliatelle, ale kamerzysty brak a poza tym jak pracuje w kuchni to mam taki rozgardiasz, że chyba musiałabym wynajmować specjalne studio. Przepis na makaron z łososiem jest od Michaela Morana, oczywiście z niewielkimi modyfikacjami ;-). Michael dolewając żubrówki do sosu chciał pewnie dodać polski akcent ;-), ale pewnie nie wszyscy wiedzą, że nasza polska oryginalna żubrówka z trawką z Puszczy Białowieskiej wcale nie jest już polska :(. W czerwcu 2013 została wykupiona przez Russian Standard Corporation, należacą do rosyjskiego multimilionera Roustama Tariko, poprzez spółkę zależną - Roust Trading Limited. Ogólnie w ciągu ostatnich lat rynek wódki w Polsce drastycznie się skurczył. Ile aktualnie jest Polski w polskiej wódce? Otóż niewiele. Russian Standard wraz z przejęciem CEDC i wykupieniem Żubrówki wykupiła też Soplicę, Bolsa i Absolwenta. Taka jest aktualnie prawda o "polish vodka". Mało tego Krupnik, Sobieski, Starogardzka, Balsam Pomorski są w rękach francuskiej Belvedere Grup a Wyborowa, Pan Tadeusz , Polska Wódka i Luksusowa poszły do francuskiej firmy Pernod Ricard. Pocieszające jest jedynie to, że o ile w przypadku banków narodowość właściciela ma znaczenie , to o tyle dla wódki - zdecydownie mniejsze. Flagowe wódki nawet jeśli należą do zagranicznych firm to czesto wciąż są produkowane w Polsce, z polskich surowców. 

        Wracając do tematu makaronu to dobrze jest zaopatrzyć się w semolinę, dzięki której makaron ma wyjatkowy smak. Semolina to mąka z twardej przenicy durum. Jest zdecydowanie zdrowsza niż zwykła mąka pszenna i nadaje makaronom naturalny żółty kolor. Pasty z pszenicy durum maja zwartą strukturę, wyróżniają się dobrą jakością i charakterystyczną konsystencją. Są one wytwarzane z naturalnych składników i nie potrzebują ani koserwantów, ani sztucznych barwników tak jak makarony ze zwykłej pszenicy, które po ugotowaniu są szare i niestety podrasowane chemicznie. Makaron z semoliną oprócz walorów estetycznych, nie rozgotowuje się tak szybko jak makaron ze zwykłej mąki, który szybko chłonie wodę. Makaron z semoliny jest zdrowszy, ma niższy ideks glikemiczny i ma dużo witamin z grupy B. Poza tym semolina zawiera magnez, potas, fosfor, miedź, żelazo, cynk i mangan, pozytywnie wpływa na sprawność intelektualną, wzrok i skórę. Jedzmy zatem makarony z semoliny :). 

Tagliatelle z wędzonym  łososiem i żubrówką. 
(2-3 porcje)

ciasto na makaron:

• 100 g mąka zwykła pszenna
• 100 g mąka semolina
• 2 jajka

sos :

• 300 g wędzonego łososia
• 3 szalotki 
• oliwa z oliwek
• sok z połowy cytryny
• 40 ml białego wytrawnego wina
• 50 ml żubrówki
• 100 ml smietany 36 %
• szczypta imbiru mielonego
• natka pietruszki
• pieprz
• sól morska

Z mąki pszennej i semoliny oraz jajek ugniatamy ciasto na makaron. Ciasto zawijamy w folię spożywczą, a następnie odstawiamy do lodówki na min 15 min. 

Szalotki kroimy w piórka i smażymy je na oliwie. 

Gdy szalotki się zeszklą dodajemy wino i odrobinę  żubrówki. Zwiększamy ogień i odparowujemy większość płynu, a następnie zmniejszamy ogień i dodajemy śmietanę. Doprawiamy szczyptą soli(uwaga aby nie przesolić, ponieważ wędzony łosoś jest już słony), pieprz, imbir i sok z cytryny.  

Wałkujemy ciasto  na placuszki tak, żeby nie miało wiecej niż 0,5 cm, następnie używamy wałkowarki. Jesli nie mamy maszyny do wałkowania wykonujemy ten etap ręcznie na stolnicy, rozwałkowując do ok 2 mm. Z rozwałkowanych cienkich plastrów wycinamy tagliatelle za pomocą wycinarki do tagliatelle lub używamy do tego noża.  

Makaron wrzucamy do dobrze osolonej wrzącej wody i gotujemy go al dente. 

Do sosu dodajemy pociętego w paski łososia (zostawiamy kilka pasków do dekoracji talerzy) i dodajemy resztę śmietany oraz  posiekaną natkę pietruszki. 

Smażymy całość na małym ogniu jeszcze przez chwilę i na sam koniec dodajemy odrobinę żubrówki. 

Odcedzamy makaron i mieszamy z sosem. Wykładamy tagliatelle z sosem na talerze i dokorujemy paskami łososia i pietruszką, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem.

Spaghetti z grzybami leśnymi i wędzonką

Dzisiaj swojskie spaghetti z leśnymi grzybami, boczkiem, czosnkiem i śmietaną. Jedynym włoskim akcentem jest grand padano, który idealnie komponuje się też w spaghetii carbonara. Na tą chwilę to ostatnie danie z grzybami. Przymrozki przegoniły z lasu podgrzybki, być może warto się wybrać jeszcze na opieńki, ale nie każdy ma odwagę je zbierać. Pomimo tego, że na grzyby zaczełam chodzić stosunkowo niedawno to obejrzałam w swoim życiu tony opieniek ponieważ mój tata uwielbiał chodzić na grzyby i przynosił do domu całe wiadra opieniek. Potem były pierogi, mmmm.. pyszne pierogi z nadziewane farszem z grzybów i kapusty.  Obiecuje, że do świąt nie zrobię już żadnego dania z grzybami ;-)

Spaghetti z grzybami leśnymi i wędzonką
(3-4 porcje)

• 250 g boczku wędzonego
• 550 g grzybów leśnych
• 150 g śmietany
• 80 g sera grand padano
• sól
• pieprz
• makaron spaghetii (4 porcje)
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżki oleju

          Boczek pokroić w 0,5 cm słupki. 

Rozgrzać 2 łyżki oleju i smazyć na nim boczek aż do zrumienienia. Pod koniec smażenia dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. 

Następnie dodać grzyby pokrojone 0,5 cm paski, doprawić solą i pieprzem i dusić pod przykryciem ok 15 min. 

Do grzybów dodać śmietanę i wymieszać a następnie starty ser grand padano(pozostawić trochę sera do posypania dania). Gotować na małym ogniu eszcze przez 3 min aby smaki się połączyły a następnie wymieszać z makaronem ugotowanym al dente. 

Podawać na podgrzanych półmiskach, posypany serem grand padano.

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Sięgnełam po suszone pomidory ze słoiczka, które robiłam jeszcze w zeszłym roku, ale to już pora żeby zabrać się za suszenie nowych. Uwielbiam pomidory w każdej postaci i warto nadmienić, że te suszone zawierają łatwiej przyswajalny likopen niż świeże pomidorki. Zatem do dzieła !

Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami
(2-3 porcje)

• 2 łyżki oleju z pomidorów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• ok 15 pomidorów suszonych
• 200 g piersi z kurczaka
• 180 g groszku konserwowego
• 1 mały jogurt naturalny gęsty
• 1 łyżeczka mąki
• 4 łyżki syropu z ananasa z puszki
• 3 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 3 porcje makaronu spaghetti ugotowane al dente

Mieso pokroić na cienkie paseczki , tak jak robiliśmy to w przypadku Makaronu z kurczkakiem i brokułami. 

Rozgrzać na patelni olej z pomidorów suszonych i dodać kawałek posiekanej suszonej papryczki chili, smażyć przez minutę na dużym ogniu i potem dodać przeciśniety przez praskę czosnek i smązyć jeszcze 15 sek.

Dodać do patelni mięso. Doprawić je sola i pieprzem i smażyć ok 5 min.

Pod koniec dodać kilka gałązek tymianku a następnie dodać pokrojone w paseczki suszone pomidory, 4 łyżki soku syropu z ananasa z puszki i gotować na małym ogniu jeszcze 2 min.

W miedzyczasie wstawić wodę na makaron a następnie ugotować spaghetii al dente.

Wymieszać jogurt z mąką i dodać go na patelnie, wymieszać zagotować i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Dodać opcjonalnie trzy łyżki śmietany, wymieszać i gotować całość jeszcze ok 3 min. Gorszek konserwowy dodać do sosu na samym końcu, tak aby się tylko podgrzał. 

Wymieszać sos z makaronem i podawać  danie od razu udekorowane świeżym tymiankiem.

Makaron ryżowy w jajku z kurczakiem i brokułami

Ech... marzę o tym żeby Gordon Ramsay otworzył w Polsce swoja restaurację. Jeszcze nigdy nie zawiodłam się na jego przepisach i jestem jak dotąd jego wierną fanką. Oprócz jego wykwintnych dań lubię też przepisy bardzo prost jak ten, który Wam dzisiaj przedstawię. Pycha!

Makaron ryżowy w jajku z kurczakiem i brokułami

• 200 g makaronu ryżowego
• 250 g piersi z kurczaka
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku , obrane i pokrojone w plasterki
• 200 g młodych brokułów, jeśli nie mamy młodego brokuła to obieramy łodyżki, aby miąższ szybko się usmażył
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 jajka, roztrzepane
• sól morska 
• świeżo zmielony czarny pieprz
• limonka

 Pierś z kurczaka przekroić wzdłuż na pół, a następnie mięso delikatnie ugnieść wałkiem na plaster grubości ok 7 mm. Rozwałkowane mięso kroimy na  paseczki nie grubsze niż najmniejszy palec u ręki.

Jeśli nasz brokuł nie jest młody to wyrzucamy cały pień i pozostawiamy tylko delikatne łodyżki z różyczkami. Łodyżki obieramy aby pozostał tylko delikatny miąższ a następnie kroimy różyczki wzdłuż łodyki na dwie lub trzy cześci w zależności od ich wielkości.

Do woka wlewamy 2 łyżki oliwy, gdy oliwa zacznie dymić wrzucamy kurczaka, doprawiamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem i smażymy ok 4 minut mieszając. W między czasie zalewamy makaron ryżowy wrzątkiem i czekamy, aż zmięknie (zgodnie z przepisem na opakowaniu). Gdy kurczak będzie przybierać złoty kolor dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i smażymy jeszcze 30 sekund, a następnie dodajemy brokuły, doprawiamy 3 łyżkami sosu sojowego i smażymy jeszcze przez kilka minut mieszając. 

Gdy łodyżki zaczną mięknąć, ale będą jeszcze chrupkie wyjmujemy kurczaka z brokułami na talerz i przecieramy woka. Rozgrzewamy ponownie w woku 2 łyżki oliwy. Wlewamy do woka 2 roztrzepane jajka i mieszamy. Gdy jajko się zetnie dodajemy  odcedzony  makaron, doprawiamy jeszcze do smaku sosem sojowym (ok 1 łyżki)  i dokładnie mieszamy go z jajkami, następnie dodajemy kurczaka z brokułami , smażymy jeszcze przez chwilę do podgrzania składników. Makaron podajemy od razu, skropiony sokiem z limonki. 

Makaron ze szpinakiem, łososiem, serem pleśniowym i gruszką

Kiedyś zarzekałam się, że nie lubię ryb, ale dzięki Teofilowi wprowadziłam je na stałe do swojego jadłospisu i muszę powiedzieć, że jestem z tego faktu bardzo szczęśliwa. Najbardziej umiłowałam sobie łososia :). Był już łosoś ze szparagami i sosem holenderskim, łosoś ze szpinakiem i pieczarkami a dzisiaj makaron z łososiem, szpinakiem, serem pleśniowym i gruszką. To danie jest w 100 % eksperymentalne, czyli 0% łzawych historyjek o tym jak to  kot mojej babci podjadał tego łososia z garnka bo jest taki pyszny. W moim rodzinnym domu oczywiście jadało się ryby dość często, tyle że były to zazwyczaj: dorsze, mintaje, makrele, węgorze, karpie czy halibuty. 

 

Makaron ze szpinakiem, łososiem, serem pleśniowym i gruszką 

(2 porcje)

• 330 g łososia
• 65 g sera pleśniowego niebieskiego lazur
• 1 opakowanie szpinaku świeżego
• 100 g śmietany kremówki 30 %
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• sól morska
• pieprz
• 4 łyżki soku z ok cytryny 
• 2 łyżki orzechów włoskich

Umyć i pokroić łososia na kawałki 5x2 cm, a następnie natrzeć je solą morską, 2 łyżkami soku z cytryny i 1 ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Łososia odstawić na 15 min do zamarynowania. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć ok 1 min a następnie dodać szpinak. Całość podsmażać na małym ogniu ok 7 min , doprawić solą  i pieprzem i smażyć jeszcze ok 2 min, a następnie dodać śmietanę kremówkę, 25 g sera pleśniowego pokrojonego w kostkę i zamieszać. Dusić całość jeszcze ok 5 min, na koniec doprawić ok 2 łyżkami soku z cytryny i solą. W tym czasie wstawić wodę na makaron i ugotować go al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Uprażyć na suchej patelni 2 łyżki pokruszonych orzechów włoskich oraz obrać gruszkę i pokroić na cienkie plastry. Ugotowany makaron dodać do sosu ze szpinakiem i wymieszać- zostawić na minimalnym ogniu (tylko aby nie wystygł) na czas smażenia łososia. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy i smażyć z każdej strony kawałki łososia do zrumienienia. Makaron ze szpinakiem wyłożyć na talerz, posypać serem pleśniowym pokrojonym w 1 cm kostkę, ułożyć plastry gruszki, posypać jeszcze serem a następnie położyć na wierzch usmażonego łososia i od razu podawać.

Łazanki z pieczarkami i kapustą kiszoną

Dziś skorzystałam z makaronu kupowanego, ale obiecuje że następne wigilijne łazanki będą 100% domowej roboty :). Smacznego! 

Łazanki z pieczarkami i kapustą kiszoną 

(2 porcje)

• 250 g pieczarek
• 100 g kapusty kiszonej
• 1 cebula
• 2 garści makaronu łazanki
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 1/2 listka laurowego
• 1 ziarno ziela angielskiego 

Odcedzoną z soków kapustę kiszoną wrzucić do garnka, dodać połowę listka laurowego i jedno ziarno ziela angielskiego. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, połowę cebuli wrzucić do garnka z kapustą, drugą połowę umieścić w patelni i dusić do miękkości na ok 2 łyżkach oleju  z dodatkiem soli. Kapustę i cebulę  z ziołami w garnku zalać ok 0,5 l wody, doprawić szczyptą cukru i solą a następnie gotować ok 1 h.  Gdy kapusta będzie już miękka, zdjąć z ognia, odcedzić, wyjąć przyprawy i poszatkować.  Do uduszonej cebuli dodać drobno posiekane pieczarki i smażyć całość pod przykryciem ok 15-20 min, na koniec zdjąć pokrywkę aby woda z pieczarek odparowała i dodać posiekaną, gotowaną kapustę. Całość doprawić solą i pieprzem dusić jeszcze ok 15 min. W tym czasie przygotować makaron. Do osolonej wrzącej wody wrzucić łazanki i gotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (ok 6-8 min). Po ugotowaniu makaron odcedzić i wymieszać  na patelni z kapustą i grzybami.

Spaghetti pesto z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Dzisiaj spaghetti "na szybciocha" a jednocześnie jedno z moich ulubionych dań. Danie proste, ale roi się w nim od zapachów.. suszone pomidory, aromatyczne pesto, kremowa mozzarella. Pycha!

Spaghetti pesto z suszonymi pomidorami i mozzarellą

(3-4 porcje)

• 1 słoiczek pesto
• 1 kulka mozzarelli
• garść suszonych pomidorów z oleju
• świeża bazylia do udekorowania.
• makaron spaghetti (3-4 porcje)
• kilka kropli oliwy z oliwek

Do osolonego wrzątku dodajemy makaron i gotujemy go al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie kroimy mozzarellę w 1,5 cm kostkę oraz pomidory suszone w paski. Na dużej patelni podgrzewamy pesto i dodajemy suszone pomidory. Nie doprowadzamy do zagotowania pasty, jedynie  mocno ją podgrzewamy. Ugotowany makaron odcedzamy, hartujemy zimną wodą i skrapiamy oliwą z oliwek. Dodajemy makaron na patelnię z pesto i podgrzewamy, na końcu dodajemy kawałki mozzarelli. Podajemy od razu, udekorowane świeżą bazylią.

Spaghetti z kapustą włoską w tymianku, papryką, suszonymi pomidorami i orzechami arachidowymi

Ugniatanie orzechów arachidowych w moździerzu zakończyło się sukcesem. Co tu dużo pisać, eksperyment się powiódł. Smakuje wybornie :). Uwielbiam połączenie orzechów z pomidorami suszonymi. Smakuje lepiej niż red pesto, idealnie komponuje się z białym wytrawnym jak i słodkim winem. Suszone pomidory własnej produkcji zdały egzamin po raz drugi. Już raz ich używałam w makaronie z brokułami Gordona. Dzisiaj mój makaron z duszoną w tymianku kapustą włoską z papryką, suszonymi pomidorami i pysznym aromatycznym cheddarem. Polecam.

Spaghetti z kapustą włoską w tymianku, papryką, suszonymi pomidorami i orzechami arachidowymi 

(2-3 porcje)

• 30 g orzechów arachidowych
• 220 kapusty włoskiej
• 1 papryka czerwona
• 1 duża garść suszonych pomidorów z oleju
• 1 ząbek czosnku (najlepiej z zalewy z suszonych pomidorów)
• kilka gałązek tymianku
• 4 łyżki olej z zalewy z pomidorów 
• kawałek suszonego papryczki chilli 
• sól morska 
• makaron spaghetti (2-3 porcje)
• 30 g masła 
• ok 20 sera cheddar do posypania

Kapustę pokroić w paski. Podgrzać na patelni ok 4 łyżek oleju z pomidorów i 30 g masła. Dodać posiekaną papryczką chili, zmniejszyć ogień do minimum i przesmażać ok 1-2 min,następnie dodać posiekany czosnek.

Po chwili  dodać kapustę włoską 1/2 szklanki wody oraz kilka gałązek tymianku, doprawić solą morską i dusić pod przykryciem 15-20 min, aż będzie  miękka.  Gdy kapusta będzie prawie gotowa dodać paprykę i suszone pomidory pokrojone w paski. W międzyczasie ugotować makaron al dente.  Zmielić w moździerzu lub posiekać drobno orzechy arachidowe a następnie je uprażyć na suchej patelni i dodać do warzyw gdy papryka będzie miękka. Zamieszać już nie gotować. Dodać ugotowany makaron i posypać starym cheddarem.

 

Makaron ryżowy z kurczakiem, warzywami i orzechami nerkowca

Od dawna już chciałam przygotować w domu danie, które jest jednym z dwóch najczęściej zamawianych przeze mnie potraw w restauracjach chińskich. Od kurczaka w sosie słodko-kwaśnym zaczęła się przygoda z prowadzeniem bloga kulinarnego. Dzisiaj kurczak z makaronem ryżowym z warzywami i orzechami nerkowca. Uwielbiam to danie i mogłabym jej jeść prawie codziennie :). Jestem w trakcie studiowania książek kulinarnych z kuchnią chińską i pewnie niedługo pojawią się jakieś nowe przepisy a może nawet zweryfikuje dzisiejszy stworzony przeze mnie przepis. Już teraz mogę powiedzieć, że lepiej użyć do niego mąki z tapioki zamiast kukurydzianej (dlatego też zmieniłam to w liście składników pomimo, że na zdjęciach jest jeszcze danie z mąką kukurydzianą).

Makaron ryżowy z kurczakiem z warzywami i orzechami nerkowca

(4-6 porcji)

• 500 g piersi z kurczaka
• kawałek suszonego chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• ½ żółtej papryki
• 1 zielona papryka
• 140 g brokuła
• 60 g zielonej fasolki szparagowej
• 180 g pieczarek
• ok. 80 g orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka miodu
• olej roślinny do smażenia
• 1 opakowanie makaronu  ryżowego

marynata do kurczaka :

• 2 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki mąki z tapioki (lub ziemniaczanej czy kukurydzianej)
• 1 łyżeczka miodu

sos:

• 50 ml wody
• sok z duszonych pieczarek
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 4 łyżki octu winnego
• 4 łyżeczki płaskie cukru trzcinowego
• 2 łyżki sosu worcestershire
• 4 łyżki mąki z tapioki (lub ziemniaczanej czy kukurydzianej)

Kurczaka pokroić w kostkę i wymieszać z sosem sojowym, octem ryżowym i miodem. Odstawić kurczaka do lodówki na 30 min, a następnie tuż przed smażeniem dodać mąkę i obtoczyć w niej kawałki. Smażyć partiami obtoczone w mące kawałki kurczaka na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym (ok 3 łyżek).

Na na oddzielnej  patelni uprażyć na oleju orzechy nerkowca z jedna łyżeczką miodu.

Na patelni z 2 łyżkami oleju udusić do miękkości pokrojone w plasterki, posolone pieczarki i odstawić, wodę którą puściły pieczarki odlać a potem dodać do sosu.

Dzielimy brokuł na małe różyczki, pozbawiając go zdrewniałych łodyg a następnie gotujemy go dość krótko (ok 4 min) w osolonej wrzącej wodzie, tak aby był chrupki i nie stracił zielonego koloru. Odcedzamy z wody i odstawiamy.

Obieramy fasolę z ogonków a paprykę kroimy w paski. W misce mieszamy sok z duszonych pieczarek, 50 ml wody, 3 łyżki sosu sojowego, 4 łyżeczki cukru trzcinowego, 4 łyżki octu ryżowego, 4 łyżki octu winnego, 3 łyżki sosu rybnego i 4 łyżki mąki z tapioki.

Wlewamy olej roślinny do wooka, dodajemy posiekaną chili a następnie dodajemy cebulę pokrojoną w dużą kostkę  i smażymy ok 2 min. Do cebuli dodajemy przeciśnięty  przez praskę czosnek oraz fasolkę, smażymy całość ok 5 min i  wrzucamy pokrojoną paprykę  i smażymy aż do zrumienienia, ale tak aby warzywa zachowały chrupkość.

Następnie dodajemy uduszone pieczarki, usmażonego kurczaka, gotowanego brokuła oraz usmażone z miodem orzechy. Na koniec wlewamy sos i dokładnie wmieszamy tak aby otoczył on wszystkie składniki dania.

W międzyczasie przygotowujemy makaron ryżowy, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gotowy makaron mieszamy z kurczakiem z warzywami i podajemy. 

Spaghetti z brokułami, czosnkiem, suszonymi pomidorami i chili

Dzisiaj znowu Gordon w mojej kuchni i jego najszybszy a zarazem najprostszy z możliwych sposobów na przygotowanie makaronu. Przepis pochodzi z Sycylii. Kluczem do sukcesu tej bardzo prostej potrawy jest nadać dobrej jakości oliwie z oliwek posmak czosnku i chilli, podgrzewając ją na bardzo małym ogniu, przed dodaniem brokułów. Nie można dopuścić, by czosnek się przypalił, gdyż stanie się gorzki i zdominuje smak potrawy. Ja dodałam od siebie samodzielnie suszone pomidory i bazylię z parapetu, wyszło równie bosko.

Spaghetti z brokułami, czosnkiem, suszonymi pomidorami i chili
(4 porcje)

• 400 g spaghetti
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 5 dużych ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
• 1 strąk czerwonego chilli, bez pestek i drobno posiekany
• 1 główka brokułów, podzielona na małe różyczki
• garść suszonych pomidorów z oleju
• trochę bulionu z kurczaka
• odrobina soku z cytryny, do smaku
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do skropienia
• świeża bazylia do udekorowania 

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Włóż makaron i gotuj, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kilka minut przed końcem gotowania makaronu, rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, chilli oraz szczyptę soli i podsmażaj przez minutę. Kiedy czosnek delikatnie się zrumieni na brzegach włóż pomidory suszone pokrojone na paseczki a następnie brokuły i podlej bulionem. Przykryj patelnię i zostaw na 2 min, by brokuły podgotowały się na parze. Zdejmij pokrywkę, wyciśnij nieco soku z cytryny do smaku i wymieszaj z brokułami. Całość dopraw odrobiną soli i pieprzu. Odcedź makaron i od razu przełóż na patelnię, razem z niedużą ilością osolonej wody z garnka, by ułatwić powstanie sosu. Skrop całość oliwą z oliwek i sprawdź , czy makaron jest odpowiednio doprawiony. Podziel na talerze, udekoruj bazylią i podawaj.

Szpinakowe tagiatelle z kurczakiem i fasolką szparagową w sosie koperkowym

Chodził za mną od jakiegoś czasu sos koperkowy. Ten aromatyczny i bardzo prosty sos, który ewidentnie kojarzy mi się z latem i pięknym zapachem kopru włoskiego idealnie nadaje się nie tylko do makaronu ale też do młodych ziemniaczków. Dziś stawiam na tradycję i prostotę. 

Szpinakowe tagiatelle z kurczakiem i fasolką szparagową w sosie koperkowym

(4 porcje)

• 300 g piersi z kurczaka
• 1 cebula cukrowa
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju
• 150 g fasolki szparagowej
• 1 listek laurowy
• 2 ziela angielskie
• 150 g śmietany 18%
• 300 ml wody
• 2 łyżki mąki
• garść koperku
• makaron tagiatelle szpinakowy (4 porcje)

Pierś z kurczaka umyć i pokroić w kostkę a następnie przyprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w kostkę i dusić z 2 łyżkami oleju na średnim ogniu ok 5 min do uzyskania miękkości. Dodać czosnek do cebuli, wymieszać i przesmażać jeszcze ok 1 min. Przesunąć cebulkę na bok patelni, zwiększyć ogień i dodać mięso z piersi kurczaka. Obsmażać mięso przez ok 7-10 min do uzyskania złocistego koloru, a następnie wymieszać całość z cebulą. Całość smażyć jeszcze 2 minuty a następnie zalać 300 ml wody, wrzucić fasolkę szparagową obraną z końcówek oraz doprawić  1 listkiem laurowym i 2 ziarnami ziela angielskiego.

  Całość gotować na małym ogniu ok 10-15 min, aż do uzyskania miękkości fasolki. Na końcu gotowania dodać posiekany koperek. Resztę koperku możemy luźno ułożyć w słoiku i przechowywać w zamrażalniku ciesząc się zapachem świeżego koperku przez cały rok. 

Zdjąć sos z ognia odlać płyn do oddzielnej miski, poczekać chwilę aby zmniejszył temperaturę, doprawić 2 łyżkami mąki oraz 300 g śmietany. Dokładnie wymieszać , wlać z powrotem na patelnie z mięsem i fasolką a następnie zagotować. Całość gotować na małym ogniu jeszcze ok 4 min. W między czasie w osolonej wodzie ugotować cztery garści makaronu aldente. Makaron z sosem podawać na ciepło. 

Makaron po grecku z cukinią, kurczakiem w szałwii, suszonymi pomidorami i fetą

Nie jest to żadne danie przywiezione z wakacji, ale jest inspirowane smakami, zapachami i wspomnieniami, które z Grecją mi się kojarzą, choć są na pograniczu Włoch. Do dania użyłam grecki olej sezamowy, którego generalnie nie używa się do smażenia ale nie mogłam się powstrzymać, bo uwielbiam jego łagodny orzechowy zapach i delikatny smak. Zazwyczaj używam go do sałatek i marynat, ale dzisiaj chciałam mieć cukinię z lekko orzechową nutą, zatem poszedł do smażenia :).Szałwia z mojego parapetowego ogródka, która bardziej charakterystyczna jest dla kuchni włoskiej niż greckiej nadała kurczakowi niespotykanego aromatu i w połączeniu z fetą i suszonymi pomidorami utworzyła mieszankę, która jest wprost idealna. Polecam :)

Makaron po grecku z cukinią, kurczakiem w szałwii, suszonymi pomidorami i fetą

(2 porcje)

·        1 młoda cukinia

·        160 g piersi z kurczaka

·        ok. 60 g suszonych pomidorów

·        40 g sera feta

·        makaron penne (2 porcje)

·        2 łyżki oleju z pomidorów

·        kawałek świeżej papryczki chili

·        120 g śmietany

·         2 łyżki gęstego jogurtu

·        grecki olej sezamowy (do marynaty i smażenia cukinii)

marynata do kurczaka:

·        4 listki szałwii

·        ½ ostrej posiekanej papryczki

·        2 łyżki octu winnego

·        1 łyżka oleju sezamowego

·        sól

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w paski a następnie wrzucamy do miski i mieszamy z czterema posiekanymi listkami szałwii, połową posiekanej papryczką chili, 2 łyżkami octu winnego, 1 łyżką oleju sezamowego i solą. 

Odstawiamy do lodówki na min 15 min (im dłużej tym lepiej). W tym czasie cukinię kroimy w 7-10 mm plastry, pomidory suszone w cienkie paseczki a ser feta w drobną kostkę. Wlewamy na patelnie olej sezamowy (ok 2 łyżek ) i smażmy cukinię bez soli z obu stron, aż do zrumienienia, wkładamy na patelnię partiami żeby nie zaczęła nam się dusić tylko smażyła, w razie potrzeby dolewamy oleju. Po usmażeniu cukinię wyjmujemy na ręcznik papierowy i pozbywamy się namiaru tłuszczu. Na patelnie w której smażyła się cukinia wlewamy 1-2 łyżki oleju z pomidorów suszonych i smażymy kawałki kurczaka, aż do zrumienienia z obu stron ok 10 min. 

Gdy kurczak jest już rumiany dodajemy suszone pomidory, przesmażamy jeszcze 1-2 min i wlewamy 120 g śmietany i 2 czubate łyżki gęstego jogurtu naturalnego. Mieszamy i zagotowujemy przez 2-3 min, a następnie dodajemy smażoną cukinię i częściowo pokrywamy ją sosem (nie mieszamy aby się nie rozpadła) oraz posypujemy kostkami fety. 

Patelnie przykrywamy pokrywką i dusimy całość ok 7-10 min. W tym czasie gotujemy al dente makaron penne zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gorący makaron odcedzamy, układamy na talerzu i przykrywamy gorącym sosem, możemy dodać jeszcze kilka  kostek  świeżej fety.

Ravioli z farszem z kiszonej kapusty w sosie pieczarkowym z groszkiem

Stęskniłam się za pierożkami...  powstały przedwczoraj. Przy okazji zjadłam połowę torebki samej kiszonej kapusty :). Uwielbiam kiszoną kapustę..mmmm... Chciałam się pochwalić! otóż moja ekologiczna bazylia, którą posadziłam po świętach wielkanocnych osiągnęła już dojrzałość :).

Bazylia

W doniczkach rośnie również posadzone w tym samym okresie oregano...

Oregano

szałwia...

Szałwia

rozmaryn...

Rozmaryn

 i mięta.

Mięta

W kuchni pachnie jak we włoskim ogrodzie ;-). Hodowanie własnych ziół polecam wszystkim, którzy mają odrobinę cierpliwości i lubią świeże pachnące listki. Poza tym to ogromna frajda budzić się rano i biec do parapetu, żeby sprawdzić czy coś wykiełkowało. Muszę się przyznać że przez pierwsze 2 tygodnie robiłam to codziennie:). Bazylia wynagrodziła mi zaangażowanie  i wykiełkowała już po kilku dniach, potem wypełzło spod ziemi oregano i mięta, następnie pojawiła się skąpo nieśmiała szałwia a na końcu bardzo oporny rozmaryn. Wracając do pierożków to mam w planach również ravioli szpinakowe z ricottą, niebawem powstanie. Viva domowe makarony i pierożki!:)  

Włączcie sobie Deana Martina (mnie on pasuje dzisiaj idealnie) i do dzieła!

Ravioli z kiszoną kapustą w sosie pieczarkowym z groszkiem

(3 porcje)

Ciasto:

• 300 g mąki
• ok ¾ szklanki ciepłej wody
• 1 żółtko
• 25 g masła
• 25 g smalcu
• 1 płaska łyżeczka soli 

Farsz:

• ok. 150 g kapusty
• 1 cebula
• szczypta cukru
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju do smażenia

Sos:

• ok. 15 pieczarek
• ½ cebuli
• 200 g śmietany 18%
• 5 łyżek groszku konserwowego
• kilka listków świeżej bazylii
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Kapustę odcedzić od soku i włożyć do garnka z 1 l wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz połowę obranej i pokrojonej w kostkę cebuli. Gotować całość do miękkości ok 1 ½  h, a następnie odcedzić i usunąć ziele angielskie oraz listek laurowy. Drugą połowę obranej cebuli również pokroić w kostkę  wrzucić na patelnię, doprawić solą  i na średnim ogniu dusić do miękkości  z niewielką ilością oleju. Gdy cebula będzie już miękka dodać ugotowaną kapustę i dusić farsz ok 15 min na średnim ogniu, a następnie odstawić do wystygnięcia.

Przesiać przez sitko mąkę i dodać do niej żółtko, zacząć ugniatać. Dodać posiekane w kostkę masło i smalec, rozetrzeć palcami a następnie dolewać ciepłą wody z rozpuszczoną jedną płaską łyżeczką soli. Wyrabiać ciasto do momentu aż będzie plastyczne i nie będzie przyklejać się do rąk, ok 10-15 min , następnie uformować kulę , zawinąć w folię i odstawić na 15 min. Po 15 min ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować z nich placki o grubości ok 3 mm. Ułożyć farsz z kapusty łyżeczką na jednym placku w odległości ok 7 cm i przykryć drugim plackiem. Naciskać z wierzchu wokół górki z farszem tak aby placki się skleiły, a potem wycinać nożem fantazyjne ;-) trójkąty wokół farszu. Brzegi ravioli przycisnąć  naokoło widelcem. Pierożki posypać mąką i odstawić na 15 min. W tym czasie przygotować sos.

Na patelnię wlać 2 łyżki oleju i dusić do miękkości cebulkę z solą. Gdy cebulka będzie już miękka dodać pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić pieczarki pod przykryciem na małym ogniu ok 10-15 min,  aż będą miękkie, nie rumienić (w razie potrzeby dolać oleju).  Odłożyć kilka  uduszonych pieczarek do dekoracji.

 Dodać śmietanę i gotować jeszcze przez ok.5 min. Na końcu dodać groszek konserwowy.

Ravioli gotować w dużym garnku wypełnionym wodą z dodatkiem soli i 1 łyżki oleju. Ravioli wkładać ostrożnie na wrząca wodę i gotować ok 4-5 min. od wypłynięcia  na powierzchnię.

Pierożki podawać na ciepło z  sosem, udekorowane świeżymi listkami bazylii.