Quiche z grillowanym kurczakiem, serem pleśniowym, winogronami i rukolą

Wena kulinarna dopisuje – dziś kolejny pyszny eksperyment: grillowany kurczak z rukolą do tego ostry ser pleśniowy przełamany słodyczą winogrona a wszystko to w masie jajecznej i kruchym maślanym cieście. Pycha, pycha, pycha...  super odkrycie:). I być może już w sobotę kolejna quischowa niespodzianka. Do tej pory na blogu pojawiły się dwa  quiche wegetariańskie:  z papryką, pieczarkami i oscypkiem oraz  quiche ze szpinakiem, suszonymi pomidorkami i mozzarellą. Dzisiejsza propozycja jest dla mięsożerców. Smacznego :).

Quiche z kurczakiem, rukolą, winogronami i serem pleśniowym

ciasto:

• 150 g mąki
• 1 małe jajko
• 100 g masła
• ½ łyżeczki soli
• 1-2  łyżki zimnej wody

wypełnienie:

• 1 pierś z kurczaka
• 3 żółtka
• 2 jajka
• 150 g kremówki 30 lub 36 %
• Ok 20 g rukoli
• 120 g różowych winogron
• 100 g sera pleśniowego lazur
• 3 ząbki czosnku
• 4-5 listkow świeżej bazyli
• sól
• pieprz

marynata do kurczaka:

• 3 łyżki octu winnego
• 2 gałązki świeżego oregano
• 2 łyżki oleju sezamowego
• sól
• pieprz

  

Pierś z kurczaka opłukać, pokroić w paski i doprawić 3 łyżkami octu winnego, 2 dużymi posiekanymi gałązkami świeżego oregano,  2 łyżkami oleju sezamowego, solą i pieprzem, wymieszać całość i odstawić do zamarynowania na min 1 h, im dłużej poleży w marynacie tym lepiej (można zostawić na całą noc). 

W tym czasie gdy kurczak się marynuje przesiać przez sitko 150 g mąki, dodać 1 małe jajko i 100 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę. Rozcierać palcami ciasto jak przy ucieraniu kruszonki. Dodać 1-2 łyżek lodowatej wody, w której rozpuścić pół łyżeczki soli. Gdy składniki się połączą i ciasto stanie się już gładkie, uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić na minimum 1 h do lodówki.

Ciasto może leżeć w lodówce nawet przez całą noc. Po min 40 min. wyjmujemy ciasto z lodówki i postępujemy z nim w ten sam sposób jak ciastem na quiche z papryką i pieczarkami. Kładziemy ciasto na dużym kawałku folii spożywczej i przykrywamy drugim kawałkiem a następnie wałkujemy placek o grubości ok 4 mm i  średnicy trochę większej niż średnica naszej formy. Formę smarujemy masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą. Zdejmujemy z jednej strony folię i przekładamy do formy na drugim kawałku foli dzięki temu zminimalizujemy ryzyko porwania ciasta. Wkładamy ostrożnie placek do formy, dociskamy i zdejmujemy drugą folię z wierzchu. Pozostawiamy trochę ciasta ponad brzegiem naczynia ponieważ podczas pieczenia brzegi troszkę opadają. Widelcem robimy otwory w cieście, aby para mogła się uwalniać i ciasto się nie wybrzuszało.Przykrywamy ciasto folią aluminiową i wkładamy obciążenie z kulek ceramicznych do pieczenia lub grochu, fasoli czy ryżu. Piekarnik nagrzewamy do 180 C i pieczemy ciasto przez 15-20 min z obciążeniem a następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 7-10 min. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do lekkiego ostudzenia. W tym czasie przygotowujemy wypełnienie naszego quiche. Na rozgrzanej patelni bez oleju grillujemy kawałki zamarynowanego kurczaka aż do złocistego koloru. Winogrona kroimy na połówki wzdłuż i wyjmujemy pestki. Ser pleśniowy kroimy w kostkę o boku nie większym niż 1 cm. W oddzielnym naczyniu mieszamy 3 żółtka z 2 jajkami, 150 g śmietanki, 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, a następnie doprawiamy solą i pieprzem. Do lekko przestudzonej formy układamy 3/4 rukoli, układamy na niej równomiernie kawałki kurczaka oraz winogrona w równych odstępach. Posypujemy serem pleśniowym i jeszcze raz rukolą a następnie zalewamy całość masą jajeczną.  

Quiche umieszczamy na najniższej półce, w piekarniku nagrzanym  do 180 C i pieczemy ok 30-40 min, do lekkiego zrumienienia wierzchu. Quiche podajemy na ciepło lub zimno, świetnie smakuje z różowym winem.

Róże z grillowanej kalarepy z boczkiem, wędzonym radamerem i pomidorkami koktajlowymi

Sprzedawca ze straganu z warzywami pod moim domem powiedział, że „kolejka bywa inspirująca”. Ostatnio przy okazji odpowiedzi na pytania z nominacji Liebster Blog pisałam o wędrówkach między sklepowymi półkami, które inspirują do tworzenia nowych potraw. Tym razem zainspirowała długa kolejka. Dzięki mnie pani przede mną zamówiła czereśnie a ja dzięki niej... zamówiłam kalarepę. Piękna świeża kalarepka krzyczała do mnie z koszyka tej pani „kup mnie, kup mnie”. Wróciłam do domu zerknęłam na kilka przepisów w internecie na zupę z kalarepy, frytki z kalarepy i kalarepę faszerowaną ale nic jakoś nie przemówiło do mnie ;-) ale dzięki temu wymyśliłam coś zupełnie innego, nowego i niesamowitego !

Róże z grillowanej kalarepy z boczkiem, wędzonym radamerem i pomidorkami koktajlowymi

 (3 porcje)

• 1 kalarepa
• ok 100 g boczku
• ½ czerwonej cebuli
• 4 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki curry
• szczypta ziół prowansalskich
• 3 pomidorki koktajlowe
• 50 g wędzonego sera radamer
• kilka łyżek oleju rzepakowy do grillowania kalarepy
• 3 garści rukoli
• 3 łyżki oleju do rukoli
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• kilka kropli octu winnego (opcjonalnie)
• 3 szklanki kefiru
• sól
• pieprz

Kalarepę pokroić w cienkie plastry, posypać curry, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Ułożyć równomiernie na wysmarowanej olejem rzepakowym blasze , na wierzch położyć czosnek pokrojony w plasterki , oraz pokrojoną w krążki  cebulę,  z boku wrzucić też pomidorki (można zostawić ogonki przy pomidorkach dla ozdoby). 

Piec w nagrzanym do 180 C piekarniku przez 15 min. Po 15 min odwrócić plasterki kalarepy na drugą stronę, chowając pod spód czosnek i cebulkę, aby się nie przypaliły i piec kolejne 15-20 min, aż kalarepa zacznie się lekko rumienić.  

W tym czasie na suchej patelni na średnim ogniu grillować boczek pokrojony w paski oraz zetrzeć ser na tarce z grubym oczkiem. Upieczoną kalarepkę z cebulką i czosnkiem układać w papilotce jak płatki róży, naprzemiennie z warstwa boczku i sera, wierzch posypać serem i na czubek położyć jeden grillowany pomidorek.

To samo  zrobić z pozostałymi dwoma różyczkami.  Papilotki z różami umieścić w formie na babeczki lub muffiny i zapiekać ok 10 min w piekarniku nagrzanym do 180 C. Na talerzu  ułożyć garść rukoli, polać ją 1 łyżką oleju rzepakowego na jedną prorcję oraz doprawić solą morską, kilkoma kroplami octu winnego (opcjonalnie) oraz czosnkiem niedźwiedzim. Zapieczoną różę wyjąć delikatnie z papilotki i umieścić na rukoli. Podawać ze szklanka schłodzonego kefiru.

Penne z kurczakiem i pieczarkami w sosie serowym z rukolą i migdałami

Nie zrobiłam dzisiaj domowego makaronu, ale pyszny sos zrekompensował mi ten brak. Pasty to są takie moje pewniaki, które zawsze i wszędzie się sprawdzają , szczególnie wtedy gdy nie mam zbyt wiele czasu na przygotowanie czegoś pysznego. Jeszcze nie dojrzałam do tego tematu, żeby domowe penne zagościło w mojej kuchni ale pewnie kiedyś się pojawi, tylko muszę dostać w prezencie ten specjalny przyrząd do zawijania makaroników albo jeszcze lepiej robota kuchennego, który sam wykleja takie cuda a jeśli nie to sama metodą chałupniczą go przygotuję, tak aby każda pani domu mogła  w zaciszu swojej  kuchni go posklejać.

Penne z kurczakiem i pieczarkami w sosie serowym z rukolą i migdałami

(4 porcje)

• 250 g piersi z kurczaka
• 100 g sera gorgonzola
• 10 pieczarek
• 8 pomidorów suszonych
• 20 różowych winogron
• 4 garści rukoli
• 4 duże garści makaronu
• ok. 200 g śmietany 18 %
• krem balsamiczny cytrynowy
• sól
• pieprz kolorowy
• 3 łyżki oleju
• 4 łyżki płatków migdałów

Marynata do kurczaka:

• 1 łyżka octu winnego
• ½ łyżeczki tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz kolorowy

Pierś z kurczaka kroimy na paski, dodajemy oliwę z oliwek,ocet winny, tymianek, sól i pieprz, mieszamy i odstawiamy na 15 min. 

W tym czasie myjemy pieczarki i kroimy je w kostkę, a następnie gotujemy je we wrzącej osolonej wodzie ok 20 min. Po ugotowaniu odcedzić.

Zamarynowanego kurczaka wrzucamy na patelenię z 2 łyżkami oleju, smażymy do zrumienienia i dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory. 

Zdejmujemy patelnie z ognia, czekamy 3 minuty i dodajemy śmietanę i pokrojony w kostkę ser gorgonzola i ugotowane pieczarki, mieszamy a następnie wstawiamy na mały ogień i gotujemy mieszając do jakiś czas przez ok 10 min. 

W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie z 1 łyżką oleju makaron. Na oddzielnej patelni prażymy płatki migdałów a winogrona kroimy na pół i oczyszczamy z nasion. Ugotowany makaron odcedzamy z wody i wrzucamy do sosu. Mieszamy całość aby sos obtoczył makaron. Podajemy gorący makaron z sosem ozdobiony rukolą, cząstkami winogron, kremem balsamicznym i świeżo prażonymi płatkami migdałów.

Caprese z prosciutto i miechunka peruwiańską na rukoli w sosie balsamicznym

Dzisiaj włoska sałatka caprese. Oryginalna caprese pochodzi z Kampanii i składa się z pokrojonych w plastry kawałków mozarelli przekładanych na przemian plastrami pomidorów i udekorowanych liśćmi bazylii. Całość ma odzwierciedlać flagę włoską. U mnie barwy są nieco zaburzone bo wkradł się różowy kolor szynki prosciutto i oranż miechunki peruwiańskiej zwanej także, rodzynkiem brazylijskim. 

Caprese z prosciutto i miechunka peruwiańską na rukoli w sosie balsamicznym 
(1 porcja)

• Ok 40 g rukoli
• 80 g miękkiej mozarelli
• 1 pomidor
• 3 łyżki oliwy z bazylią
• 1 łyżeczka bazylii suszonej
• 5 owoców miechunki peruwiańskiej
• Ok 30 g szynki  prosciutto

Sos balsamiczny:

• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu

Ułożyć rukolę na talerzu. Pokrojoną w plastry mozarellę przykryć częściowo plastrami pomidora, posolić  i ułożyć na rukoli. Plastry szynki porwać na mniejsze kawałki , trzema z nich owinąć miechunki, resztę pozgniatać w kupki i ułożyć na rukoli. Pozostałe owoce miechunki pokroić na połówki i udekorować nimi sałatkę. Całość polać oliwą z bazylią. Sos balsamiczny robimy w oddzielnym naczyniu mieszając 2 łyżeczki octu balsamicznego z 1 łyżeczką miodu. Rozmieszany dobrze sos wylewamy na sałatkę i całość posypujemy bazylią.