Choochlowy chłodnik z botwinki z jajkami i surimi

Pierwszy dzień lata... w końcu ukochany żar leje się z nieba. Kocham lato ponad wszystko i choćbym roztapiała się na słońcu nigdy nie narzekam. Uwielbiam to uczucie kiedy nie potrzebuje budzika bo promienie słoneczne i gorąc wołają „wstawaj dzisiaj znowu piękny, słoneczny dzień”. Zbierałam się dość długo do przygotowania chłodnika a to tylko dlatego, że za chłodnikami nie przepadałam. Mnie zupełnie nie przeszkadza żar lejący się z nieba w spożywaniu treściwej, gorącej zupy gulaszowej a potem ewentualnie mogę schłodzić się  zimnymi lodami.Dzisiaj już wiem dlaczego nie lubiłam chłodników :)... bo sama ich nigdy nie przyrządzałam. Po pierwsze sioooo.. z koperkiem :)), po drugie chłodniki które jadłam nigdy nie były doprawiane czosnkiem i po trzecie; botwinkę czy też po sezonie same buraczki polecam gotować w wywarze z cebulką, przyprawami, octem i cukrem a nie w samej wodzie z solą. W planach jeszcze obiecane gazpacho,  jak tylko dopracuję swoją recepturę.

Choochlowy chłodnik z botwinki z jajkami i surimi

• pęczek botwinki
  
• ogórki gruntowe lub 1 szklarniowy
• ząbki czosnku
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek  laurowy
• ½ łyżki cukru białego
• 1 łyżka cukru brązowego
• łyżki octu winnego
• ½ małej czerwonej cebulki
• rzodkiewek
• szczypiorek do dekorowania
• jajka (ok 1 jajko na jedną porcję)
• 350 g gęstego jogurtu naturalnego greckiego
• 450 g kefiru
• sól i pieprz
• opakowanie paluszków krabowych surimi (można zrezygnować, jeśli chcemy zrobić danie wegetariańskie)

Botwinkę umyć i obrać małe buraczki a następnie pokroić w drobną kosteczkę całą botwinkę wraz buraczkami. Wrzucić  botwinkę do garnka i zalać 2 szklankami wody, doprawić 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę,1/2 małej czerwonej cebulki pokrojonej w kostkę,  1 listkiem laurowym, 2 ziarnami ziela angielskiego, 3 łyżkami octu winnego, ½ łyżki cukru białego ,1  łyżką cukru brązowego oraz solą do smaku. 

Gotować do miękkości botwinki ok 25 min. Odstawić do wystudzenia. 

Obrać ogórka i pokroić go w drobną kostkę, 5 rzodkiewek pokroić również w kostkę. Wymieszać ogórka i rzodkiewkę z jogurtem i kefirem. Przecedzić przez sitko botwinkę i dodać do chłodnika, a następnie wlać ok ½ szklanki wywaru, w którym gotowała się botwinka i wymieszać. Całość doprawić 1 ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę oraz solą i  pieprzem do smaku.  Podawać schłodzony z udekorowany pokrojonymi w plasterki  paluszkami surimi, jajkiem w ćwiartki i posiekanym szczypiorkiem.