Steki z polędwicy wołowej w sosie kurkowym

Kurki wszędzie na straganach, zatem w mojej kuchni też. I to jest właśnie pełnia lata :).

Steki z polędwicy wołowej w sosie kurkowym
 (2 porcje)

• 200 g kurek
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyzka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 330 g mietany 18%
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżki masła+ 2 małe łyżeczki do steka
• 2 łyżka oleju
• 2 lyzki oliwy z oliwek
• 2 steki z polędwicy wołowej dobrej jakości o grubości 3 cm, ok 200 g każdy
• 2 garści sałaty lodowej
• oliwa do sałaty i pieczenia ziemniaków
• 2 łyżeczki octu winnego
• sól
• pieprz zielony
• 8 mały ziemniaczków
• gałązka rozmarynu

Wyjąć steki z lodówki i odstawić na ok pół godziny, aby miały temperaturę pokojową przez grillowaniem.

Podgotować w osolonej wodzie pokrojone w ćwiartki ziemniaki ,tak aby nie były miękkie, a następnie odcedzić z wody i odstawić.

Na patelni sklarować 2 łyżki masła, dodać 1 łyżkę oleju. Wrzucić na patelnie posiekaną szalotkę, smazyć 2 minuty i dodać czosnek. Smażyć na małym ogniu kolejne 2 minuty i dodać 2 łyżki cytryny i smazyć jeszcze przez jedną minutę.

Dodać jeszcze jedną łyzkę masła do podsmażonej cebuli a następnie kurki, całość doprawić solą. Zwiększyć trochę ogień i smażyć ok 10 min do odparowania wody.

Do kurek dodać śmietanę i zmiejszyć ogień. Wymieszać kurki ze śmietaną, doprawić całość sosem sojowym, rybnym. świeżo zmielonym zielonym pieprzem oraz jedną łyżeczką miodu. Dusić jeszcze przez 5 min na małym ogniu pod przykryciem.

Umieścić podgotowane ziemniaki w naczyniu żaroodpowenym, skorpić oliwą, posypac solą i rozmarynem a następnie zapiec w piekrniku z termoobiegiem w  temp 200, przez ok  15 min, aż się zrumienią. 

Steki opłukać, osuszyć, natrzeć olejem oraz oprószyć świeżozmielonym zielonym pieprzem.

Rozgrzać mocno patelnię bez tłuszczu.

Smażyć steki przez 2 minuty następnie obrócić na drugą stronę i smażyć kolejne dwie minuty (wtedy będą średniowysmażone.Jeśli chcemy aby steki były bardziej wysmażone wydłużamy czas do do 3 min z każdej strony). Potem odwracamy jeszcze raz mięso i smażymy z obu stron po 1 minucie.

Steki odkładamy na kratkę aby sekundę odpoczeły. Serwujemy je z łyżeczką masła oraz z  sosem kurkowym, ziemniaczkami z piekarnika i sałatą skropioną oliwą i octem winnym, doprawioną solą i pieprzem.