Tajskie curry massaman

 Już zdążyłam uraczyć Was na blogu indyjskim curry, a teraz pora na tajskie curry massaman, które jest chyba jednym z najsmaczniejszych dań kuchni tajskiej. Nosi wyraźne kulinarne wpływy arabskie i hinduskie. Teoria głosi, że powstało w XVI wieku w centralnej Tajlandii a składniki i pomysł miały pochodzić od perskiego wysłannika i kupca.Nie wiadomo jak wyglądała prawdziwa historia curry massaman, ale faktycznie na południu Tajlandii  wpływ na kulinaria miały przede wszystkim tradycje populacji muzułmańskiej. Wielu z muzułmanów imigrowało tu z Półwyspu Indyjskiego, z innymi emigrantami z Malezji i Indonezji i te wpływy najbardziej wyraźne są w daniach takich jak massaman curry. Do przygotowania tego dania posiłkowałam się przepisem Sallie Moris "Kuchnia tajska- to proste".

Tajskie curry massaman
(6 porcji)

• 600 ml (1 1/2 puszki) mleczka kokosowego 
• 325 ml wody
• 1 kg wołowiny dobrej jakości, odpowiedniej do duszenia
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
• 50 g pasty massaman curry
• 280 g małych, młodych ziemniaczków
• 225 g szalotek lub małych cebulek
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1/2 szklanki prażonych orzechów ziemnych 
• 2 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 czerwona papryczka chilli
• szczypta soli morskiej

Pluczemy duży rondel o grubym dnie lub naczynie do zapiekania zimną wodą, aby potrawa nie przywierała podczas duszenia. Wlewamy mleczko kokosowe i wodę. Wstawiamy na nieduży ogień i powoli zagotowujemy. 

Gdy mleczko zacznie się gotować wkładamy do niego wołowinę pokrojoną w 3-4 cm kostkę. Zwiększamy troszkę ogień, czekamy aż zacznie się gotować a następnie zmniejszamy ogień i dusimy bez przykrycia ok 1 1/2 godziny albo do czasu, gdy wołowina będzie miękka.

W tym czasie skrobiemy młode ziemniaczki i kroimy każdego ziemniaczka na pół oraz obieramy szalotki (jeśli są duże kroimy je na połówki).

Gdy mięso będzie już miękkie, wyjmujemy je łyżką cedzakową do miski i odstawiamy na bok. Zawartość rondla gotujemy na większym ogniu przez 5 min, tak aby płyn nieco odparował (tak aby było ok 400 ml), a następnie dodajemy pastę curry massaman i gotujemy sos przez 3-4 minuty, mieszając, aż smak i zapach w pełni się rozwiną.

Na oddzielnej patelni podsmażamy na złoto przez ok 5-8 min, na 3 łyżkach oleju, ziemniaczki razem z cebulą doprawione szczyptą soli morskiej.

Na suchej patelni prażymy orzechy ziemne.

Dodajemy zezłocone ziemniaki z cebulą, mięso i uprażone orzechy do rondla z sosem i gotujemy następne 20-30 min pod przykryciem.

Pod koniec doprawiamy całość pastą z tamaryndowaca, cukrem i sokiem z limonki a następnie mieszamy i gotujemy jeszcze 10 min pod przykryciem.

Podajemy udekorowane papryczką chilli pokrojoną w plasterki. Curry doskonale smakuje też na drugi dzień, gdy smaki dobrze się połączą. Można podawać je z ryżem, z naleśnikami mandaryna, z  naanami lub kaszą kuskus.