Tarta cytrynowa pod niebiańską bezową chmurką

 Byłam w sobotę na popołudniowej milondze w Batidzie. Piękne wnętrze, wysoki sufit, imponujące żyrandole doskonała podłoga i piękna muzyka, którą uraczył nas Teofil. Ale.. nie ukrywam, że przywiodła mnie tam oprócz tańca pokusa kulinarna. Musiałam spróbować tej słynnej tarty cytrynowej, faktycznie smakuje obłędnie.. Ten smak nie dawał mi spokoju, tego samego dnia spróbowałam tej samej tarty w innej restauracji, ale ciasto nie było aż tak kruche, nie lubię robić hałasu widelcem na pół sali próbując ułamać kawałek ciasta ;-). Myślałam o niej całą niedzielę i poniedziałek.. i dzisiaj postanowiłam  powołać ją do życia w swojej kuchni. No i... po łososiu ze szparagami ... kolejny sukces , tym razem na słodko :). 

Tarta cytrynowa pod bezową chmurką

(forma o średnicy ok. 20 cm)

Ciasto:

• 150 g mąki
• 70 g masła
• 1  1/2  łyżki cukru pudru
• ½ torebki cukru waniliowego (ok 8 g)
• 1 jajko
• szczypta soli
• szczypta kardamonu

Krem cytrynowy:

•  5  żółtek
• sok  z 2 cytryn
• skórka z 1 cytryny
• 100 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Beza:

• 5 białek
• 200 cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przesiewamy mąkę przez sitko, dodajemy cukier puder i cukier waniliowy oraz dobrze schłodzone kawałki masła i siekamy całość nożem, rozcieramy palcami całość tak jak przy formowaniu ciasta na kruszonkę. Wbijamy 1 jajko i dodajemy sól a następnie ugniatamy ciasto aż
 do połączenia się składników. Ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na min. 1 h . Po upływie tego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki rozwijamy folię spożywczą na blacie i formujemy mały placuszek z ciasta, który przykrywamy drugim kawałkiem foli i rozwałkowujemy placek na grubość ok 4 mm , o powierzchni trochę większej niż forma i wkładamy ciasto jeszcze raz do lodówki na ok 10 -15 min. Natłuszczamy w tym czasie formę, a następnie posypujemy ją bułką tartą z e szczyptą kardamonu. 

Schłodzonym ciastem wyklejamy formę i nakłuwamy je widelcem, aby się nie wybrzuszyło podczas pieczenia. Przykrywamy ciasto folią aluminiową i obciążamy kulkami ceramicznymi do pieczenia tart (jeśli ich nie mamy możemy wysypać na folię fasolki lub ryż) i pieczemy w 180 C przez ok 20 min, następnie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze przez 10 min. 

Ubijamy chwilę żółtka z cukrem i sokiem z cytryny. Wstawiamy na mały ogień podgrzewamy trochę, nie dopuszczamy do wrzenia! Zdejmujemy z ognia i dodajemy kawałki masła, a następnie miksujemy. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny i jeszcze raz miksujemy. Masę znowu wstawiamy na ogień i energicznie mieszamy do zgęstnienia kremu. Masę pozostawiamy do ostudzenia a w tym czasie robimy bezę.

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy  mąkę ziemniaczaną i mieszamy delikatnie, aby nie popsuć konsystencji piany.

Ostudzoną masę cytrynowa wykładamy równo na tartę, a na wierzch wykładamy bezę tak, aby utworzyć falowaną powierzchnię.

Całość wstawiamy do nagrzanego do 180 C piekarnika i zapiekamy ok 15 min. do momentu lekkiego zbrązowienia się bezy.