Tort bezowy z kremem waniliowo-jajecznym z mascarpone i truskawkami

Była już pavlova z limonkowym mascarpone i truskawkami, pavlova pinacolada, jagodowy tort bezowy Teofila i malinowy tort bezowy Uli z malinami i białą czekoladą. Dzisiaj nowa wersja tortu bezowego z kremem waniliowo-jajecznym z mascarpone a do tego truskawki. Jeszcze nie ma naszych rodzimych truskawek, ale te importowane, lekko cierpkie i sprężyste świetnie się sprawdzą do z wierzchu chrupiącej a w środku miękkiej prawie ciągnistej słodziutkiej bezy. Odlot! :)

Tort bezowy z kremem waniliowo-jajecznym z mascarpone i truskawkami

• 7 białek
• 350 g cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

krem:

• 500 g serka mascarpone
• 3 żółtka
• 30 g cukru 
• 45 g cukru waniliowego
• 300 g truskawek

Białka w temperaturze pokojowej ubijać mikserem przez chwilę na średnich obrotach  a następnie zacząć dodawać stopniowo cukier, cały czas miksując. Ubijamy białka z cukrem do momentu, aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet winny i miksujemy jeszcze przez kilkanaście sekund, aż do połączenia się składników. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, na którym rysujemy dwa okręgi o średnicy ok 20 cm. Ubitą pianę wykładamy delikatnie na okręgi, kilkoma sprawnymi ruchamy tak, aby nie naruszyć mocno struktury piany. Pieczemy blaty w piekarniku nagrzanym do 120 C przez ok 30 min a następnie zmniejszamy do 100 C i pieczemy je jeszcze przez ok 2,5 h. Po tym czasie beza będzie chrupka na zewnątrz a w środku wilgotna.

Aby przygotować krem ubijamy  żółtka z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym, aż masa stanie się prawie biała, a następnie dodajemy serek mascarpone i miksujemy jeszcze ok 10 min. Pierwszy blat bezowy układamy do góry nogami, aby łatwiej nam było rozsmarowywać krem po równej powierzchni. Wykładamy połowę kremu na bezę i wciskamy w niego połowę pokrojonych w plasterki truskawek a następnie przykrywamy go drugim blatem bezowym. Wierzch dekorujemy pozostałym kremem i truskawkami.