Maślankowy cynamonowiec z jabłkami i żurawiną

Zanim zrobię pavlovę jak na szanującego blogera przystało przedstawię mój autorski przepis na ciasto pt. "co mi zostało w lodówce".  Otwarta butelka maślanki, otwarty słoik z żurawiną, która potrzebna była do ciasta drożdżowego, jabłuszka no i to co jest zawsze czyli mąka, jajka i przyprawy. Do dzieła! 

Maślankowy cynamonowiec z jabłkami i żurawiną
(tortownica 30 na 15 cm)

ciasto maślankowe:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 szklanka maślanki
• 1 opakowanie cukru waniliowego ok 7 g
• ½ szklanki oleju
• 2 żółtka
• 4-5 dużych jabłek
• 1  łyżeczka cynamonu
• 1/3  łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta startych goździków
• 150 g konfitury z żurawiny 

beza:

• 4 białka
• ½ szklanki cukru pudru
• szczypta soli

ciasto kruche :

• 1 szklanka mąki
• 1 żółtko
• 1/3 szklanki cukru pudru ok 50 g
• 70 g zimnego masła
• szczypta cynamonu

Należy zacząć od wyrobienia ciasta na kruchy wierzch, ponieważ trzeba będzie je schodzić w zamrażalniku. Jedną szklankę mąki przesianej przez sitko wysypać na blat, dodać jedno żółtko, 1/3 szklanki cukru pudru i pokrojone w kostkę 70 g zimnego masła.  Zagniatać ciasto ok 5 min, tak aby się nie przyklejało do rąk, uformować kulkę, zawinąć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na ok 40 min. W tym czasie przygotować ciasto maślankowe. W tym celu przesiać przez sitko dwie szklanki mąki i dodać wszystkie suche składniki oprócz cukru, czyli jedną łyżeczkę proszku do pieczenia, łyżeczkę sody, płaską łyżeczkę soli oraz płaską łyżeczkę startego cynamonu,  1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej i szczyptę goździków, a następnie wszystko wymieszać. W oddzielnej misce wymieszać dokładnie mokre składniki, czyli szklankę maślanki, ½ szklanki oleju i dwa żółtka. Do mokrych składników dodać połowę szklanki cukru białego i jedno opakowanie cukru waniliowego i dokładnie wymieszać.  Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić na ósemki a następnie  posypać 1 łyżką cukru pudru oraz 1 łyżeczką cynamonu i odstawić na chwilę. 

W tym czasie w oddzielnym naczyniu ubić białka z połową szklanki cukru pudru i szczyptą soli, odstawić. Należy uważać, aby przy oddzielaniu białek od żółtek, do białek nie dostała się ani kropelka żółtka. Wracamy teraz do ciasta maślankowego i mieszamy   przez 1-2 minuty łyżką mokre składniki ciasta maślankowego z suchymi, tylko do połączenia się składników nie przejmując się grudkami i nie używając miksera.  

Wysmarować formę masłem i obsypać bułką tartą, a następnie wylać całość ciasta maślankowego. Na ciasto maślankowe wyłożyć konfiturę żurawinową i na niej układać ciasno kawałki jabłek z cynamonem, tak aby pokryły całą powierzchnię. 

Warstwę jabłek pokryć równomiernie ubitymi białkami. Wyjąć kulkę ciasta z zamrażalnika i ścierać nad na grubym oczku tak aby pokryć równomiernie całą warstwę ubitych białek. 

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez  10 min w temp. 200 C potem zmniejszamy do 180 C i pieczemy przez 30 min, i jeszcze raz zmniejszyć do 160 C i pieczemy jeszcze ok. 15 min. Pod koniec zaglądamy i sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest już gotowe.Smakuje idealnie na zimno i ciepło. Ja nie doczekałam do wystygnięcia ciasta ;-). Można je też delikatnie podgrzać i podawać z lodami waniliowymi, cynamonowymi lub malinowymi.