Pizza capriciosa po polsku

Kilka razy próbowałam zrobić pizzę i zawsze coś mi w niej nie pasowało. Nie bez powodu sieciówki reklamują się "naszym sekretem jest ciasto". To prawda ciasto w pizzy jest chyba najważniejsze i to, które zrobiłam wczoraj jest bliskie temu, które jadłam we Włoszech.  Nie bez znaczenia są też proporcje składników na pizzy i kolejność ich nakładania. Pewnie będę w przyszłości jeszcze udoskonalać poniższy przepis, ale na dzień dzisiejszy uważam, że jest najlepszy. Podejmę się też próby odtworzenia przepisu na ciasto z Non solo albo Mela Verde, to są moje dwie ulubione knajpy serwujące pizzę w Warszawie, ale wydaje mi się że nie będzie to do końca możliwe z uwagi na brak pieca. Niestety z uwagi na nie za dużą pojemność żołądka i brak czasu nie zdążyłam spróbować pizzy będąc w jej ojczyźnie, w Neapolu. Bardzo żałuję :(((.. Najstarszym rodzajem pizzy jest pizza marinara. Nazwa wskazywałaby, że jest to pizza z owocami morza. Nic bardziej mylnego :). Pomimo, że współcześnie rzeczywiście zamawiając w restauracjach, szczególnie w Polsce, marinarę dostaniemy pizzę z krewetkami, tuńczykiem czy anchois, to tradycyjna marinara, którą pałaszowali ludzie morza zawijający do portu w Neapolu składała się tylko z placka ozdobionego pomidorami, oregano, czosnkiem, oliwą z oliwek i bazylią. Drugą pizzą z tradycjami jest margherita. Jej narodziny przypisuje się piekarzowi Raffaele Esposito, który przygotował ją na cześć odwiedzającej w 1889 r Neapol królowej Włoch Małgorzaty. Kucharz przygotował piękny placek z pomidorami, serem mozarella i bazylią reprezentujcymi narodowe barwy Włoch. Pizzę tą na cześć królowej nazywano margheritą i do dziś jest to jedna z najpopularniejszych i najprostszych wersji pizzy. .

Moja pizza jest zdecydowanie polską pizzą bo ugina się od dodatków ale myślę, że posmakuje najbardziej wybrednym smakoszom. Robiłam ją wczoraj i odgrzewana w piekarniku przez 5-7 min na 180 C, też smakuje bosko..mmmm.....właśnie zagryzam przy pisaniu tego posta :).

Pizza capriciosa po polsku 

(2 duże pizze o średnicy ok.30 cm)

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 15 g drożdży świeżych
• ½ łyżki soli
• 300 ml wody
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu

Sos:

• ½ cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek z bazylią
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżeczki oregano
• 1 pomidor
• Ok 150 ml przecieru pomidorowego
• Sól
• Pieprz

 Dodatki:

• ok 10 suszonych pomidorów
• 90 g szynki
• 70 g salami
• ½ papryki czerwonej
• ok. 10 pieczarek
• ok. 15 oliwek zielonych
• 2 łyżki kukurydzy
• ok .200 gr sera mozarella rozdrobnionego
• ok. 400 gr sera gouda
• ok. 50 gr sera gorgonzola

ciasto po 45 minutach wyrastania...

Przesiać przez sito mąkę i dodać do niej sól. W ciepłej wodzie rozmieszać drożdże, a następnie dodać do niej miód, oliwę z oliwek. Wlać miksturę do mąki i ugniatać ok 10 min do wyrobienia się ciasta tak, aby nie kleiło się do rąk. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok 40-60 min.

W tym czasie przygotowujemy sos do pizzy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z bazylią i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmażamy ok 2 min. Dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i smażymy do zeszklenia się.

Następnie dodajemy koncentrat, przecier i pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Doprawiamy miodem , solą, pieprzem i oregano i gotujemy ok 10-15 min, aż składniki ładnie się połączą i pomidory zmiękną. Sos odstawiamy do ostygnięcia i bierzemy się do przygotowania składników na ciasto. Pieczarki myjemy i kroimy w cieniutkie piórka, odsączamy kukurydzę, pomidory suszone kroimy w paski i ścieramy ser gouda i   kroimy na małe kawałki gorgonzolę. 

ciasto po 3 min wyrabiania

Wracamy do ciasta, sprawdzamy czy nam wyrosło i ponownie wyrabiamy ok 3 min, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Ciasto kroimy na pół (powinien nam wyjść duży placek z każdej połówki) a następnie z  każdej  połówki formujemy rękami i wałkiem placek o grubości ok 5-7 mm. 

Piekarnik rozgrzewamy na max czyli ok 250 C. Blachę wysypujemy mąką i układamy na niej uformowany placek który oprószamy z wierzchu mąką i smarujemy sosem pomidorowym. Następnie posypujemy serem żółtym, układamy pieczarki, paprykę i posypujemy kukurydzą. Solimy warzywa na pizzy. Następnie nakładamy wędliny, suszone pomidory,oliwki i ser gorgonzola. Pokrywamy wszystko startym serem gouda i mozarellą. Pieczemy pizzę ok 10-15 min na niższej półce w temp 250 C. Pizzę podajemy z sosem pomidorowym którym smarowaliśmy ciasto.